| CONTENTS | 第5-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-17页 |
| 1.1 大豆分离蛋白概述 | 第11-14页 |
| 1.1.1 大豆分离蛋白的主要成分 | 第11-12页 |
| 1.1.2 大豆分离蛋白的结构 | 第12-14页 |
| 1.2 大豆分离蛋白功能特性 | 第14-15页 |
| 1.3 大豆分离蛋白的修饰方法 | 第15-16页 |
| 1.3.1 大豆分离蛋白的物理修饰方法 | 第15页 |
| 1.3.2 大豆分离蛋白的化学修饰方法 | 第15页 |
| 1.3.3 大豆分离蛋白的生物工程修饰方法 | 第15页 |
| 1.3.4 大豆分离蛋白的酶解 | 第15-16页 |
| 1.4 课题的研究意义及研究内容 | 第16-17页 |
| 1.4.1 立题意义 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-26页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-26页 |
| 2.2.1 原料的提取制备及指标测定 | 第18-19页 |
| 2.2.2 大豆蛋白的酶解处理 | 第19-20页 |
| 2.2.3 大豆蛋白功能性质测定 | 第20-22页 |
| 2.2.4 大豆蛋白结构测定 | 第22页 |
| 2.2.5 兼具高乳化性和高起泡性大豆分离蛋白的制备 | 第22-25页 |
| 2.2.6 试验数据分析与统计 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-59页 |
| 3.1 不同酶解大豆蛋白的水解度变化 | 第26-28页 |
| 3.2 不同酶解对大豆蛋白功能性质的影响 | 第28-40页 |
| 3.2.1 溶解性 | 第28-30页 |
| 3.2.2 乳化及乳化稳定性 | 第30-35页 |
| 3.2.3 起泡及泡沫稳定性 | 第35-38页 |
| 3.2.4 表面疏水性 | 第38-40页 |
| 3.3 不同酶解对大豆蛋白结构的影响 | 第40-49页 |
| 3.3.1 FT-IR光谱分析 | 第40-44页 |
| 3.3.2 粒径分析 | 第44-46页 |
| 3.3.3 ζ电位分析 | 第46-47页 |
| 3.3.4 SDS-PAGE电泳分析 | 第47-49页 |
| 3.4 兼具高乳化性和高起泡性大豆分离蛋白的制备 | 第49-59页 |
| 3.4.1 蛋白酶的复配方案确定 | 第49-50页 |
| 3.4.2 碱性蛋白酶酶解条件的选择确定 | 第50-51页 |
| 3.4.3 碱性蛋白酶酶解条件的优化 | 第51-54页 |
| 3.4.4 木瓜蛋白酶酶解条件的选择确定 | 第54-55页 |
| 3.4.5 木瓜蛋白酶酶解条件的优化 | 第55-59页 |
| 4 讨论 | 第59-61页 |
| 4.1 酶修饰蛋白功能性的变化 | 第59页 |
| 4.2 功能性大豆分离蛋白的开发 | 第59-60页 |
| 4.3 酶修饰蛋白结构的变化 | 第60-61页 |
| 5 结论 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第68页 |