首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--乳品加工工业论文--各种乳制品论文--干酪论文

干酪成熟中静态、瞬态流变学特性和微观结构的变化研究

摘要第1-4页
Abstract第4-9页
1 前言第9-14页
   ·干酪概述第9-10页
     ·干酪简介第9页
     ·干酪营养价值第9页
     ·干酪的种类第9-10页
     ·契达干酪的成熟第10页
   ·干酪的流变学特性第10-12页
     ·干酪流变学概念第10页
     ·应力松弛实验简介第10-11页
     ·蠕变实验简介第11页
     ·干酪TPA实验简介第11-12页
     ·干酪流变学研究的意义第12页
   ·干酪国内外研究现状第12-13页
   ·实验研究目的和意义第13页
   ·实验研究内容第13-14页
     ·0-180d成熟期契达干酪的静态、瞬态流变学特性的研究第13-14页
     ·脂肪含量变化对0-45d成熟期干酪流变学特性的影响第14页
2 实验材料及方法第14-22页
 第1部分 0-180d成熟期契达干酪静态、瞬态流变学特性的研究第14-22页
   ·实验材料、试剂及仪器第14-15页
     ·实验材料第14页
     ·实验试剂第14-15页
     ·实验仪器第15页
   ·实验方法第15-22页
     ·原料乳理化指标测定第15-16页
     ·0-180d契达干酪样品的加工制作贮藏及实验样品制备第16页
     ·干酪样品理化指标测定第16-17页
     ·干酪样品静态流变学实验第17-18页
     ·契达干酪样品弹性线性范围确定第18页
     ·应力松弛实验第18-20页
     ·蠕变实验第20页
     ·干酪样品TPA实验第20-21页
     ·干酪样品成熟度指标的测定第21页
     ·干酪样品微观结构测定方法第21-22页
 第2部分 脂肪含量对干酪流变学特性的影响第22页
   ·不同乳脂含量成熟期45d干酪样品的制备及原料乳的调制第22页
     ·不同乳脂含量原料乳的调制第22页
     ·不同乳脂含量干酪样品的制备第22页
   ·不同乳脂含量成熟期45d干酪样品流变学实验第22页
     ·实验方法第22页
     ·流变学实验样品制备第22页
3 结果与分析第22-40页
 第1部分 0-180d成熟期契达干酪静态、瞬态流变学特性的研究结果分析第23-37页
   ·0-180d契达干酪原料乳理化指标测定结果第23页
   ·0-180d契达干酪样品理化指标测定结果第23-24页
   ·0-180d契达干酪样品弹性模量随不同成熟期的变化结果第24页
   ·0-180d干酪样品弹性线性范围随不同成熟期的变化结果第24-26页
   ·应力松弛实验结果分析第26-29页
     ·应力松弛时间随不同成熟期的变化第26-27页
     ·应力松弛条件下干酪德博拉数(Deborah Number)随成熟期的变化第27-28页
     ·基于Peleg和Normand模型干酪应力松弛特征参数k_1,k_2随成熟期的变化第28-29页
   ·蠕变实验结果分析第29-30页
     ·初始蠕变柔量J_0随不同成熟期的变化第29页
     ·延迟蠕变柔量J_1随不同成熟期的变化第29-30页
   ·契达干酪样品TPA测定结果分析第30-34页
     ·0-180d干酪样品硬度随成熟期的变化结果第30-31页
     ·0-180d干酪样品弹性随成熟期的变化结果第31页
     ·0-180d干酪样品内聚性随成熟期的变化结果第31-32页
     ·0-180d干酪样品胶黏性随成熟期的变化结果第32-33页
     ·0-180d干酪样品粘附性随成熟期的变化结果第33页
     ·0-180d干酪样品咀嚼性随成熟期的变化结果第33-34页
   ·0-180d干酪样品成熟度指标测定结果第34-36页
     ·干酪成熟度指标随成熟期变化结果第34-35页
     ·干酪应力松弛时间与成熟度指标的相关性第35-36页
   ·干酪成熟过程中微观结构的变化分析第36-37页
 第2部分 脂肪含量对干酪流变学特性的影响结果分析第37-40页
   ·不同乳脂含量原料乳理化指标测定结果第37页
   ·不同乳脂含量干酪样品硬度随成熟期的变化结果第37-38页
   ·不同乳脂含量干酪样品应力松弛时间随成熟期的变化结果第38-39页
   ·不同乳脂含量干酪样品德博拉数随成熟期的变化结果第39-40页
4 结论第40-42页
致谢第42-43页
参考文献第43-47页
作者简介第47页

论文共47页,点击 下载论文
上一篇:植物乳杆菌LIP-1微胶囊制备工艺及其性能的研究
下一篇:EHA/PE多层复合膜及其在冷鲜肉包装中的应用