| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第9-19页 |
| 1.1 淀粉结构概述 | 第9-10页 |
| 1.2 淀粉回生 | 第10-13页 |
| 1.2.1 淀粉回生的概述 | 第10-11页 |
| 1.2.2 淀粉回生的测定方法 | 第11-13页 |
| 1.3 影响淀粉回生的因素 | 第13-16页 |
| 1.3.1 水分含量对淀粉回生影响 | 第13-14页 |
| 1.3.2 储藏温度对淀粉回生影响 | 第14页 |
| 1.3.3 凝胶化温度对淀粉回生影响 | 第14-15页 |
| 1.3.4 添加物对淀粉回生影响的研究 | 第15-16页 |
| 1.4 本课题的研究意义 | 第16-17页 |
| 1.5 本课题的主要研究内容 | 第17-19页 |
| 2 实验材料与方法 | 第19-25页 |
| 2.1 实验材料和实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-25页 |
| 2.2.1 淀粉的提取 | 第20页 |
| 2.2.2 模拟DSC加热制备凝胶化和回生样品 | 第20-22页 |
| 2.2.3 两种淀粉基本成分的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.4 淀粉结构的测定 | 第23页 |
| 2.2.5 数据处理方式 | 第23-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-45页 |
| 3.1 小麦和大米的基本成分 | 第25页 |
| 3.2 水分含量对小麦和大米淀粉回生的影响 | 第25-36页 |
| 3.2.2 小麦和大米淀粉回生样品的拉曼光谱特性 | 第30-33页 |
| 3.2.3 小麦和大米淀粉回生样品的结晶度分析 | 第33-36页 |
| 3.3 凝胶化温度对淀粉回生的影响 | 第36-45页 |
| 3.3.1 不同凝胶化温度小麦和大米回生样品的热力学特性 | 第36-42页 |
| 3.3.2 不同凝胶化温度回生样品的拉曼光谱特性 | 第42-43页 |
| 3.3.3 不同凝胶化温度回生样品的结晶度 | 第43-45页 |
| 4 结论 | 第45-47页 |
| 4.1 全文总结 | 第45页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第45页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第45-47页 |
| 5 展望 | 第47-48页 |
| 6 参考文献 | 第48-56页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第56-57页 |
| 8 致谢 | 第57页 |