| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文缩写词表 | 第8-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 越橘特征成分分析研究进展 | 第12-16页 |
| 1.1.1 越橘中糖和酸的含量 | 第12-13页 |
| 1.1.2 越橘中花色苷的含量 | 第13-15页 |
| 1.1.3 越橘中黄酮类的含量 | 第15页 |
| 1.1.4 越橘中挥发性成分的含量 | 第15-16页 |
| 1.1.5 越橘中氨基酸和矿物质的含量 | 第16页 |
| 1.2 肉制品中亚硝酸盐和亚硝胺研究进展 | 第16-20页 |
| 1.2.1 亚硝酸盐和亚硝胺的危害 | 第17页 |
| 1.2.2 亚硝酸盐和亚硝胺检测方法进展 | 第17-19页 |
| 1.2.3 减少肉制品中亚硝酸盐和亚硝胺含量的研究 | 第19-20页 |
| 1.3 研究意义 | 第20-22页 |
| 1.4 研究路线 | 第22-23页 |
| 第2章 越橘特征成分的分析 | 第23-40页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 越橘处理方法 | 第24页 |
| 2.2.2 总糖含量的测定方法 | 第24页 |
| 2.2.3 葡萄糖、果糖、蔗糖的测定方法 | 第24-25页 |
| 2.2.4 可溶性固形物的测定方法 | 第25页 |
| 2.2.5 pH 值的测定方法 | 第25页 |
| 2.2.6 总酸度的测定方法 | 第25-26页 |
| 2.2.7 电导率的测定方法 | 第26页 |
| 2.2.8 缓冲容量的测定方法 | 第26页 |
| 2.2.9 氨基酸态氮的测定方法 | 第26页 |
| 2.2.10 光谱特性的测定方法 | 第26-27页 |
| 2.2.11 总酚含量的测定方法 | 第27页 |
| 2.2.12 总花色苷含量的测定方法 | 第27页 |
| 2.2.13 香气成分的测定方法 | 第27-28页 |
| 2.2.14 数据分析 | 第28页 |
| 2.3 实验结果 | 第28-39页 |
| 2.3.1 不同越橘品种的总糖、果糖、葡萄糖、蔗糖和可溶性固形物含量分析 | 第28-30页 |
| 2.3.2 不同越橘品种的 pH 值和总酸度以及糖酸比变化分析 | 第30-31页 |
| 2.3.3 不同品种越橘电导率、缓冲容量、氨基酸态氮的变化分析 | 第31-33页 |
| 2.3.4 不同越橘品种的光谱特性分析以及总酚和总花色苷含量变化分析 | 第33-35页 |
| 2.3.5 不同越橘品种的香气成分变化分析 | 第35-39页 |
| 2.4 小结 | 第39-40页 |
| 第3章 超声提取与气质联用测定肉制品中八种亚硝胺方法建立 | 第40-47页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第40-41页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第40-41页 |
| 3.2 实验方法 | 第41-42页 |
| 3.2.1 两种样品前处理方法（超声萃取和固相微萃取） | 第41页 |
| 3.2.2 标准溶液处理 | 第41页 |
| 3.2.3 色谱条件 | 第41页 |
| 3.2.4 质谱条件 | 第41-42页 |
| 3.2.5 定性与定量 | 第42页 |
| 3.2.6 数据分析 | 第42页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第42-46页 |
| 3.3.1 实验条件的优化 | 第42-44页 |
| 3.3.2 分析条件的确定 | 第44-45页 |
| 3.3.3 方法评估 | 第45-46页 |
| 3.4 小结 | 第46-47页 |
| 第4章 越橘提取物及不同品种越橘果对肉制品中亚硝酸盐和亚硝胺抑制的研究 | 第47-55页 |
| 4.1 材料和仪器 | 第47-48页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第47页 |
| 4.1.2 设备与仪器 | 第47-48页 |
| 4.2 实验方法 | 第48-49页 |
| 4.2.1 前处理方法 | 第48页 |
| 4.2.2 亚硝酸盐的测定 | 第48-49页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第49-54页 |
| 4.5 小结 | 第54-55页 |
| 第5章 结论 | 第55-57页 |
| 5.1 全文结论 | 第55-56页 |
| 5.2 创新点 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 导师简介 | 第63-66页 |
| 作者简介 | 第66-67页 |
| 攻读学位期间发表学术成果 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
