| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 前言 | 第7-15页 |
| 1.1 干酪概述 | 第7-9页 |
| 1.1.1 干酪的历史及起源 | 第7-8页 |
| 1.1.2 干酪的分类 | 第8页 |
| 1.1.3 干酪在国内的发展情况 | 第8-9页 |
| 1.2 干酪成熟 | 第9-10页 |
| 1.3 契达干酪 | 第10-11页 |
| 1.3.1 契达干酪的制作 | 第10-11页 |
| 1.4 超高压处理 | 第11页 |
| 1.4.1 超高压技术的概述 | 第11页 |
| 1.4.2 超高压技术前景展望 | 第11页 |
| 1.5 介电特性研究 | 第11-13页 |
| 1.5.1 介电特性概述 | 第11-12页 |
| 1.5.2 介电特性在国内外研究进展 | 第12-13页 |
| 1.6 脂肪酸含量测定 | 第13-14页 |
| 1.6.1 脂肪酸概述 | 第13页 |
| 1.6.2 脂肪酸试验 | 第13-14页 |
| 1.7 本课题的研究目的和意义 | 第14页 |
| 1.8 本课题的研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-20页 |
| 2.1 实验材料 | 第15-16页 |
| 2.1.1 主要设备 | 第15-16页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-20页 |
| 2.2.1 实验样品制作 | 第16-17页 |
| 2.2.2 超高压处理 | 第17页 |
| 2.2.3 理化指标测定 | 第17-18页 |
| 2.2.4 介电特性测试 | 第18页 |
| 2.2.5 脂肪酸实验 | 第18-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-39页 |
| 3.1 契达干酪在不同成熟期理化指标测定结果 | 第20-22页 |
| 3.1.1 契达干酪脂肪含量随成熟时间和高压处理压力的变化 | 第20-21页 |
| 3.1.2 契达干酪pH值随成熟时间和高压处理的变化 | 第21-22页 |
| 3.2 高压处理对契达干酪成熟度指数pH4.6-WSN/TN的影响 | 第22-23页 |
| 3.3 契达干酪在成熟过程中脂肪酸的变化 | 第23-31页 |
| 3.3.1 脂肪酸标准曲线的测定 | 第23-25页 |
| 3.3.2 契达干酪在成熟过程中脂肪酸种类的变化 | 第25-30页 |
| 3.3.3 契达干酪在成熟过程中脂肪酸总含量的变化 | 第30-31页 |
| 3.4 契达干酪在成熟过程中介电特性参数的变化 | 第31-36页 |
| 3.4.1 契达干酪在成熟过程中相对介电常数随压力和保压时间的变化 | 第31-34页 |
| 3.4.2 契达干酪在成熟过程中损耗因数随压力和保压时间的变化 | 第34-36页 |
| 3.5 契达干酪成熟过程中总脂肪酸含量和相对介电常数的关系 | 第36-39页 |
| 4 结论 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
