以大豆油为原料制备零反式脂肪酸人造奶油/起酥油的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·概述 | 第7-9页 |
| ·专用油脂的现状 | 第7页 |
| ·反式脂肪酸的来源及危害 | 第7-8页 |
| ·反式脂肪酸的控制 | 第8-9页 |
| ·零反式脂肪酸基料油的研究 | 第9-11页 |
| ·国外制备零反式脂肪酸基料油的研究 | 第9-10页 |
| ·国内制备零反式脂肪酸基料油的研究 | 第10-11页 |
| ·立题依据及意义 | 第11-12页 |
| ·课题主要的研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 大豆油与极度氢化大豆油随机酯交换工艺研究 | 第13-28页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·材料及设备 | 第13页 |
| ·原料 | 第13页 |
| ·仪器与设备 | 第13页 |
| ·方法 | 第13-15页 |
| ·酯交换反应方法 | 第13-14页 |
| ·SFC 的测定 | 第14页 |
| ·熔点的测定 | 第14页 |
| ·脂肪酸组成的测定 | 第14页 |
| ·水份的测定 | 第14-15页 |
| ·结果与讨论 | 第15-27页 |
| ·原料油的分析 | 第15页 |
| ·单因素实验 | 第15-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 大豆油与极度氢化油随机酯交油性质研究 | 第28-40页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与设备 | 第28-29页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·仪器及设备 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-39页 |
| ·HPLC 的甘三酯分析 | 第29-33页 |
| ·酯交换油的DSC 分析 | 第33-36页 |
| ·酯交换油的晶型分析 | 第36-37页 |
| ·酯交换油的结晶速率分析 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 零反式脂肪酸起酥油的制备与应用 | 第40-55页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与设备 | 第40页 |
| ·原料 | 第40页 |
| ·仪器和设备 | 第40页 |
| ·方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-54页 |
| ·原料分析 | 第41页 |
| ·油脂的选择 | 第41-43页 |
| ·油脂间相容性的研究 | 第43-46页 |
| ·基料油配方的确定 | 第46-47页 |
| ·乳化剂的选择 | 第47-48页 |
| ·乳化性的复配 | 第48-49页 |
| ·最佳复配乳化性的验证 | 第49页 |
| ·起酥油实验室的制备 | 第49-50页 |
| ·起酥油生产工艺研究 | 第50-53页 |
| ·焙烤实验 | 第53-54页 |
| ·本章小节 | 第54-55页 |
| 结论与展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |
