摘要 | 第1-4页 |
Abstract | 第4-9页 |
1 前言 | 第9-14页 |
·干酪概述 | 第9-10页 |
·干酪简介 | 第9页 |
·干酪营养价值 | 第9页 |
·干酪的种类 | 第9-10页 |
·契达干酪的成熟 | 第10页 |
·干酪的流变学特性 | 第10-12页 |
·干酪流变学概念 | 第10页 |
·应力松弛实验简介 | 第10-11页 |
·蠕变实验简介 | 第11页 |
·干酪TPA实验简介 | 第11-12页 |
·干酪流变学研究的意义 | 第12页 |
·干酪国内外研究现状 | 第12-13页 |
·实验研究目的和意义 | 第13页 |
·实验研究内容 | 第13-14页 |
·0-180d成熟期契达干酪的静态、瞬态流变学特性的研究 | 第13-14页 |
·脂肪含量变化对0-45d成熟期干酪流变学特性的影响 | 第14页 |
2 实验材料及方法 | 第14-22页 |
第1部分 0-180d成熟期契达干酪静态、瞬态流变学特性的研究 | 第14-22页 |
·实验材料、试剂及仪器 | 第14-15页 |
·实验材料 | 第14页 |
·实验试剂 | 第14-15页 |
·实验仪器 | 第15页 |
·实验方法 | 第15-22页 |
·原料乳理化指标测定 | 第15-16页 |
·0-180d契达干酪样品的加工制作贮藏及实验样品制备 | 第16页 |
·干酪样品理化指标测定 | 第16-17页 |
·干酪样品静态流变学实验 | 第17-18页 |
·契达干酪样品弹性线性范围确定 | 第18页 |
·应力松弛实验 | 第18-20页 |
·蠕变实验 | 第20页 |
·干酪样品TPA实验 | 第20-21页 |
·干酪样品成熟度指标的测定 | 第21页 |
·干酪样品微观结构测定方法 | 第21-22页 |
第2部分 脂肪含量对干酪流变学特性的影响 | 第22页 |
·不同乳脂含量成熟期45d干酪样品的制备及原料乳的调制 | 第22页 |
·不同乳脂含量原料乳的调制 | 第22页 |
·不同乳脂含量干酪样品的制备 | 第22页 |
·不同乳脂含量成熟期45d干酪样品流变学实验 | 第22页 |
·实验方法 | 第22页 |
·流变学实验样品制备 | 第22页 |
3 结果与分析 | 第22-40页 |
第1部分 0-180d成熟期契达干酪静态、瞬态流变学特性的研究结果分析 | 第23-37页 |
·0-180d契达干酪原料乳理化指标测定结果 | 第23页 |
·0-180d契达干酪样品理化指标测定结果 | 第23-24页 |
·0-180d契达干酪样品弹性模量随不同成熟期的变化结果 | 第24页 |
·0-180d干酪样品弹性线性范围随不同成熟期的变化结果 | 第24-26页 |
·应力松弛实验结果分析 | 第26-29页 |
·应力松弛时间随不同成熟期的变化 | 第26-27页 |
·应力松弛条件下干酪德博拉数(Deborah Number)随成熟期的变化 | 第27-28页 |
·基于Peleg和Normand模型干酪应力松弛特征参数k_1,k_2随成熟期的变化 | 第28-29页 |
·蠕变实验结果分析 | 第29-30页 |
·初始蠕变柔量J_0随不同成熟期的变化 | 第29页 |
·延迟蠕变柔量J_1随不同成熟期的变化 | 第29-30页 |
·契达干酪样品TPA测定结果分析 | 第30-34页 |
·0-180d干酪样品硬度随成熟期的变化结果 | 第30-31页 |
·0-180d干酪样品弹性随成熟期的变化结果 | 第31页 |
·0-180d干酪样品内聚性随成熟期的变化结果 | 第31-32页 |
·0-180d干酪样品胶黏性随成熟期的变化结果 | 第32-33页 |
·0-180d干酪样品粘附性随成熟期的变化结果 | 第33页 |
·0-180d干酪样品咀嚼性随成熟期的变化结果 | 第33-34页 |
·0-180d干酪样品成熟度指标测定结果 | 第34-36页 |
·干酪成熟度指标随成熟期变化结果 | 第34-35页 |
·干酪应力松弛时间与成熟度指标的相关性 | 第35-36页 |
·干酪成熟过程中微观结构的变化分析 | 第36-37页 |
第2部分 脂肪含量对干酪流变学特性的影响结果分析 | 第37-40页 |
·不同乳脂含量原料乳理化指标测定结果 | 第37页 |
·不同乳脂含量干酪样品硬度随成熟期的变化结果 | 第37-38页 |
·不同乳脂含量干酪样品应力松弛时间随成熟期的变化结果 | 第38-39页 |
·不同乳脂含量干酪样品德博拉数随成熟期的变化结果 | 第39-40页 |
4 结论 | 第40-42页 |
致谢 | 第42-43页 |
参考文献 | 第43-47页 |
作者简介 | 第47页 |