梅花鹿肉品质分析及不同温度下鹿肉品质变化的研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一篇 前言 | 第9-20页 |
| 1 常规肉品质分析 | 第9-15页 |
| 1.1 肉中常规营养成分 | 第9-11页 |
| 1.2 新鲜肉品常规品质 | 第11-14页 |
| 1.3 肉中主要激素 | 第14-15页 |
| 2 货架期研究 | 第15-18页 |
| 2.1 肉的腐败变质 | 第15-16页 |
| 2.2 肉腐败变质的影响因素 | 第16页 |
| 2.3 鲜肉在贮藏过程中的品质评价 | 第16-18页 |
| 3 屠宰应激对肉质影响及肉质改善 | 第18-19页 |
| 3.1 动物的应激反应 | 第18页 |
| 3.2 屠宰应激对肉质的影响及肉质改善方法 | 第18-19页 |
| 4 选题依据及研究内容 | 第19-20页 |
| 4.1 选题依据 | 第19页 |
| 4.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二篇 研究内容 | 第20-49页 |
| 第一章 梅花鹿肉肉质分析 | 第20-36页 |
| 1.1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 1.2 结果 | 第22-33页 |
| 1.3 讨论 | 第33-35页 |
| 1.4 小结 | 第35-36页 |
| 第二章 不同温度下梅花鹿肉货架期的研究 | 第36-44页 |
| 2.1 材料与方法 | 第36-37页 |
| 2.2 结果与分析 | 第37-41页 |
| 2.3 讨论 | 第41-43页 |
| 2.4 小结 | 第43-44页 |
| 第三章 宰前补充不同水平葡萄糖对肉质影响的研究 | 第44-49页 |
| 3.1 材料与方法 | 第44-45页 |
| 3.2 结果 | 第45-46页 |
| 3.3 讨论 | 第46-47页 |
| 3.4 小结 | 第47-49页 |
| 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
