| 摘要 | 第2-4页 |
| Summary | 第4-6页 |
| 缩略词 | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-25页 |
| 1.1 我国牦牛资源概况 | 第12-13页 |
| 1.2 动物宰后肌细胞能量内环境因素变化 | 第13-14页 |
| 1.3 细胞凋亡理论概述 | 第14-15页 |
| 1.4 Caspases家族简介 | 第15-18页 |
| 1.5 细胞凋亡检测方法 | 第18-19页 |
| 1.6 肉的嫩度及肌原纤维蛋白水解 | 第19-22页 |
| 1.6.1 肉的嫩度 | 第19页 |
| 1.6.2 影响肌肉嫩度的因素 | 第19页 |
| 1.6.3 肌原纤维蛋白水解 | 第19-21页 |
| 1.6.4 肌纤维蛋白水解的原因 | 第21-22页 |
| 1.7 宰后成熟过程中细胞凋亡的发生对肉品质的影响 | 第22-23页 |
| 1.8 本课题的目的及意义 | 第23页 |
| 1.9 研究内容及技术路线 | 第23-25页 |
| 第二章 宰后牦牛肉成熟过程中细胞内环境因素变化 | 第25-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2.1.1 试验材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第26-27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-31页 |
| 2.2.1 宰后牦牛肉成熟过程中细胞能量效应酶活力变化 | 第27-28页 |
| 2.2.2 宰后牦牛肉成熟过程中细胞能量水平变化 | 第28-30页 |
| 2.2.3 宰后牦牛肉成熟过程中pH值变化 | 第30-31页 |
| 2.3 讨论 | 第31-32页 |
| 2.3.1 宰后牦牛肉成熟过程中细胞能量效应酶活力变化 | 第31页 |
| 2.3.2 宰后牦牛肉成熟过程中细胞能量水平变化 | 第31-32页 |
| 2.3.3 宰后牦牛肉成熟过程中pH值变化 | 第32页 |
| 2.4 小结 | 第32-34页 |
| 第三章 宰后牦牛肉成熟过程中细胞凋亡的形态学特征及细胞凋亡率研究 | 第34-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-36页 |
| 3.1.1 试验材料与仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第35-36页 |
| 3.2 结果与分析 | 第36-41页 |
| 3.2.1 宰后牦牛肉成熟过程中细胞核形态变化 | 第36-37页 |
| 3.2.2 宰后牦牛肉成熟过程中线粒体超微结构变化 | 第37页 |
| 3.2.3 宰后牦牛肉成熟过程中细胞核超微结构变化 | 第37-39页 |
| 3.2.4 宰后牦牛肉成熟过程中肌纤维形态学变化 | 第39-40页 |
| 3.2.5 宰后牦牛肉成熟过程中细胞凋亡率分析 | 第40-41页 |
| 3.3 讨论 | 第41-42页 |
| 3.3.1 宰后牦牛肉成熟过程中线粒体形态学变化 | 第41页 |
| 3.3.2 宰后牦牛肉成熟过程中细胞核形态学变化 | 第41-42页 |
| 3.3.3 宰后牦牛肉成熟过程中凋亡率变化 | 第42页 |
| 3.4 小结 | 第42-43页 |
| 第四章 宰后牦牛肉成熟过程中相关凋亡因子及Caspase-3、-8、-9 蛋白表达水平变化 | 第43-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-46页 |
| 4.1.1 试验材料与仪器 | 第43-44页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第44-46页 |
| 4.2 结果与分析 | 第46-53页 |
| 4.2.1 宰后牦牛肉成熟过程中细胞凋亡因子蛋白表达变化 | 第46-47页 |
| 4.2.2 宰后牦牛肉成熟过程中胞浆中Caspase-3、-8、-9 蛋白表达变化 | 第47-50页 |
| 4.2.3 宰后牦牛肉成熟过程中Caspase-3、-8、-9 酶活力测定 | 第50-53页 |
| 4.3 讨论 | 第53-55页 |
| 4.3.1 宰后牦牛肉成熟过程中细胞凋亡因子蛋白表达变化 | 第53-54页 |
