| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第9-14页 |
| 1.1 乳清 | 第9-10页 |
| 1.1.1 乳清的概述 | 第9页 |
| 1.1.2 乳清的营养价值及特点 | 第9-10页 |
| 1.1.3 乳清的利用现状 | 第10页 |
| 1.2 奶酪 | 第10-12页 |
| 1.2.1 奶酪的概述 | 第10-11页 |
| 1.2.2 奶酪的营养价值 | 第11页 |
| 1.2.3 奶酪的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3 乳清奶酪酥饼的简介 | 第12页 |
| 1.4 植脂末 | 第12页 |
| 1.5 本课题的研究目的、意义及主要内容 | 第12-14页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第12-13页 |
| 1.5.2 研究的主要内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第14页 |
| 2.2 主要试剂与仪器设备 | 第14-15页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第14-15页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第15页 |
| 2.3 试验方法 | 第15-21页 |
| 2.3.1 乳清奶酪酥饼最佳配方的单因素试验 | 第15-16页 |
| 2.3.2 乳清奶酪酥饼的工艺流程及其操作要点 | 第16-17页 |
| 2.3.3 乳清奶酪酥饼的工艺优化 | 第17页 |
| 2.3.4 乳清奶酪酥饼的品质测定 | 第17-18页 |
| 2.3.5 乳清奶酪酥饼功能特性的测定 | 第18-21页 |
| 2.3.6 乳清奶酪酥饼在贮藏期间各项指标的测定 | 第21页 |
| 2.4 试验数据统计与分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-38页 |
| 3.1 乳清奶酪酥饼最佳配方的选定 | 第22-27页 |
| 3.1.1 小麦粉的添加量对乳清奶酪酥饼品质的影响 | 第22页 |
| 3.1.2 青稞面粉的添加量对乳清奶酪酥饼品质的影响 | 第22-23页 |
| 3.1.3 黄油渣子的添加量对乳清奶酪酥饼品质的影响 | 第23-24页 |
| 3.1.4 乳清奶酪的添加量对乳清奶酪酥饼品质的影响 | 第24页 |
| 3.1.5 脱脂乳粉的添加量对乳清奶酪酥饼品质的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.6 白糖粉的添加量对乳清奶酪酥饼品质的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.7 鸡蛋的添加量对乳清奶酪酥饼品质的影响 | 第26页 |
| 3.1.8 浓缩乳清的添加量对乳清奶酪酥饼品质的影响 | 第26-27页 |
| 3.2 乳清奶酪酥饼的工艺优化 | 第27-28页 |
| 3.2.1 混料的搅拌温度及时间的确定 | 第27页 |
| 3.2.2 乳清奶酪酥饼的烘烤温度及烘烤时间的确定 | 第27-28页 |
| 3.3 乳清奶酪酥饼的品质特性 | 第28-32页 |
| 3.3.1 乳清奶酪酥饼的理化特性 | 第28-29页 |
| 3.3.2 乳清奶酪酥饼的质构特性 | 第29页 |
| 3.3.3 乳清奶酪酥饼的氨基酸组成及其特点 | 第29-30页 |
| 3.3.4 乳清奶酪酥饼的脂肪酸组成及其特点 | 第30-32页 |
| 3.4 乳清奶酪酥饼的功能特性 | 第32-34页 |
| 3.4.1 乳清奶酪酥饼的抗氧化活性 | 第32-34页 |
| 3.4.2 乳清奶酪酥饼的ACE抑制活性 | 第34页 |
| 3.5 乳清奶酪酥饼在贮藏期间各项指标的变化 | 第34-38页 |
| 3.5.1 酸价的变化 | 第34-35页 |
| 3.5.2 过氧化值的变化 | 第35-36页 |
| 3.5.3 色差的变化 | 第36页 |
| 3.5.4 微生物的变化 | 第36-38页 |
| 4 结论 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 作者简介 | 第43页 |
