| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| 1.1 引言 | 第11-12页 |
| 1.2 广式烧腊制品 | 第12-15页 |
| 1.2.1 叉烧制作流程 | 第13-14页 |
| 1.2.2 烧鹅制作流程 | 第14页 |
| 1.2.3 烧鸭制作流程 | 第14-15页 |
| 1.3 金黄色葡萄球菌与肠毒素 | 第15-17页 |
| 1.3.1 金黄色葡萄球菌与肠毒素生物学性状 | 第15-16页 |
| 1.3.2 金黄色葡萄球菌的检测方法 | 第16-17页 |
| 1.3.3 金黄色葡萄球菌肠毒素的检测方法 | 第17页 |
| 1.4 预测微生物学模型及其应用 | 第17-22页 |
| 1.4.1 预测微生物学的意义 | 第18页 |
| 1.4.2 微生物生长预测模型的分类 | 第18-20页 |
| 1.4.3 微生物生长预测模型的检验 | 第20-21页 |
| 1.4.4 预测微生物学应用于金黄色葡萄球菌的相关研究进展 | 第21-22页 |
| 1.5 研究背景与意义 | 第22-23页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 金黄色葡萄球菌在广式烧腊制品中生长规律研究 | 第25-38页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第25-27页 |
| 2.2.1 菌种 | 第25页 |
| 2.2.2 主要实验材料 | 第25-26页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第26页 |
| 2.2.4 实验仪器 | 第26-27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 2.3.1 广式烧腊制品的pH测定 | 第27页 |
| 2.3.2 广式烧腊制品的含盐量测定 | 第27页 |
| 2.3.3 金黄色葡萄球菌活化 | 第27页 |
| 2.3.4 广式烧腊制品液体培养基的制作 | 第27-28页 |
| 2.3.5 金黄色葡萄球菌在不同液体培养基中的生长曲线的绘制 | 第28页 |
| 2.3.6 pH对于金黄色葡萄球菌在广式烧腊制品中生长的影响 | 第28页 |
| 2.3.7 含盐量对于金黄色葡萄球菌在广式烧腊制品中生长的影响 | 第28页 |
| 2.3.8 不同灭菌方式对广式烧腊制品中金黄色葡萄球菌的灭菌效果 | 第28-29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-36页 |
| 2.4.1 广式烧腊制品pH测定 | 第29页 |
| 2.4.2 广式烧腊制品含盐量测定 | 第29-30页 |
| 2.4.3 金黄色葡萄球菌在不同液体培养基中的生长曲线 | 第30-31页 |
| 2.4.4 pH对于金黄色葡萄球菌在广式烧腊中生长的影响 | 第31-33页 |
| 2.4.5 含盐量对于金黄色葡萄球菌在广式烧腊中生长的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.6 不同灭菌方式对广式烧腊制品中金黄色葡萄球菌的灭菌效果 | 第34-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 广式烧腊制品（叉烧）中金黄色葡萄球菌生长模型的建立 | 第38-53页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第38-39页 |
| 3.2.1 菌种 | 第38页 |
| 3.2.2 主要实验材料 | 第38页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第38-39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.3.1 金黄色葡萄球菌菌悬液的制备 | 第39页 |
| 3.3.2 叉烧样品的处理 | 第39页 |
| 3.3.3 不同温度下金黄色葡萄球菌在叉烧样品中的培养 | 第39-40页 |
| 3.3.4 不同相对湿度下金黄色葡萄球菌在叉烧样品中的培养 | 第40页 |
| 3.3.5 不同初始菌量下金黄色葡萄球菌在叉烧样品中的培养 | 第40页 |
| 3.3.6 叉烧样品中金黄色葡萄球菌的计数 | 第40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-51页 |
| 3.4.1 不同温度下叉烧样品中金黄色葡萄球菌的生长模型的建立 | 第41-44页 |
| 3.4.2 不同相对湿度下叉烧样品中金黄色葡萄球菌的生长模型的建立 | 第44-48页 |
| 3.4.3 不同初始菌量下叉烧样品中金黄色葡萄球菌的生长模型的建立 | 第48-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第四章 广式烧腊制品（叉烧）中金黄色葡萄球菌产肠毒素的初步探究和预测 | 第53-63页 |
| 4.1 引言 | 第53页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第53-54页 |
| 4.2.1 菌种 | 第53页 |
| 4.2.2 主要实验材料 | 第53-54页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第54页 |
| 4.3 实验方法 | 第54-55页 |
| 4.3.1 金黄色葡萄球菌产肠毒素的检测 | 第54页 |
| 4.3.2 叉烧样品中肠毒素与金黄色葡萄球菌数量的关系 | 第54-55页 |
| 4.3.3 不同温度、相对湿度、初始菌量对叉烧中金黄色葡萄球菌产肠毒素的影响 | 第55页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第55-61页 |
| 4.4.1 肠毒素与金黄色葡萄球菌数量的关系 | 第55-56页 |
| 4.4.2 不同温度、相对湿度、初始菌量对叉烧中金黄色葡萄球菌产肠毒素的影响 | 第56-59页 |
| 4.4.3 广式烧腊制品保藏时间的研究与建议 | 第59-61页 |
| 4.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 结论及展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 攻读硕士期间取得的研究成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 附表 | 第73页 |
