| 摘要 | 第11-14页 |
| ABSTRACT | 第14-17页 |
| 缩写符号 | 第18-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-39页 |
| 1.1 引言 | 第19页 |
| 1.2 肉制品中蛋白质的氧化 | 第19-21页 |
| 1.2.1 研究现状 | 第19页 |
| 1.2.2 氧化机理 | 第19-20页 |
| 1.2.3 氧化途径 | 第20-21页 |
| 1.3 多酚对蛋白质氧化的作用 | 第21-22页 |
| 1.3.1 多酚的结构与功能 | 第21-22页 |
| 1.3.2 多酚抑制蛋白质氧化 | 第22页 |
| 1.3.3 多酚对蛋白“促氧化” | 第22页 |
| 1.4 肉制品中多酚-蛋白加合物的形成 | 第22-25页 |
| 1.4.1 迈克尔加成反应 | 第22-23页 |
| 1.4.2 多酚-蛋白加合物形成途径 | 第23-25页 |
| 1.5 多酚-蛋白加合物的检测 | 第25页 |
| 1.5.1 多酚与巯基化合物的加合产物 | 第25页 |
| 1.5.2 肉制品中多酚-蛋白加合产物 | 第25页 |
| 1.6 加合物对蛋白结构与功能的影响 | 第25-26页 |
| 1.6.1 加合物对蛋白二级结构的影响 | 第25-26页 |
| 1.6.2 加合物对蛋白功能特性的影响 | 第26页 |
| 1.7 加合物对肉制品营养与安全的影响 | 第26-27页 |
| 1.7.1 加合物对蛋白营养价值影响 | 第26-27页 |
| 1.7.2 加合物对蛋白安全性的影响 | 第27页 |
| 1.8 本研究意义与内容 | 第27-29页 |
| 1.8.1 研究意义 | 第27页 |
| 1.8.2 研究内容 | 第27-29页 |
| 参考文献 | 第29-39页 |
| 第二章 氧化体系中迷迭香酸与巯基化合物形成加合产物的鉴定与分析 | 第39-59页 |
| 2.1 前言 | 第39-40页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第40页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第40页 |
| 2.2.2 主要实验设备 | 第40页 |
| 2.3 实验方法 | 第40-43页 |
| 2.3.1 模型溶液样品的制备 | 第40-41页 |
| 2.3.2 猪肉肌原纤维蛋白提取及样品制备 | 第41页 |
| 2.3.3 UPLC-LTQ-Orbitrap质谱分析 | 第41-42页 |
| 2.3.4 MALDI-TOF/TOF质谱分析 | 第42页 |
| 2.3.5 反应条件对加合物形成的影响 | 第42-43页 |
| 2.3.6 数据分析 | 第43页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第43-53页 |
| 2.4.1 半胱氨酸与迷迭香酸加合产物的质谱鉴定 | 第43-45页 |
| 2.4.2 谷胱甘肽与迷迭香酸加合产物的质谱鉴定 | 第45-46页 |
| 2.4.3 多肽与迷迭香酸加合产物的质谱鉴定 | 第46-50页 |
| 2.4.4 肌球蛋白与迷迭香酸加合产物的质谱鉴定 | 第50-51页 |
| 2.4.5 不同加工条件对加合物形成的影响 | 第51-53页 |
| 2.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 第三章 氧化体系中基于蛋白组学方法对迷迭香酸与猪肉蛋白加合反应的研究 | 第59-83页 |
| 3.1 前言 | 第59页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第59-60页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第59-60页 |
| 3.2.2 主要实验设备 | 第60页 |
| 3.3 实验方法 | 第60-61页 |
| 3.3.1 猪肉蛋白的提取 | 第60页 |
| 3.3.2 样品制备 | 第60页 |
| 3.3.3 胰蛋白酶消化 | 第60-61页 |
| 3.3.4 质谱鉴定 | 第61页 |
| 3.3.5 Mascot数据检索 | 第61页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第61-77页 |
| 3.4.1 迷迭香酸化蛋白质组的鉴定 | 第61-67页 |
| 3.4.2 肽段加合位点分析 | 第67-77页 |
| 3.5 本章小结 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-83页 |
| 第四章 氧化体系中迷迭香酸与肌原纤维蛋白的加合物对凝胶品质的影响机制研究 | 第83-99页 |
| 4.1 前言 | 第83页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第83-84页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第83-84页 |
| 4.2.2 主要实验设备 | 第84页 |
| 4.3 实验方法 | 第84-87页 |
| 4.3.1 肌原纤维蛋白的提取 | 第84页 |
| 4.3.2 MP的氧化及迷迭香酸处理 | 第84-85页 |
| 4.3.3 MP凝胶性能的测定 | 第85页 |
| 4.3.4 MP二级结构的变化 | 第85-86页 |
| 4.3.5 UPLC-Q-TOF质谱分析加合蛋白 | 第86页 |
| 4.3.6 MP凝胶微观结构的变化 | 第86页 |
| 4.3.7 数据分析 | 第86-87页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第87-96页 |
| 4.4.1 动态凝胶化粘弹性测量 | 第87-88页 |
| 4.4.2 RosA对MP凝胶性能的影响 | 第88-89页 |
| 4.4.3 RosA对MP二级结构的影响 | 第89-90页 |
| 4.4.4 RosA与MP加合物的质谱分析 | 第90-94页 |
| 4.4.5 RosA对MP微观结构的影响 | 第94-96页 |
| 4.5 本章小结 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-99页 |
| 第五章 多酚-蛋白加合产物对细胞抗氧化性以及细胞毒性研究—以RosA-GSH为例 | 第99-119页 |
| 5.1 前言 | 第99页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第99-100页 |
| 5.2.1 主要材料 | 第99-100页 |
| 5.2.2 主要实验设备 | 第100页 |
| 5.3 实验方法 | 第100-103页 |
| 5.3.1 谷胱甘肽与迷迭香酸加合物的合成 | 第100页 |
| 5.3.2 制备型液相纯化及质谱鉴定 | 第100-101页 |
| 5.3.3 自由基清除能力测定 | 第101页 |
| 5.3.4 细胞培养与处理 | 第101页 |
| 5.3.5 MDA及氧化还原酶系实验 | 第101页 |
| 5.3.6 免疫印迹法检测SOD1、CAT | 第101-102页 |
| 5.3.7 细胞毒性测定 | 第102-103页 |
| 5.3.8 细胞周期的测定 | 第103页 |
| 5.3.9 流式细胞仪测定细胞凋亡 | 第103页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第103-113页 |
| 5.4.1 GSH-RosA制备与纯化 | 第103-104页 |
| 5.4.2 GSH-RosA抗氧化活性测定 | 第104-105页 |
| 5.4.3 GSH-RosA对MDA、GSH及SOD活性的影响 | 第105-107页 |
| 5.4.4 GSH-RosA对细胞毒性的影响 | 第107-108页 |
| 5.4.5 GSH-RosA对CAT和SOD1表达水平的影响 | 第108-109页 |
| 5.4.6 GSH-RosA对LO-2细胞周期的影响 | 第109-111页 |
| 5.4.7 GSH-RosA对LO-2细胞凋亡的影响 | 第111-113页 |
| 5.5 本章小结 | 第113-115页 |
| 参考文献 | 第115-119页 |
| 全文结论 | 第119-121页 |
| 创新说明 | 第121-123页 |
| 工作展望 | 第123-125页 |
| 致谢 | 第125-127页 |
| 攻读博士学位期间发表学术论文及专利 | 第127页 |
