| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第13-20页 |
| 1.1 肌球蛋白的分子结构及性质 | 第13-14页 |
| 1.1.1 肌球蛋白的分子结构 | 第13页 |
| 1.1.2 肌球蛋白的性质 | 第13-14页 |
| 1.2 氨基酸增溶的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 肌球蛋白凝胶的形成及影响因素 | 第15-17页 |
| 1.3.1 肌球蛋白热凝胶形成机制 | 第15页 |
| 1.3.2 影响肌球蛋白凝胶形成的因素 | 第15-17页 |
| 1.4 氨基酸增溶对肌球蛋白凝胶特性影响的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.5 本研究的立题依据和研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 研究的立题依据 | 第18页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 2 不同离子强度下肌球蛋白热诱导凝胶形成的影响 | 第20-37页 |
| 2.0 引言 | 第20页 |
| 2.1 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 肌球蛋白的提取 | 第22页 |
| 2.3.2 肌球蛋白样液的制备及热处理 | 第22-23页 |
| 2.3.3 浊度的测定 | 第23页 |
| 2.3.4 溶解度的测定 | 第23页 |
| 2.3.5 表面疏水性的测定 | 第23页 |
| 2.3.6 巯基含量的测定 | 第23页 |
| 2.3.7 透射电镜(TEM)观察 | 第23页 |
| 2.3.8 流变特性的检测 | 第23-24页 |
| 2.3.9 热诱导凝胶的制备 | 第24页 |
| 2.3.10 凝胶化学作用力的测定 | 第24页 |
| 2.3.11 扫描电镜(SEM)观察 | 第24-25页 |
| 2.3.12 统计分析 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-36页 |
| 2.4.1 不同离子强度下肌球蛋白溶液热处理过程中浊度的变化 | 第25-26页 |
| 2.4.2 不同离子强度下肌球蛋白溶液热处理过程中溶解度的变化 | 第26-27页 |
| 2.4.3 不同离子强度下肌球蛋白热处理过程中表面疏水性的变化 | 第27-28页 |
| 2.4.4 不同离子强度下肌球蛋白热处理过程中总巯基含量的变化 | 第28-29页 |
| 2.4.5 不同离子强度下肌球蛋白热处理过程中分子形态的变化 | 第29-33页 |
| 2.4.6 不同离子强度下肌球蛋白体系热诱导动态弹性模量的变化 | 第33-34页 |
| 2.4.7 不同离子强度下肌球蛋白热诱导凝胶化学作用力的变化 | 第34-35页 |
| 2.4.8 不同离子强度下肌球蛋白热诱导凝胶微观结构的变化 | 第35-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 3 精氨酸增溶对肌球蛋白热诱导凝胶形成的影响及机理 | 第37-51页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与设备 | 第37页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第37页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 3.3 实验方法 | 第37-38页 |
| 3.3.1 肌球蛋白样液的制备及热处理 | 第37-38页 |
| 3.3.2 浊度的测定 | 第38页 |
| 3.3.3 溶解度的测定 | 第38页 |
| 3.3.4 表面疏水性的测定 | 第38页 |
| 3.3.5 巯基含量的测定 | 第38页 |
| 3.3.6 透射电镜(TEM)观察 | 第38页 |
| 3.3.7 流变特性的检测 | 第38页 |
| 3.3.8 热诱导凝胶的制备 | 第38页 |
| 3.3.9 凝胶化学作用力的测定 | 第38页 |
| 3.3.10 扫描电镜(SEM)观察 | 第38页 |
| 3.3.11 统计分析 | 第38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-49页 |
| 3.4.1 精氨酸增溶对肌球蛋白体系热处理过程中浊度的影响 | 第38-40页 |
| 3.4.2 精氨酸增溶对肌球蛋白热处理过程中溶解度的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.3 精氨酸增溶对肌球蛋白热处理过程中表面疏水性的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.4 精氨酸增溶对肌球蛋白热处理过程中总巯基含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.5 精氨酸增溶对肌球蛋白热处理过程中分子形态的影响 | 第43-46页 |
