| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 第一章 绪论 | 第15-23页 |
| 1.1 鸡肉制品中的主要污染微生物及其危害 | 第15-17页 |
| 1.1.1 致病菌及其危害 | 第15-16页 |
| 1.1.2 腐败菌及其危害 | 第16-17页 |
| 1.2 肉制品中主要有害菌的抑制方法 | 第17-19页 |
| 1.2.1 肉制品中食源性致病菌的抑制方法 | 第17-18页 |
| 1.2.2 肉制品中腐败菌的抑制方法 | 第18-19页 |
| 1.3 加工及贮藏温度对鸡肉制品微生物生长的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.1 不当降温及其对鸡肉制品微生物生长的影响 | 第19页 |
| 1.3.2 变温贮藏及其对鸡肉制品微生物生长的影响 | 第19-20页 |
| 1.4 乳酸菌对肉与肉制品的防腐作用及其研究现状 | 第20-21页 |
| 1.5 本研课题研究内容与意义 | 第21-23页 |
| 1.5.1 主要研究内容与技术方案 | 第21-22页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第22-23页 |
| 第二章 变温模式下受试菌株对产气荚膜梭菌的抑制作用及在生鲜鸡肉中的应用 | 第23-36页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 材料 | 第23页 |
| 2.1.2 实验菌株及培养基 | 第23-24页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 产气荚膜梭菌芽孢的制备 | 第24页 |
| 2.2.2 变温模式的设定 | 第24页 |
| 2.2.3 受试菌株对培养基中产气荚膜梭菌的抑制实验 | 第24-25页 |
| 2.2.4 受试菌株对生鲜鸡肉中产气荚膜梭菌的抑制实验 | 第25页 |
| 2.2.5 微生物分析 | 第25页 |
| 2.2.6 pH测定 | 第25-26页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第26页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第26-35页 |
| 2.3.1 受试菌株对培养基中产气荚膜梭菌的抑制效果及分析 | 第26-31页 |
| 2.3.2 受试菌株对生鲜鸡肉中产气荚膜梭菌的抑制效果及分析 | 第31-35页 |
| 2.4 小结 | 第35-36页 |
| 第三章 变温模式下乳酸菌对低温鸡肉肠的生物保护作用研究 | 第36-51页 |
| 3.1 实验材料 | 第36-37页 |
| 3.1.1 材料 | 第36页 |
| 3.1.2 实验菌株及培养基 | 第36-37页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第37页 |
| 3.2 实验方法 | 第37-40页 |
| 3.2.1 产气荚膜梭菌芽孢的制备 | 第37页 |
| 3.2.2 变温模式的设定 | 第37页 |
| 3.2.3 变温模式下乳酸菌对低温鸡肉肠中产气荚膜梭菌的抑制实验 | 第37-38页 |
| 3.2.4 变温模式下低温鸡肉肠腐败菌及贮藏特性的影响实验 | 第38页 |
| 3.2.5 切片与乳酸菌的接种 | 第38页 |
| 3.2.6 贮藏时间的设定 | 第38-39页 |
| 3.2.7 微生物计数 | 第39页 |
| 3.2.8 样品pH的测定 | 第39页 |
| 3.2.9 过氧化物值的测定 | 第39-40页 |
| 3.2.10 硫代巴比妥酸值的测定 | 第40页 |
| 3.2.11 感官评定 | 第40页 |
| 3.2.12 数据分析 | 第40页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第40-50页 |
| 3.3.1 乳酸菌对低温鸡肉肠中产气荚膜梭菌的抑制效果及分析 | 第40-43页 |
| 3.3.2 乳酸菌对低温鸡肉肠腐败菌及贮藏特性的影响结果与分析 | 第43-50页 |
| 3.4 小结 | 第50-51页 |
| 第四章 乳酸菌对产气荚膜梭菌抑菌机理的探讨 | 第51-60页 |
| 4.1 实验材料 | 第51-52页 |
| 4.1.1 材料 | 第51页 |
| 4.1.2 实验菌株及培养基 | 第51页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第51-52页 |
| 4.2 实验方法 | 第52-53页 |
| 4.2.1 乳酸菌无细胞上清液(CFS)的制备 | 第52页 |
| 4.2.2 CFS和pH为中性的CFS(CFS-pH)对产气荚膜梭菌的影响 | 第52页 |
| 4.2.3 CFS-pH中抑菌成分的确定 | 第52页 |
| 4.2.4 细胞表面形貌观察 | 第52-53页 |
| 4.2.5 细胞膜通透性 | 第53页 |
| 4.2.6 细胞膜完整性 | 第53页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第53-59页 |
| 4.3.1 CFS和CFS-pH对产气荚膜梭菌的抑制效果及分析 | 第53-54页 |
| 4.3.2 抑菌物质成分的结果 | 第54-56页 |
| 4.3.3 细胞表面形貌观察的结果 | 第56-57页 |
| 4.3.4 对细胞膜通透性的影响 | 第57-58页 |
| 4.3.5 对细胞膜完整性的影响 | 第58-59页 |
| 4.4 小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-61页 |
| 5.1 结论 | 第60页 |
| 5.2 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-70页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第70页 |
