| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 缩略词 | 第9-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 空肠弯曲杆菌在肉类制品中的安全性问题 | 第14-15页 |
| 1.1.1 空肠弯曲杆菌概述 | 第14页 |
| 1.1.2 肉类制品中空肠弯曲杆菌的污染及其控制方法 | 第14-15页 |
| 1.2 百里香精油在食品领域的应用 | 第15-17页 |
| 1.2.1 百里香精油简介 | 第15-16页 |
| 1.2.2 百里香精油在食品领域的应用 | 第16-17页 |
| 1.3 环糊精在食品领域的应用 | 第17-18页 |
| 1.3.1 环糊精简介 | 第17页 |
| 1.3.2 β-环糊精的安全性 | 第17-18页 |
| 1.3.3 β-环糊精在食品领域的应用 | 第18页 |
| 1.4 聚赖氨酸在食品领域的应用 | 第18-19页 |
| 1.4.1 聚赖氨酸简介 | 第18-19页 |
| 1.4.2 聚赖氨酸的安全性及在食品领域的应用 | 第19页 |
| 1.5 纳米纤维在食品包装领域的应用 | 第19-20页 |
| 1.5.1 纳米纤维的优点 | 第19页 |
| 1.5.2 静电纺丝技术 | 第19-20页 |
| 1.5.3 纳米纤维在食品包装领域的应用 | 第20页 |
| 1.6 本课题研究目的与立题意义 | 第20-22页 |
| 1.7 本课题主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 百里香精油抗菌活性与机制研究 | 第24-40页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第24-31页 |
| 2.2.1 实验试剂、材料与仪器 | 第24-26页 |
| 2.2.2 实验菌种与培养基 | 第26-27页 |
| 2.2.3 百里香精油的成分分析 | 第27页 |
| 2.2.4 百里香精油的抗菌活性评价 | 第27-29页 |
| 2.2.5 百里香精油的抗氧化活性评价 | 第29-30页 |
| 2.2.6 百里香精油对C.jejuni的抗菌机制 | 第30-31页 |
| 2.2.7 数据处理与分析 | 第31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-39页 |
| 2.3.1 百里香精油的成分分析 | 第31-32页 |
| 2.3.2 百里香精油的抗菌活性 | 第32-35页 |
| 2.3.3 百里香精油的抗氧化活性 | 第35-37页 |
| 2.3.4 百里香精油对C.jejuni的抗菌机制 | 第37-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 TEO/β-CD聚赖氨酸明胶纳米纤维的制备及抗菌性能评价 | 第40-66页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第40-48页 |
| 3.2.1 实验试剂、材料与仪器 | 第40-42页 |
| 3.2.2 实验菌种与培养基 | 第42页 |
| 3.2.3 TEO/β-CD包合物的制备 | 第42-44页 |
| 3.2.4 TEO/β-CD聚赖氨酸纳米颗粒的制备 | 第44页 |
| 3.2.5 TEO/β-CD聚赖氨酸纳米颗粒的表征 | 第44-45页 |
| 3.2.6 TEO/β-CD聚赖氨酸纳米颗粒对C.jejuni的抗菌效果 | 第45-46页 |
| 3.2.7 TEO/β-CD聚赖氨酸明胶纳米纤维的制备 | 第46-47页 |
| 3.2.8 TEO/β-CD聚赖氨酸明胶纳米纤维的表征 | 第47页 |
| 3.2.9 TEO/β-CD聚赖氨酸明胶纳米纤维对C.jejuni的抗菌效果 | 第47-48页 |
| 3.2.10 数据处理与分析 | 第48页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第48-64页 |
| 3.3.1 TEO/β-CD包合物的表征 | 第48-55页 |
| 3.3.2 TEO/β-CD聚赖氨酸纳米颗粒的表征 | 第55-57页 |
| 3.3.3 TEO/β-CD聚赖氨酸纳米颗粒对C.jejuni的抗菌效果 | 第57-60页 |
| 3.3.4 TEO/β-CD聚赖氨酸明胶纳米纤维的表征 | 第60-62页 |
| 3.3.5 纳米纤维对C.jejuni的抗菌效果 | 第62-64页 |
| 3.4 本章小结 | 第64-66页 |
| 第四章 TEO/β-CD聚赖氨酸明胶纳米纤维对肉类制品的抑菌保鲜效果 | 第66-88页 |
| 4.1 引言 | 第66页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第66-70页 |
| 4.2.1 实验试剂、材料与仪器 | 第66-67页 |
| 4.2.2 纳米纤维对肉类制品的抗菌及抗氧化效果 | 第67-68页 |
| 4.2.3 纳米纤维对肉类制品理化指标的影响 | 第68-69页 |
| 4.2.4 肉类制品的色度和质构分析 | 第69-70页 |
| 4.2.5 肉类制品的感官评定 | 第70页 |
| 4.2.6 数据处理与分析 | 第70页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第70-87页 |
| 4.3.1 纳米纤维对肉类制品的抗菌及抗氧化效果 | 第70-75页 |
| 4.3.2 纳米纤维对肉类制品理化指标的影响 | 第75-78页 |
| 4.3.3 肉类制品的色度和质构分析 | 第78-83页 |
| 4.3.4 肉类制品的感官评价 | 第83-87页 |
| 4.4 本章小结 | 第87-88页 |
| 第五章 结论与展望 | 第88-90页 |
| 5.1 主要结论 | 第88-89页 |
| 5.2 展望 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 在读硕士期间发表学术论文及申请发明专利情况 | 第102页 |
| 发表学术论文情况 | 第102页 |
| 申请发明专利情况 | 第102页 |
