| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-24页 |
| ·瑞士乳杆菌概述 | 第9-10页 |
| ·益生菌 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌 | 第11-13页 |
| ·乳酸菌的定义 | 第11页 |
| ·应用于发酵乳生产的乳酸菌 | 第11-12页 |
| ·应用于干酪生产的乳酸菌 | 第12-13页 |
| ·发酵乳 | 第13-14页 |
| ·发酵乳的定义 | 第13页 |
| ·发酵乳的发展概况 | 第13页 |
| ·发酵乳的保健功能 | 第13-14页 |
| ·干酪 | 第14-17页 |
| ·干酪的定义 | 第14页 |
| ·干酪的历史 | 第14-15页 |
| ·干酪的分类 | 第15页 |
| ·Camembert干酪 | 第15-16页 |
| ·干酪的营养价值 | 第16页 |
| ·发酵剂在干酪生产中的作用 | 第16-17页 |
| ·乳源生物活性肽 | 第17-18页 |
| ·酪蛋白磷酸肽(CPPs) | 第18-22页 |
| ·酪蛋白磷酸肽的结构 | 第19页 |
| ·酪蛋白磷酸肽的功能性质及开发现状 | 第19-20页 |
| ·发酵乳制品中的酪蛋白磷酸肽 | 第20-21页 |
| ·酪蛋白磷酸肽的分离纯化方法 | 第21-22页 |
| ·酪蛋白磷酸肽的检测 | 第22页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第22-23页 |
| ·研究的主要内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-36页 |
| ·实验材料、仪器与主要试剂 | 第24-26页 |
| ·菌种 | 第24页 |
| ·主要原材料 | 第24页 |
| ·培养基 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-36页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳发酵剂的制备 | 第26-27页 |
| ·制作干酪的发酵剂 | 第27页 |
| ·酸度和活力的测定 | 第27页 |
| ·瑞士乳杆菌的活菌计数 | 第27页 |
| ·瑞士乳杆菌生长曲线的测定 | 第27页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳的制作 | 第27-28页 |
| ·添加瑞士乳杆菌的Camembert干酪的制作 | 第28-29页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳基本理化指标的测定 | 第29页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵 Camembert干酪基本理化指标的测定 | 第29-32页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳制品中酪蛋白磷酸肽的初步分离 | 第32页 |
| ·酪蛋白磷酸肽粗制品的纯化 | 第32-34页 |
| ·酪蛋白磷酸肽性质的测定 | 第34-35页 |
| ·酪蛋白磷酸肽氨基酸组成及含量的测定 | 第35-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-56页 |
| ·瑞士乳杆菌的研究 | 第36-38页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵剂的制备 | 第36页 |
| ·瑞士乳杆菌的最佳接种量 | 第36页 |
| ·瑞士乳杆菌的生长特性 | 第36-38页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳工艺条件的优化 | 第38-40页 |
| ·正交试验的因素与水平的选择 | 第38页 |
| ·正交试验设计及结果 | 第38-40页 |
| ·验证实验 | 第40页 |
| ·干酪加工工艺的优化 | 第40-42页 |
| ·正交试验的因素与水平的选择 | 第40页 |
| ·正交实验设计结果 | 第40-42页 |
| ·验证实验 | 第42页 |
| ·瑞士乳杆菌基本理化指标的测定 | 第42-44页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳在冷藏过程中酸度、pH值变化的研究 | 第42-44页 |
| ·最佳工艺条件下制得的酸奶质量评价 | 第44页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵 Camembert干酪基本理化指标的测定 | 第44页 |
| ·水分含量 | 第44页 |
| ·蛋白质含量和脂肪含量 | 第44页 |
| ·干酪成熟过程中蛋白质降解的研究 | 第44-45页 |
| ·水溶性氮(WSN)的测定 | 第44-45页 |
| ·非蛋白氮(NPN)的测定 | 第45页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳制品(发酵乳和干酪)中酪蛋白磷酸肽的初步分离 | 第45-46页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳中酪蛋白磷酸肽的初步分离 | 第45页 |
| ·干酪中酪蛋白磷酸肽的初步分离 | 第45-46页 |
| ·酪蛋白磷酸肽粗制品的纯化 | 第46-56页 |
| ·单因素实验 | 第46-48页 |
| ·正交实验优化洗脱条件 | 第48-50页 |
| ·最优条件洗脱曲线 | 第50-51页 |
| ·酪蛋白磷酸肽氮磷比r(N/P)的测定 | 第51-52页 |
| ·酪蛋白磷酸肽阻钙沉淀活性的测定 | 第52-53页 |
| ·酪蛋白磷酸肽氨基酸组成及含量 | 第53-56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| 5 展望 | 第57-58页 |
| 6 参考文献 | 第58-63页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第63-64页 |
| 8 致谢 | 第64页 |
