| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 酸肉中的乳酸菌及其胞外多糖 | 第9-10页 |
| 1.1.1 乳酸菌在食品工业中的应用 | 第9-10页 |
| 1.1.2 乳酸菌胞外多糖的分类 | 第10页 |
| 1.2 影响乳酸菌胞外多糖产量的因素 | 第10-12页 |
| 1.2.1 菌株 | 第10-11页 |
| 1.2.2 培养条件 | 第11页 |
| 1.2.3 发酵工艺 | 第11-12页 |
| 1.3 乳酸菌胞外多糖的分离纯化技术 | 第12-13页 |
| 1.4 乳酸菌胞外多糖的生理功能 | 第13-15页 |
| 1.4.1 肠道黏附作用 | 第13页 |
| 1.4.2 免疫调节活性 | 第13-14页 |
| 1.4.3 抗肿瘤活性 | 第14页 |
| 1.4.4 抗氧化活性 | 第14-15页 |
| 1.5 存在的问题 | 第15页 |
| 1.6 立题意义和主要研究内容 | 第15-17页 |
| 1.6.1 立题意义 | 第15页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 乳酸菌胞外多糖的发酵条件 | 第17-30页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.3.1 乳酸菌的活化和发酵 | 第18页 |
| 2.3.2 胞外多糖的提取 | 第18页 |
| 2.3.3 胞外多糖含量的测定 | 第18页 |
| 2.3.4 发酵条件的单因素实验设计 | 第18-19页 |
| 2.3.5 发酵条件的正交实验设计 | 第19-20页 |
| 2.3.6 菌株共培养对乳酸菌胞外多糖产量的影响 | 第20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-28页 |
| 2.4.1 葡萄糖标准曲线 | 第20-21页 |
| 2.4.2 碳源种类对3株乳酸菌产胞外多糖的影响 | 第21-22页 |
| 2.4.3 氮源种类对3株乳酸菌产胞外多糖的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.4 发酵温度对3株乳酸菌产胞外多糖的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.5 发酵时间对3株乳酸菌产胞外多糖的影响 | 第24页 |
| 2.4.6 3株乳酸菌产胞外多糖的发酵条件优化 | 第24-28页 |
| 2.4.7 3株乳酸菌交互共同培养 | 第28页 |
| 2.5 本章结论 | 第28-30页 |
| 第三章 乳酸菌胞外多糖的提取纯化 | 第30-42页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与设备 | 第30-31页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第30页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-32页 |
| 3.3.1 胞外多糖的提取 | 第31页 |
| 3.3.2 胞外多糖含量的测定 | 第31页 |
| 3.3.3 胞外多糖中蛋白质含量的测定 | 第31页 |
| 3.3.4 提取工艺的单因素实验设计 | 第31页 |
| 3.3.5 提取工艺的正交实验设计 | 第31-32页 |
| 3.3.6 胞外多糖的纯度检测 | 第32页 |
| 3.3.7 乳酸菌SR-8胞外多糖的分级纯化 | 第32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-40页 |
| 3.4.1 脱蛋白工艺对3株乳酸菌胞外多糖提取量的影响 | 第32-34页 |
| 3.4.2 醇沉工艺对3株乳酸菌胞外多糖提取量的影响 | 第34-36页 |
| 3.4.3 3株乳酸菌胞外多糖提取工艺的优化 | 第36-39页 |
| 3.4.4 3株乳酸菌CEPS的紫外（UV）扫描光谱图 | 第39-40页 |
| 3.4.5 乳酸菌SR8胞外多糖的分级纯化 | 第40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 乳酸菌胞外多糖的抗氧化活性 | 第42-55页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 材料与设备 | 第42-43页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第42-43页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-46页 |
| 4.3.1 体外抗氧化能力测定 | 第43-44页 |
| 4.3.2 体内抗氧化能力测定 | 第44-46页 |
| 4.4 结果与分析 | 第46-53页 |
| 4.4.1 DPPH自由基清除力 | 第46-48页 |
| 4.4.2 羟基自由基清除力 | 第48-49页 |
| 4.4.3 小鼠的体重对比和肝脏指数 | 第49-50页 |
| 4.4.4 总抗氧化能力（T-AOC）的水平 | 第50页 |
| 4.4.5 过氧化氢酶（CAT）的活性 | 第50-51页 |
| 4.4.6 谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活性 | 第51页 |
| 4.4.7 超氧化物歧化酶(SOD)的活性 | 第51-52页 |
| 4.4.8 丙二醛(MDA)的含量 | 第52-53页 |
| 4.4.9 单胺氧化酶(MAO)的活性 | 第53页 |
| 4.5 本章结论 | 第53-55页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 主要结论 | 第55-56页 |
| 5.2 展望 | 第56页 |
| 5.3 创新点 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 附录 | 第62-63页 |
