| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-22页 |
| 1.1 我国各地腊肉加工特点及目前研究情况 | 第10-14页 |
| 1.1.1 我国各地腊肉加工特点 | 第10-12页 |
| 1.1.2 腊肉最新研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2 抑菌物质的国内外研究现状 | 第14-20页 |
| 1.2.1 生物防腐剂的国内外研究进展 | 第14-19页 |
| 1.2.1.1 有机酸类物质 | 第15-16页 |
| 1.2.1.2 细菌素 | 第16-18页 |
| 1.2.1.3 抗真菌肽 | 第18页 |
| 1.2.1.4 3 -羟基丙醛 | 第18-19页 |
| 1.2.1.5 其它有机酸 | 第19页 |
| 1.2.2 植物乳杆菌在发酵肉制品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.2.3 食品中常用抑菌剂的弊端 | 第20页 |
| 1.3 本课题研究意义 | 第20-21页 |
| 1.4 本研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 1.4.1 腊肉制品中广谱抑菌微生物的筛选与鉴定 | 第21页 |
| 1.4.2 目的菌植物乳杆菌LJ-30抑菌能力发酵条件优化 | 第21页 |
| 1.4.3 植物乳杆菌LJ-30在发酵香肠中的应用 | 第21-22页 |
| 第2章 湘西腊肉制品中广谱抑菌微生物的分离与鉴定 | 第22-32页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.1.1 主要试验材料 | 第22-23页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第23页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.1.3.1 广谱指示菌的制备 | 第23页 |
| 2.1.3.2 目的菌的筛选 | 第23-24页 |
| 2.1.3.3 筛选菌株的鉴定 | 第24-26页 |
| 2.2 结果与分析 | 第26-31页 |
| 2.2.1 腊肉制品中有广谱抑菌作用微生物的分离 | 第26-28页 |
| 2.2.2 LJ-30菌株的鉴定 | 第28-31页 |
| 2.2.2.1 LJ-30菌株的菌落形态特征 | 第28页 |
| 2.2.2.2 LJ-30形态特征分析 | 第28页 |
| 2.2.2.3 生理生化分析 | 第28-29页 |
| 2.2.2.4 16 SrDNA基因序列比对及同源性分析鉴定结果 | 第29-31页 |
| 2.3 讨论与结果 | 第31-32页 |
| 第3章 植物乳杆菌抑菌能力的发酵条件优化 | 第32-54页 |
| 3.1 试验材料与仪器设备 | 第32-33页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第32-33页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第33页 |
| 3.2 实验方案 | 第33-35页 |
| 3.2.1 培养方法 | 第33页 |
| 3.2.2 发酵条件的研究 | 第33-35页 |
| 3.2.2.1 培养基成分单因素试验 | 第33-34页 |
| 3.2.2.2 培养条件单因素试验 | 第34-35页 |
| 3.2.3 发酵条件优化 | 第35页 |
| 3.2.3.1 PB实验(PlackettandBurmanDesign) | 第35页 |
| 3.2.3.3 LJ-30发酵条件的优化 | 第35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-52页 |
| 3.3.1 培养基单因素优化试验 | 第35-40页 |
| 3.3.2 发酵条件对LJ-30抑菌能力的影响 | 第40-43页 |
| 3.3.3 植物乳杆菌LJ-30抑菌能力发酵条件优化 | 第43-52页 |
| 3.3.3.1 培养基响应面优化 | 第43-47页 |
| 3.3.3.2 LJ-30产抑菌成分发酵条件响应面优化 | 第47-52页 |
| 3.3.4 验证试验 | 第52页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第52-54页 |
| 第4章 植物乳杆菌在发酵香肠中的应用 | 第54-60页 |
| 4.1 材料与方法 | 第54-56页 |
| 4.1.1 材料 | 第54页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第54页 |
| 4.1.3 方法 | 第54-56页 |
| 4.1.3.1 干粉发酵剂的制备 | 第54页 |
| 4.1.3.2 发酵剂香肠的制备 | 第54-55页 |
| 4.1.3.3 感官分析 | 第55页 |
| 4.1.3.4 水分含量与水分活度的测定 | 第55-56页 |
| 4.1.3.4 pH值的测定 | 第56页 |
| 4.2 结果与分析 | 第56-59页 |
| 4.2.1 感官评定与分析 | 第56页 |
| 4.2.2 水分含量与水分活度的测定结果与分析 | 第56-57页 |
| 4.2.3 pH值变化比较分析 | 第57-58页 |
| 4.2.4 菌相变化分析 | 第58-59页 |
| 4.3 结论 | 第59-60页 |
| 第5章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 全文主要结论 | 第60页 |
| 5.2 本研究的主要创新之处 | 第60-61页 |
| 5.3 论文的不足与展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
