| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 多糖和酵母β-葡聚糖的概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 多糖的来源 | 第10页 |
| 1.1.2 酿酒酵母概述 | 第10-11页 |
| 1.1.3 酵母β-葡聚糖研究进展及其应用 | 第11-12页 |
| 1.2 酵母β-葡聚糖的功能性研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 酵母β-葡聚糖改性的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3.1 物理方法 | 第13页 |
| 1.3.2 化学方法 | 第13-14页 |
| 1.3.3 生物方法 | 第14页 |
| 1.4 红外光谱法概述 | 第14-15页 |
| 1.5 热重分析法概述 | 第15页 |
| 1.6 感官评价方法 | 第15-17页 |
| 1.7 立题背景及意义 | 第17页 |
| 1.8 论文研究内容 | 第17-18页 |
| 2 实验材料与方法 | 第18-30页 |
| 2.1 材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第18-19页 |
| 2.2 测定方法 | 第19-23页 |
| 2.2.1 总糖含量测定 | 第19页 |
| 2.2.2 蛋白质含量测定 | 第19页 |
| 2.2.3 水分含量测定 | 第19页 |
| 2.2.4 粗脂肪含量测定 | 第19页 |
| 2.2.5 溶解度测定 | 第19页 |
| 2.2.6 热重分析(TGA)测定 | 第19页 |
| 2.2.7 酶解液中还原糖测定 | 第19页 |
| 2.2.8 水溶性酵母β-葡聚糖得率测定 | 第19-20页 |
| 2.2.9 三股螺旋结构测定 | 第20-21页 |
| 2.2.10 红外光谱测定 | 第21页 |
| 2.2.11 酶活力测定 | 第21-22页 |
| 2.2.12 透明度测定 | 第22页 |
| 2.2.13 水溶性测定 | 第22页 |
| 2.2.14 溶液粘度测定 | 第22页 |
| 2.2.15 质构测定 | 第22-23页 |
| 2.3 酵母β-葡聚糖酶解方法研究 | 第23-24页 |
| 2.3.1 酶解酵母β-葡聚糖单因素实验 | 第23-24页 |
| 2.3.2 酶解酵母β-葡聚糖响应面实验 | 第24页 |
| 2.3.3 酶解酵母β-葡聚糖优化实验验证实验 | 第24页 |
| 2.3.4 酶解时间对水溶性多糖得率影响的研究 | 第24页 |
| 2.4 口含片的配方设计及品质评价 | 第24-29页 |
| 2.4.1 口含片调配糖液的配方设计 | 第24-25页 |
| 2.4.2 口含片的制作方法 | 第25-26页 |
| 2.4.3 口含片制作方法单因素实验 | 第26-27页 |
| 2.4.4 口含片制作方法正交实验 | 第27页 |
| 2.4.5 口含片制作方法优化实验验证实验 | 第27页 |
| 2.4.6 口含片的感官模糊数学综合评定 | 第27-28页 |
| 2.4.7 不同条件对口含片储存效果的研究 | 第28-29页 |
| 2.5 数据处理 | 第29-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-61页 |
| 3.1 酵母β-葡聚糖与燕麦β-葡聚糖性质差异的研究 | 第30-33页 |
| 3.1.1 酵母β-葡聚糖与燕麦β-葡聚糖组成成分分析 | 第30页 |
| 3.1.2 酵母β-葡聚糖与燕麦β-葡聚糖溶解度分析 | 第30-31页 |
| 3.1.3 酵母β-葡聚糖与燕麦β-葡聚糖热稳定性分析 | 第31-32页 |
| 3.1.4 酵母β-葡聚糖与燕麦β-葡聚糖性质差异小结 | 第32-33页 |
| 3.2 酵母β-葡聚糖的酶解工艺的研究 | 第33-42页 |
| 3.2.1 底物浓度对水溶性酵母β-葡聚糖得率影响的研究 | 第33页 |
| 3.2.2 酶浓度对水溶性酵母β-葡聚糖得率影响的研究 | 第33-34页 |
| 3.2.3 温度对水溶性酵母β-葡聚糖得率影响的研究 | 第34-35页 |
| 3.2.4 pH对水溶性酵母β-葡聚糖得率影响的研究 | 第35-36页 |
| 3.2.5 酵母β-葡聚糖的酶解工艺的响应面优化实验 | 第36-40页 |
| 3.2.6 验证实验 | 第40-41页 |
| 3.2.7 时间对水溶性酵母β-葡聚糖得率影响的研究 | 第41-42页 |
| 3.2.8 酵母β-葡聚糖的酶解工艺的研究小结 | 第42页 |
| 3.3 酶解前后酵母β-葡聚糖性质差异的研究 | 第42-45页 |
| 3.3.1 酶解前后酵母β-葡聚糖三股螺旋结构测定 | 第42-43页 |
| 3.3.2 酶解前后酵母β-葡聚糖热重分析 | 第43-44页 |
| 3.3.3 酶解前后酵母β-葡聚糖红外分析 | 第44页 |
| 3.3.4 酶解前后酵母β-葡聚糖性质差异小结 | 第44-45页 |
| 3.4 酶解后酵母β-葡聚糖在口含片中的应用 | 第45-57页 |
| 3.4.1 调配糖液的配方设计 | 第45页 |
| 3.4.2 明胶添加量对口含片品质影响的研究 | 第45-48页 |
| 3.4.3 甘油添加量对口含片品质影响的研究 | 第48-51页 |
| 3.4.4 pH对口含片品质影响的研究 | 第51-54页 |
| 3.4.5 口含片制作的正交实验 | 第54-56页 |
| 3.4.6 酶解后酵母β-葡聚糖在口含片中的应用小结 | 第56-57页 |
| 3.5 口含片在不同条件下储存效果的研究 | 第57-61页 |
| 3.5.1 温度对口含片储存效果的影响 | 第57-58页 |
| 3.5.2 湿度对口含片储存效果的影响 | 第58-59页 |
| 3.5.3 时间对口含片储存效果的影响 | 第59-60页 |
| 3.5.4 口含片在不同条件下储存效果的研究小结 | 第60-61页 |
| 4 结论 | 第61-63页 |
| 4.1 全文总结 | 第61-62页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第62页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第62-63页 |
| 5 展望 | 第63-64页 |
| 6 参考文献 | 第64-71页 |
| 7 攻读学位期间发表论文情况 | 第71-72页 |
| 8 致谢 | 第72页 |
