超高压处理对丹阳黄酒香气、有机酸和稳定性的影响
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·丹阳黄酒概述 | 第13页 |
| ·超高压技术概述 | 第13-15页 |
| ·超高压技术研究现状 | 第13-15页 |
| ·超高压技术在酿造酒中的应用 | 第15页 |
| ·黄酒风味物质的研究 | 第15-19页 |
| ·食品中香气分离检测技术 | 第15-17页 |
| ·黄酒香气成分的形成机理及研究进展 | 第17-18页 |
| ·黄酒中有机酸的研究进展 | 第18-19页 |
| ·黄酒的稳定性概述 | 第19-21页 |
| ·研究目的及意义 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-27页 |
| 第二章 丹阳黄酒香气成分分析 | 第27-44页 |
| ·引言 | 第27-28页 |
| ·试验材料和仪器 | 第28页 |
| ·原料与试剂 | 第28页 |
| ·仪器设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·SPME萃取纤维头老化及萃取条件优化 | 第28页 |
| ·固相微萃取操作步骤 | 第28-29页 |
| ·GC-MS-O参数条件及分析方法 | 第29页 |
| ·挥发性化合物定性 | 第29页 |
| ·保留指数(RI) | 第29页 |
| ·嗅闻分析 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-39页 |
| ·SPME萃取条件的优化 | 第30-34页 |
| ·不同极性SPME萃取纤维头的萃取能力比较 | 第34-37页 |
| ·丹阳黄酒挥发物成分检测及特征香气成分分析 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 第三章 超高压处理丹阳黄酒香气变化及其感官评价 | 第44-61页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·试验材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·原料与试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·超高压处理丹阳黄酒方法 | 第45页 |
| ·巴氏杀菌酒样处理方法 | 第45页 |
| ·SPME萃取丹阳黄酒香气条件 | 第45-46页 |
| ·GC-MS参数条件和分析方法 | 第46页 |
| ·挥发性化合物定性及定量 | 第46页 |
| ·保留指数(RI) | 第46页 |
| ·黄酒的感官评定 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-58页 |
| ·不同压力处理条件下丹阳黄酒的香气分析 | 第47-50页 |
| ·不同压力处理条件下丹阳黄酒的香气感官分析 | 第50-51页 |
| ·不同处理时间条件下丹阳黄酒的香气分析 | 第51-54页 |
| ·不同处理时间条件下丹阳黄酒的香气感官分析 | 第54-55页 |
| ·巴氏杀菌处理和高压处理后丹阳黄酒的香气成分对比 | 第55-57页 |
| ·巴氏杀菌处理和高压处理后丹阳黄酒的香气感官分析 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 第四章 超高压处理丹阳黄酒的有机酸分析 | 第61-70页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·试验材料和仪器 | 第61-62页 |
| ·原料与试剂 | 第61-62页 |
| ·仪器设备 | 第62页 |
| ·试验方法 | 第62-65页 |
| ·超高压处理丹阳黄酒方法 | 第62页 |
| ·巴氏杀菌黄酒酒样的制备 | 第62-63页 |
| ·流动相的配制 | 第63页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第63-64页 |
| ·有机酸标准样的配制 | 第64页 |
| ·酒样的预处理 | 第64页 |
| ·色谱分析条件 | 第64-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-68页 |
| ·方法的精密度和重复性实验 | 第65页 |
| ·黄酒中有机酸回收率的测定 | 第65-66页 |
| ·不同处理条件下黄酒中有机酸含量的分析 | 第66-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-70页 |
| 第五章 超高压处理对丹阳黄酒稳定性的影响 | 第70-80页 |
| ·引言 | 第70页 |
| ·试验材料和仪器 | 第70-71页 |
| ·原料与试剂 | 第70-71页 |
| ·仪器设备 | 第71页 |
| ·试验方法 | 第71-73页 |
| ·丹阳黄酒的澄清 | 第71页 |
| ·丹阳黄酒的超高压处理和巴氏杀菌处理 | 第71-72页 |
| ·黄酒浊度的测定 | 第72-73页 |
| ·黄酒理化指标的测定 | 第73页 |
| ·稳定性测试 | 第73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-77页 |
| ·较适澄清剂的选择 | 第73-75页 |
| ·超高压和巴氏杀菌处理后黄酒的理化指标 | 第75-76页 |
| ·不同处理后黄酒的稳定性预测 | 第76-77页 |
| ·本章小结 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-80页 |
| 第六章 全文总结与展望 | 第80-82页 |
| ·主要结论 | 第80-81页 |
| ·展望 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第83页 |
