| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 宰前宰后因素对肉品质的影响 | 第12-13页 |
| 1.2 PSE肉造成巨大的经济损失 | 第13-14页 |
| 1.3 PSE肉产生与宰后糖酵解 | 第14-15页 |
| 1.4 AMPK对宰后肌肉糖酵解的调控 | 第15-16页 |
| 1.5 赖氨酸ε-氨基乙酰化修饰的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.6 本研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| 第二章 蛋白质乙酰转移酶抑制剂拮抗AMPK对宰后肌肉糖酵解的调控作用 | 第18-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-19页 |
| 2.1.1 试验用动物 | 第18页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-25页 |
| 2.2.1 动物分组与处理 | 第19-20页 |
| 2.2.2 样品收集 | 第20页 |
| 2.2.3 pH值测定 | 第20页 |
| 2.2.4 蛋白质浓度测定(BCA法) | 第20页 |
| 2.2.5 乳酸含量测定 | 第20-21页 |
| 2.2.6 糖原含量测定 | 第21-22页 |
| 2.2.7 葡萄糖含量测定 | 第22-23页 |
| 2.2.8 糖原磷酸化酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶活性测定 | 第23-24页 |
| 2.2.9 己糖激酶(HK)活力 | 第24页 |
| 2.2.10 糖酵解潜力 | 第24页 |
| 2.2.11 蛋白质印迹法 | 第24-25页 |
| 2.2.12 数据分析 | 第25页 |
| 2.3 试验结果及分析 | 第25-32页 |
| 2.3.1 HAT和HDAC抑制剂影响宰后肌肉糖酵解 | 第25-28页 |
| 2.3.2 蛋白质乙酰化参与AMPK对宰后糖酵解的调控 | 第28-30页 |
| 2.3.3 HAT和HDAC抑制剂对糖酵解关键酶活性的影响 | 第30-32页 |
| 2.4 结论 | 第32-33页 |
| 第三章 宰前运输和休息对猪肉品质的影响 | 第33-43页 |
| 3.1 材料和方法 | 第33-34页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第33-34页 |
| 3.1.2 样品收集 | 第34页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第34页 |
| 3.2 试验方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 滴水损失测定 | 第34页 |
| 3.2.2 肉色测定 | 第34页 |
| 3.2.3 蒸煮损失测定 | 第34-35页 |
| 3.2.4 肌肉嫩度测定 | 第35页 |
| 3.2.5 pH值测定 | 第35页 |
| 3.2.6 乳酸含量测定 | 第35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.3.1 滴水损失的分析 | 第35-36页 |
| 3.3.2 肉色测定结果的分析 | 第36-38页 |
| 3.3.3 蒸煮损失的分析 | 第38页 |
| 3.3.4 肌肉嫩度测定的分析 | 第38-39页 |
| 3.3.5 pH值的分析 | 第39-40页 |
| 3.3.6 乳酸含量分析 | 第40-41页 |
| 3.4 总结 | 第41-42页 |
| 3.5 小结 | 第42-43页 |
| 第四章 宰后猪骨骼肌中乙酰蛋白质谱分析 | 第43-57页 |
| 4.1 材料和方法 | 第43页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第43页 |
| 4.1.2 样品收集 | 第43页 |
| 4.2 实验仪器与试剂 | 第43-44页 |
| 4.2.1 所需的仪器 | 第43-44页 |
| 4.2.2 所需的试剂 | 第44页 |
| 4.3 实验方法与步 | 第44-47页 |
| 4.3.1 样品蛋白提取 | 第44-45页 |
| 4.3.2 蛋白定量(Bradford法) | 第45页 |
| 4.3.3 蛋白酶解(FilterAidedSamplePreparation,FASP) | 第45页 |
| 4.3.4 乙酰化富集 | 第45-46页 |
| 4.3.5 高pH条件下的反相色谱分离 | 第46页 |
| 4.3.6 纳升级反相色谱-OrbitrapFusion进行蛋白质分析 | 第46-47页 |
| 4.3.7 质谱参数设置 | 第47页 |
| 4.4 质谱数据分析 | 第47-48页 |
| 4.4.1 数据库 | 第47页 |
| 4.4.2 检索软件 | 第47-48页 |
| 4.4.3 蛋白质鉴定、蛋白质定量、定量数据评估、差异蛋白定量信息统计 | 第48页 |
| 4.5 数据的生物信息解析(功能分析及通路分析) | 第48-49页 |
| 4.5.1 GO功能注释,功能富集分析及定位分析数据与方法 | 第48-49页 |
| 4.5.2 Pathway通路富集分析 | 第49页 |
| 4.6 结果与分析 | 第49-56页 |
| 4.6.1 乙酰化位点和蛋白质的鉴定 | 第49-51页 |
| 4.6.2 乙酰蛋白质的GO分析 | 第51-53页 |
| 4.6.3 蛋白质乙酰化模体分析 | 第53-54页 |
| 4.6.4 宰后猪骨骼肌中蛋白质乙酰化修饰的定量变化 | 第54-55页 |
| 4.6.5 乙酰化修饰差异蛋白质之间的互作分析 | 第55-56页 |
| 4.7 结论 | 第56-57页 |
| 第五章 全文总结 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 创新点 | 第58页 |
| 5.3 进一步研究内容 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 附表 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70页 |
