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苏尼特羊宰后肌肉品质及其变化规律的研究

摘要第3-4页
Abstract第4页
1 引言第7-14页
    1.1 羊肉的概况第7-11页
        1.1.1 羊肉的营养价值第7页
        1.1.2 国内外肉羊业发展情况第7-8页
        1.1.3 国内外羊肉品质的研究进展第8-11页
    1.2 宰后肌肉品质的变化机理第11页
    1.3 苏尼特羊的研究概况第11-13页
        1.3.1 苏尼特羊肉的特点第11-12页
        1.3.2 苏尼特羊肉品质的研究进展第12-13页
    1.4 研究的主要内容第13-14页
    1.5 研究目的和意义第14页
    1.6 小尾寒羊简介第14页
2 试验材料及方法步骤第14-18页
    2.1 试验材料第14-15页
        2.1.1 试验原料肉的选择第14页
        2.1.2 试验药品第14-15页
        2.1.3 试验仪器和设备第15页
    2.2 试验项目及方法第15-18页
        2.2.1 苏尼特羊宰后肌肉屠宰性能的测定第15-16页
        2.2.2 苏尼特羊宰后肌肉理化指标的测定第16-17页
        2.2.3 苏尼特羊宰后肌肉食用品质的测定第17-18页
3 统计分析第18页
4 实验结果第18-43页
    4.1 方差分析第18-21页
        4.1.1 品种因素对羊肉品质的影响第18-19页
        4.1.2 年龄因素对苏尼特羊品质的影响第19-20页
        4.1.3 部位因素对羊肉品质的影响第20-21页
    4.2 宰后肌肉品质变化规律的研究第21-41页
        4.2.1 宰后肌肉屠宰性能的变化规律的研究第21-29页
        4.2.2 宰后肌肉理化指标的变化规律的研究第29-37页
        4.2.3 宰后肌肉食用品质的变化规律的研究第37-41页
    4.3 苏尼特羊宰后肌肉肌纤维的研究第41-42页
        4.3.1 肌纤维直径第41页
        4.3.2 肌纤维密度第41-42页
    4.4 相关性分析第42-43页
5 讨论第43-51页
    5.1 不同因素对宰后羊肉品质的影响第43-46页
        5.1.1 品种因素对宰后羊肉品质的影响第43-44页
        5.1.2 年龄因素对宰后羊肉品质的影响第44-45页
        5.1.3 部位因素对宰后羊肉品质的影响第45-46页
    5.2 不同因素对宰后羊肉品质变化规律的影响第46-50页
        5.2.1 不同因素对宰后羊肉屠宰性能的变化规律的影响第46-47页
        5.2.2 不同因素对宰后羊肉理化指标的变化规律的影响第47-49页
        5.2.3 不同因素对宰后羊肉理化指标的变化规律的影响第49-50页
    5.3 相关性分析第50-51页
6 结论第51-53页
致谢第53-54页
参考文献第54-59页
作者简介第59页

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