| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 1 前言 | 第14-24页 |
| 1.1 立题背景 | 第14-15页 |
| 1.2 降胆固醇益生菌概述 | 第15-17页 |
| 1.2.1 胆固醇与人体健康 | 第15页 |
| 1.2.2 降低人体血清胆固醇含量的方法 | 第15-16页 |
| 1.2.3 益生菌降胆固醇活性的研究 | 第16-17页 |
| 1.2.4 益生菌降胆固醇研究存在的问题 | 第17页 |
| 1.3 益生菌在干酪中的应用研究 | 第17-20页 |
| 1.3.1 干酪作为益生菌载体的优势 | 第18页 |
| 1.3.2 益生菌干酪研究中需注意的问题 | 第18-19页 |
| 1.3.3 益生菌干酪的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.4 低脂干酪研究现状 | 第20-21页 |
| 1.5 益生元概述 | 第21-22页 |
| 1.5.1 益生元对益生菌降胆固醇活性的影响 | 第21-22页 |
| 1.5.2 益生元对低脂干酪品质的影响 | 第22页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 1.7 研究内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-34页 |
| 2.1 试验材料 | 第24-25页 |
| 2.1.1 药品与试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.2 培养基和溶液的配置 | 第25页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.3 试验设计 | 第26-27页 |
| 2.3.1 降胆固醇活性益生菌的筛选 | 第26页 |
| 2.3.2 低脂干酪降胆固醇活性及品质影响因素的研究 | 第26页 |
| 2.3.3 益生菌低脂干酪成熟期特性研究 | 第26-27页 |
| 2.3.4 益生菌低脂干酪对高脂血症小鼠的影响 | 第27页 |
| 2.4 试验方法 | 第27-34页 |
| 2.4.1 菌种的活化与保存 | 第27页 |
| 2.4.2 降胆固醇益生菌的筛选 | 第27-28页 |
| 2.4.3 菌株生物学特性的研究 | 第28-29页 |
| 2.4.4 低脂契达干酪工艺优化 | 第29-31页 |
| 2.4.5 干酪组成成分分析 | 第31页 |
| 2.4.6 干酪质构测定 | 第31页 |
| 2.4.7 干酪感官分析 | 第31页 |
| 2.4.8 干酪成熟过程中蛋白质水解的测定 | 第31页 |
| 2.4.9 干酪成熟过程中微生物指标的检测 | 第31-32页 |
| 2.4.10 干酪模拟胃肠道消化益生菌活菌数的检测 | 第32页 |
| 2.4.11 益生菌低脂干酪对高脂血症小鼠的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.12 统计分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-60页 |
| 3.1 降胆固醇益生菌的筛选 | 第34-39页 |
| 3.1.1 胆固醇标准曲线 | 第34页 |
| 3.1.2 供试菌株胆固醇降解率研究 | 第34-35页 |
| 3.1.3 供试菌株胆盐水解酶活力定量分析 | 第35-36页 |
| 3.1.4 供试菌株在模拟胃肠道消化后的耐受性 | 第36-37页 |
| 3.1.5 菌株的最适生长温度的确定 | 第37-38页 |
| 3.1.6 菌株生长情况 | 第38-39页 |
| 3.2 低脂干酪降胆固醇活性及品质影响因素分析 | 第39-49页 |
| 3.2.1 发酵剂接种量的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.2 植物乳杆菌添加量的影响 | 第40-42页 |
| 3.2.3 益生元种类的影响 | 第42-43页 |
| 3.2.4 菊粉添加量的影响 | 第43-45页 |
| 3.2.5 响应面法优化工艺条件的结果分析 | 第45-49页 |
| 3.3 低脂契达干酪组分及品质的研究 | 第49-51页 |
| 3.3.1 干酪组成成分分析 | 第49页 |
| 3.3.2 干酪成熟过程中质构分析 | 第49-51页 |
| 3.3.3 干酪感官分析 | 第51页 |
| 3.4 干酪在成熟过程中蛋白质水解情况分析 | 第51-54页 |
| 3.4.1 PH值4.6可溶性氮含量分析 | 第51-52页 |
| 3.4.2 12 %TCA溶液中可溶性氮含量分析 | 第52-53页 |
| 3.4.3 干酪中游离氨基酸含量分析 | 第53-54页 |
| 3.5 干酪菌群结构及胃肠道消化益生菌活菌数分析 | 第54-56页 |
| 3.5.1 干酪成熟过程中微生物菌群分析 | 第54-55页 |
| 3.5.2 干酪模拟胃肠道消化益生菌活菌数分析 | 第55-56页 |
| 3.6 益生菌低脂干酪对高脂血症小鼠的影响 | 第56-60页 |
| 3.6.1 体质量、摄食量、饲料利用率及脏器指数的测定 | 第56-57页 |
| 3.6.2 血脂的测定 | 第57-59页 |
| 3.6.3 益生菌干酪对小鼠肝脏和粪便中TC和TG质量分数的影响 | 第59-60页 |
| 4 讨论 | 第60-63页 |
| 4.1 降胆固醇益生菌的体外筛选及生物学特性研究 | 第60页 |
| 4.2 低脂干酪降胆固醇活性及品质的影响因素 | 第60-61页 |
| 4.3 益生菌低脂干酪成熟期特性研究 | 第61-62页 |
| 4.4 益生菌低脂干酪对高脂血症小鼠的影响 | 第62-63页 |
| 5 结论 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第74页 |
