| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-20页 |
| ·发酵乳的定义 | 第8页 |
| ·发酵乳的发展状况 | 第8页 |
| ·发酵乳的营养保健作用 | 第8-9页 |
| ·营养作用 | 第8-9页 |
| ·缓解乳糖不耐症作用 | 第9页 |
| ·整肠作用 | 第9页 |
| ·控制肠道微生物菌群的生长 | 第9页 |
| ·降低胆固醇和血氨作用 | 第9页 |
| ·预防某些类型的癌症 | 第9页 |
| ·降血压作用 | 第9页 |
| ·酸奶发酵剂的概况 | 第9-14页 |
| ·生产发酵乳的主要乳酸菌种类 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第11-13页 |
| ·乳酸菌的生产繁殖 | 第13页 |
| ·瑞士乳杆菌的简介 | 第13-14页 |
| ·乳源生物活性肽 | 第14-17页 |
| ·血管紧张素转化酶抑制肽作用机理 | 第14-16页 |
| ·血管紧张素转化酶抑制肽分离与纯化 | 第16页 |
| ·血管紧张素转化酶抑制肽的测定与评价 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第17-19页 |
| ·背景和必要性 | 第17-18页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| ·研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-33页 |
| ·实验材料、仪器与主要试剂 | 第20-22页 |
| ·菌种 | 第20页 |
| ·主要原材料 | 第20页 |
| ·计数培养基 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-33页 |
| ·原料乳的预处理 | 第22页 |
| ·发酵剂的制备 | 第22页 |
| ·酸度和活力的测定 | 第22页 |
| ·瑞士乳杆菌与丁二酮链球菌的拮抗实验 | 第22-23页 |
| ·瑞士乳杆菌与丁二酮链球菌的添加比例 | 第23页 |
| ·瑞士乳杆菌TUST005发酵乳主要工艺参数的确定 | 第23页 |
| ·瑞士乳杆菌TUST005发酵乳感官评价 | 第23-24页 |
| ·乳清肽的分离提取 | 第24-25页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳产生anti-ACE的研究 | 第25-27页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳pH的变化 | 第27页 |
| ·发酵乳总蛋白质(TN)含量的测定 | 第27-28页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第28-29页 |
| ·动物实验 | 第29-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-59页 |
| ·瑞士乳杆菌TUST005、瑞士乳杆菌B02和丁二酮链球菌 | 第33-37页 |
| ·纯种鉴定 | 第33页 |
| ·瑞士乳杆菌TUST005生长特性 | 第33-34页 |
| ·瑞士乳杆菌B02的生长特性 | 第34-36页 |
| ·丁二酮链球菌的生长特性 | 第36-37页 |
| ·瑞士乳杆菌与丁二酮链球菌的拮抗实验 | 第37页 |
| ·瑞士乳杆菌与丁二酮链球菌的添加比例 | 第37页 |
| ·四种发酵剂的发酵乳的生长特性和ACE抑制活性的比较 | 第37-40页 |
| ·生长特性实验 | 第37-39页 |
| ·四种发酵乳ACE抑制活性的比较 | 第39-40页 |
| ·瑞士乳杆菌TUST005发酵乳工艺条件的优化 | 第40-44页 |
| ·单因素实验 | 第40-43页 |
| ·正交实验 | 第43-44页 |
| ·瑞士乳杆菌TUST005发酵乳感官评价 | 第44-47页 |
| ·单因素实验 | 第44-46页 |
| ·正交试验 | 第46-47页 |
| ·验证实验 | 第47页 |
| ·放大实验 | 第47页 |
| ·ACE抑制的活性 | 第47-50页 |
| ·后发酵时间对ACE抑制活性的影响 | 第47-48页 |
| ·半抑制浓度的测定 | 第48-49页 |
| ·不同分子量蛋白肽对ACE的抑制活性 | 第49-50页 |
| ·动物实验 | 第50-57页 |
| ·大鼠的体重变化曲线 | 第50页 |
| ·收缩压测定 | 第50-51页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳及乳清对血压的影响 | 第51-55页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳及乳清对心率的影响 | 第55-57页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳理化指标的测定 | 第57-59页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳蛋白质含量 | 第57-58页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第58页 |
| ·pH的测定 | 第58页 |
| ·ACE抑制活性的测定 | 第58-59页 |
| 4 结论 | 第59-60页 |
| 5 展望 | 第60-61页 |
| 6 参考文献 | 第61-66页 |
| 7 攻读工学硕士学位期间发表论文情况 | 第66-67页 |
| 8 致谢 | 第67页 |
