| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第7-14页 |
| 1.1 羊肉的概况 | 第7-11页 |
| 1.1.1 羊肉的营养价值 | 第7页 |
| 1.1.2 国内外肉羊业发展情况 | 第7-8页 |
| 1.1.3 国内外羊肉品质的研究进展 | 第8-11页 |
| 1.2 宰后肌肉品质的变化机理 | 第11页 |
| 1.3 苏尼特羊的研究概况 | 第11-13页 |
| 1.3.1 苏尼特羊肉的特点 | 第11-12页 |
| 1.3.2 苏尼特羊肉品质的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4 研究的主要内容 | 第13-14页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第14页 |
| 1.6 小尾寒羊简介 | 第14页 |
| 2 试验材料及方法步骤 | 第14-18页 |
| 2.1 试验材料 | 第14-15页 |
| 2.1.1 试验原料肉的选择 | 第14页 |
| 2.1.2 试验药品 | 第14-15页 |
| 2.1.3 试验仪器和设备 | 第15页 |
| 2.2 试验项目及方法 | 第15-18页 |
| 2.2.1 苏尼特羊宰后肌肉屠宰性能的测定 | 第15-16页 |
| 2.2.2 苏尼特羊宰后肌肉理化指标的测定 | 第16-17页 |
| 2.2.3 苏尼特羊宰后肌肉食用品质的测定 | 第17-18页 |
| 3 统计分析 | 第18页 |
| 4 实验结果 | 第18-43页 |
| 4.1 方差分析 | 第18-21页 |
| 4.1.1 品种因素对羊肉品质的影响 | 第18-19页 |
| 4.1.2 年龄因素对苏尼特羊品质的影响 | 第19-20页 |
| 4.1.3 部位因素对羊肉品质的影响 | 第20-21页 |
| 4.2 宰后肌肉品质变化规律的研究 | 第21-41页 |
| 4.2.1 宰后肌肉屠宰性能的变化规律的研究 | 第21-29页 |
| 4.2.2 宰后肌肉理化指标的变化规律的研究 | 第29-37页 |
| 4.2.3 宰后肌肉食用品质的变化规律的研究 | 第37-41页 |
| 4.3 苏尼特羊宰后肌肉肌纤维的研究 | 第41-42页 |
| 4.3.1 肌纤维直径 | 第41页 |
| 4.3.2 肌纤维密度 | 第41-42页 |
| 4.4 相关性分析 | 第42-43页 |
| 5 讨论 | 第43-51页 |
| 5.1 不同因素对宰后羊肉品质的影响 | 第43-46页 |
| 5.1.1 品种因素对宰后羊肉品质的影响 | 第43-44页 |
| 5.1.2 年龄因素对宰后羊肉品质的影响 | 第44-45页 |
| 5.1.3 部位因素对宰后羊肉品质的影响 | 第45-46页 |
| 5.2 不同因素对宰后羊肉品质变化规律的影响 | 第46-50页 |
| 5.2.1 不同因素对宰后羊肉屠宰性能的变化规律的影响 | 第46-47页 |
| 5.2.2 不同因素对宰后羊肉理化指标的变化规律的影响 | 第47-49页 |
| 5.2.3 不同因素对宰后羊肉理化指标的变化规律的影响 | 第49-50页 |
| 5.3 相关性分析 | 第50-51页 |
| 6 结论 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
