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腊肉中抑菌微生物的分离及其应用研究

摘要第4-5页
abstract第5-6页
第1章 文献综述第10-22页
    1.1 我国各地腊肉加工特点及目前研究情况第10-14页
        1.1.1 我国各地腊肉加工特点第10-12页
        1.1.2 腊肉最新研究进展第12-14页
    1.2 抑菌物质的国内外研究现状第14-20页
        1.2.1 生物防腐剂的国内外研究进展第14-19页
            1.2.1.1 有机酸类物质第15-16页
            1.2.1.2 细菌素第16-18页
            1.2.1.3 抗真菌肽第18页
            1.2.1.4 3 -羟基丙醛第18-19页
            1.2.1.5 其它有机酸第19页
        1.2.2 植物乳杆菌在发酵肉制品中的应用第19-20页
        1.2.3 食品中常用抑菌剂的弊端第20页
    1.3 本课题研究意义第20-21页
    1.4 本研究的主要内容第21-22页
        1.4.1 腊肉制品中广谱抑菌微生物的筛选与鉴定第21页
        1.4.2 目的菌植物乳杆菌LJ-30抑菌能力发酵条件优化第21页
        1.4.3 植物乳杆菌LJ-30在发酵香肠中的应用第21-22页
第2章 湘西腊肉制品中广谱抑菌微生物的分离与鉴定第22-32页
    2.1 材料与方法第22-26页
        2.1.1 主要试验材料第22-23页
        2.1.2 主要仪器设备第23页
        2.1.3 试验方法第23-26页
            2.1.3.1 广谱指示菌的制备第23页
            2.1.3.2 目的菌的筛选第23-24页
            2.1.3.3 筛选菌株的鉴定第24-26页
    2.2 结果与分析第26-31页
        2.2.1 腊肉制品中有广谱抑菌作用微生物的分离第26-28页
        2.2.2 LJ-30菌株的鉴定第28-31页
            2.2.2.1 LJ-30菌株的菌落形态特征第28页
            2.2.2.2 LJ-30形态特征分析第28页
            2.2.2.3 生理生化分析第28-29页
            2.2.2.4 16 SrDNA基因序列比对及同源性分析鉴定结果第29-31页
    2.3 讨论与结果第31-32页
第3章 植物乳杆菌抑菌能力的发酵条件优化第32-54页
    3.1 试验材料与仪器设备第32-33页
        3.1.1 试验材料第32-33页
        3.1.2 主要仪器设备第33页
    3.2 实验方案第33-35页
        3.2.1 培养方法第33页
        3.2.2 发酵条件的研究第33-35页
            3.2.2.1 培养基成分单因素试验第33-34页
            3.2.2.2 培养条件单因素试验第34-35页
        3.2.3 发酵条件优化第35页
            3.2.3.1 PB实验(PlackettandBurmanDesign)第35页
            3.2.3.3 LJ-30发酵条件的优化第35页
    3.3 结果与分析第35-52页
        3.3.1 培养基单因素优化试验第35-40页
        3.3.2 发酵条件对LJ-30抑菌能力的影响第40-43页
        3.3.3 植物乳杆菌LJ-30抑菌能力发酵条件优化第43-52页
            3.3.3.1 培养基响应面优化第43-47页
            3.3.3.2 LJ-30产抑菌成分发酵条件响应面优化第47-52页
        3.3.4 验证试验第52页
    3.4 结果与讨论第52-54页
第4章 植物乳杆菌在发酵香肠中的应用第54-60页
    4.1 材料与方法第54-56页
        4.1.1 材料第54页
        4.1.2 仪器与设备第54页
        4.1.3 方法第54-56页
            4.1.3.1 干粉发酵剂的制备第54页
            4.1.3.2 发酵剂香肠的制备第54-55页
            4.1.3.3 感官分析第55页
            4.1.3.4 水分含量与水分活度的测定第55-56页
            4.1.3.4 pH值的测定第56页
    4.2 结果与分析第56-59页
        4.2.1 感官评定与分析第56页
        4.2.2 水分含量与水分活度的测定结果与分析第56-57页
        4.2.3 pH值变化比较分析第57-58页
        4.2.4 菌相变化分析第58-59页
    4.3 结论第59-60页
第5章 结论与展望第60-62页
    5.1 全文主要结论第60页
    5.2 本研究的主要创新之处第60-61页
    5.3 论文的不足与展望第61-62页
参考文献第62-67页
致谢第67-68页
作者简介第68页

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