| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-27页 |
| ·国内外葡萄酒工业的产业概况 | 第9-10页 |
| ·国外葡萄酒工业的产业概况 | 第9页 |
| ·国内葡萄酒工业的产业概况 | 第9-10页 |
| ·国内外酒堡葡萄酒产业现状及发展趋势 | 第10-11页 |
| ·国外酒堡葡萄酒的形成及发展趋势 | 第10页 |
| ·国内酒堡葡萄酒的形成及发展趋势 | 第10-11页 |
| ·现代化大型葡萄酒产业与酒堡葡萄酒加工的异同及优劣分析 | 第11-12页 |
| ·现代化大型葡萄酒产业与酒堡葡萄酒加工的异同概述 | 第11页 |
| ·现代化大型葡萄酒产业与酒堡葡萄酒加工的优劣分析 | 第11-12页 |
| ·国内外酒堡葡萄酒加工技术面临的问题与对策 | 第12-14页 |
| ·国外酒堡葡萄酒加工技术面临的问题与对策 | 第12页 |
| ·国内酒堡葡萄酒加工技术面临的问题与对策 | 第12-14页 |
| ·影响酒堡葡萄品质的环境因素 | 第14-16页 |
| ·土壤结构 | 第14页 |
| ·温度 | 第14-15页 |
| ·水分 | 第15页 |
| ·光照 | 第15页 |
| ·土壤质地 | 第15页 |
| ·采收期 | 第15-16页 |
| ·影响酒堡葡萄酒品质的因素 | 第16-22页 |
| ·原料问题 | 第16-17页 |
| ·酒堡葡萄酒生产工艺 | 第17-21页 |
| ·关于葡萄酒生产设备 | 第21-22页 |
| ·葡萄与葡萄酒的芳香成分的研究进展 | 第22-25页 |
| ·玫瑰香葡萄品种生产现状(天津为例) | 第25-26页 |
| ·自然环境与立地条件 | 第25页 |
| ·生产现状 | 第25页 |
| ·优质果品实施产前标准化栽培技术 | 第25-26页 |
| ·建立健全产、贮、运、销、深加工一条龙服务体系 | 第26页 |
| ·本课题研究的内容与意义 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-38页 |
| ·材料 | 第27-28页 |
| ·葡萄 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27-28页 |
| ·主要指标测定方法 | 第28-32页 |
| ·还原糖测定 | 第28页 |
| ·总酸—NaOH滴定法 | 第28-29页 |
| ·酒度测定—蒸馏法 | 第29页 |
| ·总酚测定—福林肖卡法 | 第29-30页 |
| ·单宁测定—高锰酸钾滴定法 | 第30-31页 |
| ·葡萄酒香气成分的测定 | 第31-32页 |
| ·实验方案 | 第32-38页 |
| ·技术路线 | 第32页 |
| ·不同地块玫瑰香葡萄酿酒品质研究 | 第32-33页 |
| ·不同立地条件玫瑰香葡萄酿酒品质研究 | 第33页 |
| ·玫瑰香葡萄长期贮藏对酿酒品质的影响研究 | 第33页 |
| ·酒堡葡萄酒酿酒工艺参数的确定 | 第33-36页 |
| ·对成品酒的香气成分的测定 | 第36页 |
| ·中试试验 | 第36-38页 |
| 3 结果与讨论 | 第38-59页 |
| ·汉沽不同地块玫瑰香酿酒品质的比较 | 第38-40页 |
| ·玫瑰香葡萄果实基本成分的测定 | 第38页 |
| ·发酵情况 | 第38-39页 |
| ·原酒基本成分的测定 | 第39-40页 |
| ·昌黎玫瑰香葡萄酿酒品质的比较研究 | 第40-41页 |
| ·不同立地条件玫瑰香葡萄果实基本成分测定 | 第40页 |
| ·不同立地条件玫瑰香葡萄酿酒品质的比较研究 | 第40-41页 |
| ·玫瑰香葡萄长期贮藏对酿酒品质的影响研究 | 第41-43页 |
| ·贮藏后玫瑰香葡萄果实基本成分的测定 | 第41页 |
| ·发酵情况 | 第41-42页 |
| ·玫瑰香葡萄长期贮藏对酿酒品质的影响 | 第42-43页 |
| ·酒堡酿酒工艺参数的确定 | 第43-53页 |
| ·原料不同处理方式对酿酒品质的影响研究 | 第43-44页 |
| ·酿酒酵母的筛选 | 第44-48页 |
| ·酿酒用果胶酶的筛选 | 第48-52页 |
| ·不同澄清剂澄清效果的研究 | 第52页 |
| ·冷冻处理对酒的影响 | 第52-53页 |
| ·对实验酿制酒的评价 | 第53页 |
| ·香气成分的测定 | 第53-57页 |
| ·中试试验 | 第57-59页 |
| ·工艺流程 | 第57页 |
| ·发酵温度、比重记录情况 | 第57-58页 |
| ·原酒指标分析 | 第58-59页 |
| 4 结论 | 第59-60页 |
| 5 展望 | 第60-61页 |
| 6 参考文献 | 第61-66页 |
| 7 攻读学位期间发表论文情况 | 第66-67页 |
| 8 致谢 | 第67-68页 |
| 附录 | 第68-71页 |