| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 前言 | 第9-14页 |
| ·干酪概述 | 第9-10页 |
| ·干酪简介 | 第9页 |
| ·干酪营养价值 | 第9页 |
| ·干酪的种类 | 第9-10页 |
| ·契达干酪的成熟 | 第10页 |
| ·干酪的流变学特性 | 第10-12页 |
| ·干酪流变学概念 | 第10页 |
| ·应力松弛实验简介 | 第10-11页 |
| ·蠕变实验简介 | 第11页 |
| ·干酪TPA实验简介 | 第11-12页 |
| ·干酪流变学研究的意义 | 第12页 |
| ·干酪国内外研究现状 | 第12-13页 |
| ·实验研究目的和意义 | 第13页 |
| ·实验研究内容 | 第13-14页 |
| ·0-180d成熟期契达干酪的静态、瞬态流变学特性的研究 | 第13-14页 |
| ·脂肪含量变化对0-45d成熟期干酪流变学特性的影响 | 第14页 |
| 2 实验材料及方法 | 第14-22页 |
| 第1部分 0-180d成熟期契达干酪静态、瞬态流变学特性的研究 | 第14-22页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第14-15页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·实验试剂 | 第14-15页 |
| ·实验仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-22页 |
| ·原料乳理化指标测定 | 第15-16页 |
| ·0-180d契达干酪样品的加工制作贮藏及实验样品制备 | 第16页 |
| ·干酪样品理化指标测定 | 第16-17页 |
| ·干酪样品静态流变学实验 | 第17-18页 |
| ·契达干酪样品弹性线性范围确定 | 第18页 |
| ·应力松弛实验 | 第18-20页 |
| ·蠕变实验 | 第20页 |
| ·干酪样品TPA实验 | 第20-21页 |
| ·干酪样品成熟度指标的测定 | 第21页 |
| ·干酪样品微观结构测定方法 | 第21-22页 |
| 第2部分 脂肪含量对干酪流变学特性的影响 | 第22页 |
| ·不同乳脂含量成熟期45d干酪样品的制备及原料乳的调制 | 第22页 |
| ·不同乳脂含量原料乳的调制 | 第22页 |
| ·不同乳脂含量干酪样品的制备 | 第22页 |
| ·不同乳脂含量成熟期45d干酪样品流变学实验 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22页 |
| ·流变学实验样品制备 | 第22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-40页 |
| 第1部分 0-180d成熟期契达干酪静态、瞬态流变学特性的研究结果分析 | 第23-37页 |
| ·0-180d契达干酪原料乳理化指标测定结果 | 第23页 |
| ·0-180d契达干酪样品理化指标测定结果 | 第23-24页 |
| ·0-180d契达干酪样品弹性模量随不同成熟期的变化结果 | 第24页 |
| ·0-180d干酪样品弹性线性范围随不同成熟期的变化结果 | 第24-26页 |
| ·应力松弛实验结果分析 | 第26-29页 |
| ·应力松弛时间随不同成熟期的变化 | 第26-27页 |
| ·应力松弛条件下干酪德博拉数(Deborah Number)随成熟期的变化 | 第27-28页 |
| ·基于Peleg和Normand模型干酪应力松弛特征参数k_1,k_2随成熟期的变化 | 第28-29页 |
| ·蠕变实验结果分析 | 第29-30页 |
| ·初始蠕变柔量J_0随不同成熟期的变化 | 第29页 |
| ·延迟蠕变柔量J_1随不同成熟期的变化 | 第29-30页 |
| ·契达干酪样品TPA测定结果分析 | 第30-34页 |
| ·0-180d干酪样品硬度随成熟期的变化结果 | 第30-31页 |
| ·0-180d干酪样品弹性随成熟期的变化结果 | 第31页 |
| ·0-180d干酪样品内聚性随成熟期的变化结果 | 第31-32页 |
| ·0-180d干酪样品胶黏性随成熟期的变化结果 | 第32-33页 |
| ·0-180d干酪样品粘附性随成熟期的变化结果 | 第33页 |
| ·0-180d干酪样品咀嚼性随成熟期的变化结果 | 第33-34页 |
| ·0-180d干酪样品成熟度指标测定结果 | 第34-36页 |
| ·干酪成熟度指标随成熟期变化结果 | 第34-35页 |
| ·干酪应力松弛时间与成熟度指标的相关性 | 第35-36页 |
| ·干酪成熟过程中微观结构的变化分析 | 第36-37页 |
| 第2部分 脂肪含量对干酪流变学特性的影响结果分析 | 第37-40页 |
| ·不同乳脂含量原料乳理化指标测定结果 | 第37页 |
| ·不同乳脂含量干酪样品硬度随成熟期的变化结果 | 第37-38页 |
| ·不同乳脂含量干酪样品应力松弛时间随成熟期的变化结果 | 第38-39页 |
| ·不同乳脂含量干酪样品德博拉数随成熟期的变化结果 | 第39-40页 |
| 4 结论 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |
