| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 缩略词表 | 第9-12页 |
| 1 前言 | 第12-23页 |
| 1.1 肉鸡屠宰加工产业概况 | 第12-14页 |
| 1.1.1 国外肉鸡屠宰加工产业概况 | 第12-13页 |
| 1.1.2 国内肉鸡屠宰加工产业概况 | 第13-14页 |
| 1.2 肉鸡屠宰生产链的工艺流程 | 第14-15页 |
| 1.3 肉鸡屠宰生产链特定微生物污染情况 | 第15-16页 |
| 1.3.1 国外肉鸡屠宰生产链特定微生物污染情况 | 第15-16页 |
| 1.3.2 国内肉鸡屠宰生产链特定微生物污染情况 | 第16页 |
| 1.4 肉鸡屠宰生产链微生物菌相概述 | 第16-18页 |
| 1.4.1 变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE) | 第17页 |
| 1.4.2 国外肉鸡生产链中鸡肉胴体表面微生物菌相概述 | 第17-18页 |
| 1.4.3 国内肉鸡生产链中鸡肉胴体表面微生物菌相概述 | 第18页 |
| 1.5 肉鸡屠宰生产链中胴体表面减菌技术的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.5.1 国外肉鸡屠宰生产链中胴体表面减菌技术的研究 | 第18-19页 |
| 1.5.2 国内肉鸡屠宰生产链中胴体表面减菌技术的研究 | 第19-20页 |
| 1.6 研究的目的和意义 | 第20页 |
| 1.7 研究的内容和技术路线 | 第20-23页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第20-22页 |
| 1.7.2 技术路线 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-31页 |
| 2.1 材料 | 第23-26页 |
| 2.1.1 样品来源 | 第23页 |
| 2.1.2 培养基 | 第23页 |
| 2.1.3 药品试剂 | 第23-25页 |
| 2.1.4 实验用品 | 第25页 |
| 2.1.5 主要仪器 | 第25-26页 |
| 2.2 方法 | 第26-31页 |
| 2.2.1 取样方法 | 第26页 |
| 2.2.2 生产链中鸡肉胴体表面和产品中的微生物指标测定 | 第26-27页 |
| 2.2.3 乳酸结合热水冲淋肉鸡胴体的均匀设计减菌实验 | 第27-28页 |
| 2.2.4 减菌处理后肉鸡屠宰生产链特定微生物污染情况 | 第28页 |
| 2.2.5 PCR-DGGE分析减菌前后肉鸡屠宰生产链菌相变化 | 第28-30页 |
| 2.2.6 减菌前后肉鸡产品的理化与感官品质的测定 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-46页 |
| 3.1 肉鸡屠宰生产链特定微生物的污染情况 | 第31-34页 |
| 3.1.1 肉鸡屠宰生产链菌落总数的污染情况 | 第31页 |
| 3.1.2 肉鸡屠宰生产链大肠菌群的污染情况 | 第31-32页 |
| 3.1.3 肉鸡屠宰生产链肠球菌的污染情况 | 第32-33页 |
| 3.1.4 鸡肉产品金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的污染情况 | 第33-34页 |
| 3.2 乳酸结合热水冲淋对肉鸡胴体表面减菌的影响 | 第34-35页 |
| 3.3 减菌处理后肉鸡屠宰生产链特定微生物污染情况 | 第35-38页 |
| 3.3.1 减菌后肉鸡屠宰生产链菌落总数的污染情况 | 第35页 |
| 3.3.2 减菌后肉鸡屠宰生产链大肠杆菌的污染情况 | 第35-36页 |
| 3.3.3 减菌后肉鸡屠宰生产链肠球菌的污染情况 | 第36-37页 |
| 3.3.4 减菌后鸡肉产品金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的污染情况 | 第37-38页 |
| 3.4 PCR-DGGE分析减菌前后肉鸡屠宰生产链菌相变化 | 第38-44页 |
| 3.4.1 总DNA提取及PCR扩增 | 第38-39页 |
| 3.4.2 变性梯度凝胶电泳(DGGE)分析 | 第39-44页 |
| 3.5 减菌前后肉鸡产品的理化与感官品质变化 | 第44-46页 |
| 3.5.1 贮藏过程中肉鸡产品的感官评价结果 | 第44页 |
| 3.5.2 贮藏过程中肉鸡产品的理化实验结果 | 第44-46页 |
| 4 讨论 | 第46-49页 |
| 4.1 肉鸡屠宰生产链特定微生物的污染情况 | 第46-47页 |
| 4.2 乳酸结合热水冲淋对肉鸡胴体表面减菌的影响 | 第47页 |
| 4.3 减菌处理后肉鸡屠宰生产链特定微生物污染情况 | 第47-48页 |
| 4.4 PCR-DGGE分析减菌前后肉鸡屠宰生产链菌相变化 | 第48-49页 |
| 4.5 减菌前后肉鸡产品的理化与感官品质变化 | 第49页 |
| 5 全文结论及展望 | 第49-51页 |
| 5.1 结论 | 第49-50页 |
| 5.2 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第58页 |