| 3.4.6 精氨酸增溶对肌球蛋白热诱导流变特性的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.7 精氨酸增溶对肌球蛋白热诱导凝胶化学作用力的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.8 精氨酸增溶对肌球蛋白热诱导凝胶微观结构的影响 | 第48-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-51页 |
| 4 赖氨酸增溶对肌球蛋白热诱导凝胶形成的影响及机理 | 第51-64页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 材料与设备 | 第51页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第51页 |
| 4.3 实验方法 | 第51-52页 |
| 4.3.1 肌球蛋白样液的制备及热处理 | 第51页 |
| 4.3.2 浊度的测定 | 第51页 |
| 4.3.3 溶解度的测定 | 第51-52页 |
| 4.3.4 表面疏水性的测定 | 第52页 |
| 4.3.5 巯基含量的测定 | 第52页 |
| 4.3.6 透射电镜(TEM)观察 | 第52页 |
| 4.3.7 流变特性的检测 | 第52页 |
| 4.3.8 热诱导凝胶的制备 | 第52页 |
| 4.3.9 凝胶化学作用力的测定 | 第52页 |
| 4.3.10 扫描电镜(SEM)观察 | 第52页 |
| 4.3.11 统计分析 | 第52页 |
| 4.4 结果与分析 | 第52-63页 |
| 4.4.1 赖氨酸增溶对肌球蛋白热处理过程中浊度的影响 | 第52-54页 |
| 4.4.2 赖氨酸增溶对肌球蛋白热处理过程中溶解度的影响 | 第54-55页 |
| 4.4.3 赖氨酸增溶对肌球蛋白热处理过程中表面疏水性的影响 | 第55-56页 |
| 4.4.4 赖氨酸增溶对肌球蛋白热处理过程中总巯基含量的影响 | 第56-57页 |
| 4.4.5 赖氨酸增溶对肌球蛋白热处理过程中分子形态的影响 | 第57-60页 |
| 4.4.6 赖氨酸增溶对肌球蛋白流变特性的影响 | 第60-61页 |
| 4.4.7 赖氨酸增溶对肌球蛋白热诱导凝胶化学作用力的影响 | 第61-62页 |
| 4.4.8 赖氨酸增溶对肌球蛋白热诱导凝胶微观结构的影响 | 第62-63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-64页 |
| 5 氨基酸增溶对卡拉胶-肌球蛋白复合热凝胶形成的影响及机理 | 第64-76页 |
| 5.1 引言 | 第64页 |
| 5.2 材料与设备 | 第64-65页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第64页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第64-65页 |
| 5.3 实验方法 | 第65-66页 |
| 5.3.1 肌球蛋白样品的制备 | 第65页 |
| 5.3.2 流变特性的检测 | 第65页 |
| 5.3.3 热诱导凝胶的制备 | 第65页 |
| 5.3.4 凝胶白度的测定 | 第65页 |
| 5.3.5 凝胶持水性的测定 | 第65页 |
| 5.3.6 凝胶强度的测定 | 第65页 |
| 5.3.7 凝胶化学作用力的测定 | 第65页 |
| 5.3.8 扫描电镜(SEM)观察 | 第65-66页 |
| 5.3.9 统计分析 | 第66页 |
| 5.4 结果与分析 | 第66-74页 |
| 5.4.1 氨基酸增溶对卡拉胶-肌球蛋白复合热诱导流变特性的影响 | 第66-67页 |
| 5.4.2 氨基酸增溶对卡拉胶-肌球蛋白复合热诱导凝胶白度的影响 | 第67-68页 |
| 5.4.3 氨基酸增溶对卡拉胶-肌球蛋白复合热诱导凝胶持水性的影响 | 第68-69页 |
| 5.4.4 氨基酸增溶对卡拉胶-肌球蛋白复合热诱导凝胶强度的影响 | 第69-70页 |
| 5.4.5 氨基酸增溶对卡拉胶-肌球蛋白复合热诱导凝胶化学作用力的影响 | 第70-71页 |
| 5.4.6 氨基酸增溶对卡拉胶-肌球蛋白复合热诱导凝胶微观结构的影响 | 第71-74页 |
| 5.5 本章小结 | 第74-76页 |
| 6 结论与展望 | 第76-78页 |
| 6.1 研究结论 | 第76-77页 |
| 6.2 研究创新点 | 第77页 |
| 6.3 研究展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 作者简介 | 第88-89页 |
| 导师简介 | 第89页 |
