| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-27页 |
| ·立题背景和意义 | 第10-11页 |
| ·国内外研究进展 | 第11-16页 |
| ·抗氧化活性蛋白水解物研究现状 | 第11-13页 |
| ·马铃薯蛋白水解物的研究进展 | 第13-14页 |
| ·乳状液中油脂的氧化与抗氧化 | 第14-15页 |
| ·抗氧化活性蛋白水解物在乳状液中的抗氧化机理 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 参考文献 | 第17-27页 |
| 第二章 马铃薯蛋白水解物对水包油乳状液乳化稳定性及氧化稳定性的影响 | 第27-41页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·实验材料和设备 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·马铃薯蛋白水解物的制备 | 第28页 |
| ·乳状液的制备 | 第28页 |
| ·乳化性质的测定 | 第28-29页 |
| ·乳状液中乳化颗粒性质的表征 | 第29页 |
| ·乳状液形态和结构的表征 | 第29页 |
| ·乳状液的氧化 | 第29-30页 |
| ·马铃薯水解蛋白在乳状液中的分布 | 第30页 |
| ·数据统计分析 | 第30页 |
| ·实验结果和讨论 | 第30-37页 |
| ·马铃薯蛋白水解物对于乳状液显微结构的影响 | 第30-31页 |
| ·马铃薯蛋白水解物对于乳状液的物理稳定性的影响 | 第31-32页 |
| ·马铃薯蛋白水解物对于乳状液氧化稳定性的影响 | 第32-36页 |
| ·马铃薯水解蛋白中多肽在乳状液中的分布 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 第三章 马铃薯蛋白水解物的分子量和极性对其在水包油乳状液中抗氧化作用的影响 | 第41-59页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·实验材料和设备 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·实验设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·马铃薯蛋白物水解的凝胶色谱分离 | 第42页 |
| ·凝胶色谱分离组分分子量分布的测定 | 第42页 |
| ·马铃薯蛋白水解物的不同极性组分的分离 | 第42-43页 |
| ·不同硫酸铵沉淀组分相对极性的分析 | 第43页 |
| ·乳状液的制备 | 第43页 |
| ·乳状液中乳化颗粒性质的表征 | 第43页 |
| ·乳状液的氧化 | 第43-44页 |
| ·马铃薯水解蛋白不同性质组分在乳状液中的分布 | 第44页 |
| ·ABTS~(+·)自由基清除能力 | 第44页 |
| ·亚铁离子螯合能力 | 第44页 |
| ·马铃薯蛋白水解物不同组分的氨基酸组成分析 | 第44页 |
| ·数据统计分析 | 第44页 |
| ·实验结果和讨论 | 第44-56页 |
| ·凝胶色谱分离组分的清除自由基和螯合金属能力及对乳状液氧化稳定性的影响 | 第44-48页 |
| ·硫酸铵沉淀法分离组分的清除自由基活性及其对乳状液氧化稳定性的影响 | 第48-52页 |
| ·马铃薯蛋白水解物不同组分自由基清除能力与乳状液氧化稳定性的相关性 | 第52页 |
| ·不同组分的氨基酸组成分析及多元统计分析 | 第52-56页 |
| ·本章小结 | 第56-59页 |
| 第四章 马铃薯蛋白水解物中抗氧化肽的分离与鉴定 | 第59-72页 |
| ·前言 | 第59页 |
| ·实验材料和设备 | 第59-60页 |
| ·实验材料 | 第59页 |
| ·实验设备 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·ABTS~(+·)自由基清除能力 | 第60页 |
| ·抗氧化活性组分的制备RP-HPLC分析 | 第60页 |
| ·抗氧化肽结构的液质联用(UPLC-MS/MS)鉴定 | 第60-61页 |
| ·鉴定得到的抗氧化肽的性质分析及其序列的数据库比对 | 第61页 |
| ·数据统计分析 | 第61页 |
| ·实验结果和讨论 | 第61-69页 |
| ·抗氧化肽的分离纯化 | 第61页 |
| ·抗氧化肽的鉴定 | 第61-64页 |
| ·鉴定得到的抗氧化肽的物理性质 | 第64页 |
| ·抗氧化肽与马铃薯蛋白的序列比对 | 第64-66页 |
| ·活性较高组分的进一步纯化验证 | 第66页 |
| ·抗氧化肽的质谱图 | 第66-69页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-72页 |
| 第五章 乳状液界面上马铃薯蛋白水解物的表征及多肽组成分析 | 第72-84页 |
| ·前言 | 第72页 |
| ·实验材料和设备 | 第72-73页 |
| ·实验材料 | 第72-73页 |
| ·实验设备 | 第73页 |
| ·实验方法 | 第73-75页 |
| ·乳状液的制备 | 第73页 |
| ·乳状液的形态表征 | 第73页 |
| ·界面和水相中马铃薯蛋白水解物的制备 | 第73-74页 |
| ·界面马铃薯蛋白水解物的分离 | 第74页 |
| ·ABTS~(+·)自由基清除能力 | 第74页 |
| ·界面马铃薯蛋白水解物中Tween 20的脱除 | 第74页 |
| ·界面上马铃薯蛋白水解物中多肽的鉴定 | 第74-75页 |
| ·鉴定得到的抗氧化肽的性质分析及其序列的数据库比对 | 第75页 |
| ·试验结果与讨论 | 第75-83页 |
| ·乳状液形态的表征 | 第75-79页 |
| ·马铃薯蛋白水解物中Tween 20的脱除 | 第79-80页 |
| ·界面马铃薯蛋白水解物的分离纯化 | 第80页 |
| ·界面马铃薯蛋白水解物中多肽的结构鉴定及其性质 | 第80-83页 |
| ·结论 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-86页 |
| 论文主要结论 | 第86-87页 |
| 论文创新点 | 第87-88页 |
| 展望 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 附录:作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第90页 |
