| 摘要 | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第6-17页 |
| 1 肉制品的分类 | 第6-7页 |
| 2 腊肠及腊肠品质控制 | 第7-16页 |
| 2.1 腊肠的氧化变质机理 | 第7-9页 |
| 2.2 腊肠的品质变化与控制指标 | 第9-10页 |
| 2.3 腊肠品质的控制措施 | 第10-14页 |
| 2.4 腊肠的研究进展 | 第14-16页 |
| 3 本研究的目的意义及研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 干燥方式对腊肠品质的影响 | 第17-23页 |
| 1 材料与方法 | 第17-20页 |
| 1.1 材料 | 第17页 |
| 1.2 方法 | 第17-20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-22页 |
| 2.1 不同干燥方式对腊肠理化指标的影响 | 第20-21页 |
| 2.2 腊肠干燥完成后感官评定的结果 | 第21-22页 |
| 3 小结 | 第22-23页 |
| 第三章 包装方式对腊肠品质的影响 | 第23-27页 |
| 1 材料与方法 | 第23页 |
| 1.1 材料 | 第23页 |
| 1.2 试验方法 | 第23页 |
| 2 试验结果 | 第23-25页 |
| 2.1 腊肠储藏过程中水分含量的变化 | 第23-24页 |
| 2.2 腊肠储藏过程中酸价的变化 | 第24-25页 |
| 2.3 腊肠储藏过程中过氧化值的变化 | 第25页 |
| 3 小结 | 第25-27页 |
| 3.1 腊肠储藏试验中水分含量变化的结果 | 第25页 |
| 3.2 腊肠储藏试验中酸价变化的结果 | 第25-26页 |
| 3.3 腊肠储藏试验中过氧化值变化的结果 | 第26-27页 |
| 第四章 V_C、V_E及其复配对腊肠品质的影响 | 第27-30页 |
| 1 材料与方法 | 第27-28页 |
| 1.1 材料 | 第27页 |
| 1.2 方法 | 第27-28页 |
| 2 试验结果 | 第28-29页 |
| 2.1 添加V_C抗氧化试验结果 | 第28页 |
| 2.2 添加V_E抗氧化试验结果 | 第28-29页 |
| 2.3 添加V_C+V_E后的腊肠进行储藏试验结果 | 第29页 |
| 3 小结 | 第29-30页 |
| 3.1 添加V_C抗氧化试验结果 | 第29页 |
| 3.2 添加V_E抗氧化试验结果 | 第29页 |
| 3.3 添加V_C+V_E抗氧化试验结果 | 第29-30页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第30-32页 |
| 5.1 结论 | 第30-31页 |
| 5.2 讨论 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-35页 |
| Abstract | 第35-36页 |
| 致谢 | 第37页 |