| 4.3.2 宰后牦牛肉成熟过程中Caspase-3 的活化途径 | 第54-55页 |
| 4.4 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 宰后牦牛肉成熟过程中Caspase-3 对肌原纤维蛋白的水解作用 | 第56-65页 |
| 5.1 材料与方法 | 第56-59页 |
| 5.1.1 试验材料与仪器 | 第56-57页 |
| 5.1.2 试验方法 | 第57-59页 |
| 5.2 结果与分析 | 第59-62页 |
| 5.2.1 SDS-PAGE全蛋白图谱中Troponin-T 30kDa特征性降解产物 | 第59-60页 |
| 5.2.2 免疫印迹图谱中肌间线蛋白降解 | 第60-62页 |
| 5.3 讨论 | 第62-64页 |
| 5.4 小结 | 第64-65页 |
| 第六章 宰后牦牛肉成熟过程中细胞凋亡的发生对其品质的影响 | 第65-82页 |
| 6.1 材料与方法 | 第65-68页 |
| 6.1.1 试验材料与仪器 | 第65-68页 |
| 6.2 结果与分析 | 第68-78页 |
| 6.2.1 宰后牦牛肉成熟过程中嫩度的变化 | 第68-69页 |
| 6.2.2 宰后牦牛肉成熟过程中肉色的变化 | 第69-71页 |
| 6.2.3 宰后牦牛肉成熟过程中保水性的变化 | 第71-72页 |
| 6.2.4 宰后牦牛肉成熟过程中质构参数的变化 | 第72-75页 |
| 6.2.5 相关性分析 | 第75-78页 |
| 6.3 讨论 | 第78-81页 |
| 6.3.1 宰后牦牛肉成熟过程中嫩度的变化 | 第78页 |
| 6.3.2 宰后牦牛肉成熟过程中肉色的变化 | 第78页 |
| 6.3.3 宰后牦牛肉成熟过程中保水性的变化 | 第78-79页 |
| 6.3.4 宰后牦牛肉成熟过程中质构参数的变化 | 第79-80页 |
| 6.3.5 相关性分析 | 第80-81页 |
| 6.4 小结 | 第81-82页 |
| 第七章 宰后牦牛肉成熟过程中细胞凋亡的发生对肌原纤维超微结构的影响 | 第82-91页 |
| 7.1 材料与方法 | 第82-83页 |
| 7.1.1 试验材料与仪器 | 第82-83页 |
| 7.1.1.1 试验材料 | 第82页 |
| 7.1.1.2 试验设备 | 第82-83页 |
| 7.1.2 试验方法 | 第83页 |
| 7.2 结果与分析 | 第83-87页 |
| 7.2.1 宰后牦牛肉成熟过程中肌纤维直径变化 | 第83-84页 |
| 7.2.2 宰后牦牛肉成熟过程中肌节长度的变化 | 第84页 |
| 7.2.3 宰后牦牛肉成熟过程中细胞间隙面积的变化 | 第84-85页 |
| 7.2.4 宰后牦牛肉成熟过程中肌纤维超微结构的变化 | 第85-86页 |
| 7.2.5 相关性分析 | 第86-87页 |
| 7.3 讨论 | 第87-90页 |
| 7.3.1 宰后牦牛肉成熟过程中肌纤维直径的变化 | 第87-88页 |
| 7.3.2 宰后牦牛肉成熟过程中肌节长度的变化 | 第88页 |
| 7.3.3 宰后牦牛肉成熟过程中细胞间隙的变化 | 第88页 |
| 7.3.4 宰后牦牛肉成熟过程中肌纤维超微结构的变化 | 第88-89页 |
| 7.3.5 相关性分析 | 第89-90页 |
| 7.4 小结 | 第90-91页 |
| 第八章 全文总结及展望 | 第91-95页 |
| 8.1 结论 | 第91-93页 |
| 8.1.1 宰后牦牛肉成熟过程中细胞内环境因素的变化 | 第91页 |
| 8.1.2 宰后牦牛肉成熟过程中细胞凋亡的形态学特征及细胞凋亡率研究 | 第91页 |
| 8.1.3 宰后牦牛肉成熟过程中相关凋亡因子及Caspase-3、-8、-9 蛋白表达变化研究 | 第91-92页 |
| 8.1.4 宰后牦牛肉成熟过程中Caspase-3 对肌原纤维蛋白的水解作用 | 第92页 |
| 8.1.5 宰后牦牛肉成熟过程中细胞凋亡的发生对其品质的影响 | 第92-93页 |
| 8.1.6 宰后牦牛肉成熟过程中细胞凋亡的发生对其肌纤维超微结构的影响 | 第93页 |
| 8.2 论文的创新点 | 第93页 |
| 8.3 展望 | 第93-95页 |
| 参考文献 | 第95-113页 |
| 个人简历 | 第113-114页 |
| 致谢 | 第114-115页 |
| 导师简介 | 第115-116页 |
