乳酸片球菌培养基优化、益生特性及在猪肉防腐中的应用
| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-23页 |
| 1.1 食品防腐剂的研究现状 | 第9-11页 |
| 1.2 乳酸片球菌简介 | 第11-13页 |
| 1.2.1 乳酸片球菌的形态特征 | 第11-12页 |
| 1.2.2 乳酸片球菌的生长和发酵条件 | 第12-13页 |
| 1.3 乳酸片球菌素简介 | 第13-18页 |
| 1.3.3 乳酸片球菌素的种类和性质 | 第13-14页 |
| 1.3.4 影响乳酸片球菌素产量和活性的因素 | 第14-15页 |
| 1.3.5 乳酸片球菌素的抑菌谱 | 第15-18页 |
| 1.4 乳酸片球菌及其片球菌素在食品工业的应用 | 第18-21页 |
| 1.4.1 生产发酵食品 | 第18-19页 |
| 1.4.2 抑菌作用和食品防腐剂 | 第19-20页 |
| 1.4.3 益生作用 | 第20-21页 |
| 1.5 本课题的研究目的和意义 | 第21-23页 |
| 第二章 乳酸片球菌发酵培养基及发酵条件的优化 | 第23-38页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第23-25页 |
| 2.1.1 菌种 | 第23-24页 |
| 2.1.2 试验药品与试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-29页 |
| 2.2.1 培养基配制 | 第25-26页 |
| 2.2.2 菌种的活化 | 第26页 |
| 2.2.3 乳酸片球菌的生长曲线的测定 | 第26页 |
| 2.2.4 培养基组成成分的确定 | 第26-28页 |
| 2.2.5 发酵条件的确定 | 第28-29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-36页 |
| 2.3.1 乳酸片球菌的生长曲线 | 第29-30页 |
| 2.3.2 培养基组成成分的确定 | 第30-33页 |
| 2.3.3 发酵条件的确定 | 第33-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 乳酸片球菌益生特性的研究 | 第38-50页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第38-40页 |
| 3.1.1 菌种 | 第38-39页 |
| 3.1.2 试验药品与试剂 | 第39-40页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第40页 |
| 3.2 试验方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1 培养基的配制 | 第40-41页 |
| 3.2.2 菌种的活化 | 第41-42页 |
| 3.2.3 抑菌试验 | 第42页 |
| 3.2.4 耐高温试验 | 第42-43页 |
| 3.2.5 耐酸试验 | 第43页 |
| 3.2.6 耐胆盐试验 | 第43页 |
| 3.2.7 药敏性试验 | 第43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-48页 |
| 3.3.1 抑菌试验 | 第43-44页 |
| 3.3.2 耐高温试验 | 第44-45页 |
| 3.3.3 耐酸试验 | 第45-46页 |
| 3.3.4 耐胆盐试验 | 第46-47页 |
| 3.3.5 药敏试验 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 乳酸片球菌抑制猪肉中细菌生长的研究 | 第50-61页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第50-52页 |
| 4.1.1 菌种 | 第50页 |
| 4.1.2 试验药品与试剂 | 第50-52页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第52页 |
| 4.2 试验方法 | 第52-56页 |
| 4.2.1 培养基的配制 | 第52-54页 |
| 4.2.2 菌种的活化 | 第54-55页 |
| 4.2.3 猪肉的准备和细菌的人工接种 | 第55页 |
| 4.2.4 取样 | 第55页 |
| 4.2.5 微生物的检测 | 第55-56页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第56-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
