| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 前言 | 第9-16页 |
| 1.1 干酪概述 | 第9页 |
| 1.1.1 干酪 | 第9页 |
| 1.1.2 干酪的分类 | 第9页 |
| 1.2 干酪的国内外生产及消费现状 | 第9-10页 |
| 1.3 干酪的国内外研究进展 | 第10页 |
| 1.4 干酪概述 | 第10-11页 |
| 1.5 干酪的成熟 | 第11页 |
| 1.6 水分活度、密实度和TPA | 第11-13页 |
| 1.6.1 水分活度(Water activity) | 第11-12页 |
| 1.6.2 密实度(Dense Degree) | 第12页 |
| 1.6.3 TPA质构仪简介及研究进展 | 第12-13页 |
| 1.7 干酪的介电特性 | 第13-14页 |
| 1.7.1 概述 | 第13页 |
| 1.7.2 介电特性用于食品物料中的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.7.3 干酪介电特性的研究进展 | 第14页 |
| 1.8 实验目的和意义 | 第14页 |
| 1.9 研究内容 | 第14-16页 |
| 1.9.1 0-360天契达干酪样品介电特性参数与成熟度指标的研究 | 第14-15页 |
| 1.9.2 0-60天不同密实度契达干酪样品介电特性参数与成熟度指标的研究 | 第15页 |
| 1.9.3 不同水分活度契达干酪样品介电特性参数的研究 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-21页 |
| 2.1 材料 | 第16页 |
| 2.2 试验试剂 | 第16页 |
| 2.3 试验仪器 | 第16-17页 |
| 2.4 试验方法 | 第17-21页 |
| 2.4.1 干酪样品的制备 | 第17-19页 |
| 2.4.2 契达干酪的理化指标测定 | 第19页 |
| 2.4.3 成熟度指数测定 | 第19-20页 |
| 2.4.4 TPA试验 | 第20页 |
| 2.4.5 介电特性测试 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-55页 |
| 3.1 契达干酪随成熟期理化指标、成熟度指标和介电特性参数的变化 | 第21-32页 |
| 3.1.1 契达干酪随成熟期的理化指标变化 | 第21-23页 |
| 3.1.2 TPA测定指标随成熟期的变化 | 第23-26页 |
| 3.1.3 契达干酪的介电特性随成熟期的变化 | 第26-30页 |
| 3.1.4 介电特性随成熟度变化相关性分析 | 第30-32页 |
| 3.2 不同密实度契达干酪随成熟期理化指标、成熟度指标和介电特性参数的变化 | 第32-51页 |
| 3.2.1 不同密实度契达干酪随成熟期的理化指标变化 | 第32-35页 |
| 3.2.2 不同密实度契达干酪的TPA测定指标随成熟期的变化 | 第35-38页 |
| 3.2.3 不同密实度契达干酪的介电特性参数随成熟期的变化 | 第38-44页 |
| 3.2.4 不同密实度契达干酪介电特性参数随成熟度变化相关性分析 | 第44-51页 |
| 3.3 不同成熟期契达干酪的介电特性参数随水分活度的变化 | 第51-55页 |
| 3.3.1 不同成熟期契达干酪的介电常数(ε’)随水分活度的变化 | 第51-52页 |
| 3.3.2 不同成熟期契达干酪介电损耗因数ε”随水分活度的变化 | 第52-53页 |
| 3.3.3 不同成熟期契达干酪损耗角正切值tan δ随水分活度的变化 | 第53-55页 |
| 4 结论 | 第55-57页 |
| 4.1 契达干酪随成熟期理化指标、成熟度指标和介电特性参数的变化 | 第55页 |
| 4.2 不同密实度契达干酪随成熟期理化指标、成熟度指标和介电特性参数的变化 | 第55-56页 |
| 4.3 不同成熟期契达干酪介电特性参数随水分活度的变化 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
