| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 1 前言 | 第14-26页 |
| 1.1 大豆蛋白的概述 | 第14-17页 |
| 1.1.1 大豆蛋白的主要成分 | 第14-15页 |
| 1.1.2 大豆蛋白氨基酸组成 | 第15-16页 |
| 1.1.3 大豆蛋白7S的简介 | 第16页 |
| 1.1.4 大豆蛋白11S的简介 | 第16-17页 |
| 1.2 自组装 | 第17-20页 |
| 1.2.1 自组装的概念 | 第17-18页 |
| 1.2.2 蛋白质自组装 | 第18-19页 |
| 1.2.3 蛋白质自组装的主要作用力 | 第19-20页 |
| 1.3 蛋白质淀粉样纤维聚合物 | 第20-23页 |
| 1.3.1 影响淀粉样纤维聚合物形成的因素 | 第20-21页 |
| 1.3.2 淀粉样纤维聚合物形成的机理 | 第21-23页 |
| 1.4 大豆蛋白纤维聚合物的研究进展 | 第23-24页 |
| 1.5 立题的依据和研究的主要内容 | 第24-26页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第24页 |
| 1.5.2 研究主要内容 | 第24-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-32页 |
| 2.1 原料与设备 | 第26-28页 |
| 2.1.1 原料 | 第26页 |
| 2.1.2 药品 | 第26-27页 |
| 2.1.3 主要试验仪器和设备 | 第27-28页 |
| 2.2 试验方法 | 第28-31页 |
| 2.2.1 7S和11S的分离制备 | 第28页 |
| 2.2.2 酸性亚基和碱性亚基的分离 | 第28页 |
| 2.2.3 纤维样品的制备 | 第28页 |
| 2.2.4 透射电镜(TEM) | 第28-29页 |
| 2.2.5 Th T荧光分析 | 第29页 |
| 2.2.6 浊度 | 第29页 |
| 2.2.7 游离巯基 | 第29页 |
| 2.2.8 表面疏水性测定 | 第29-30页 |
| 2.2.9 蛋白聚合量 | 第30页 |
| 2.2.10 圆二色光谱(CD) | 第30页 |
| 2.2.11 DSC测定 | 第30页 |
| 2.2.12 SDS-PAGE凝胶电泳 | 第30-31页 |
| 2.2.13 起泡性 | 第31页 |
| 2.2.14 乳化性 | 第31页 |
| 2.3 数据分析 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-61页 |
| 3.1 不同原料形成纤维聚合物能力的比较 | 第32-39页 |
| 3.1.1 聚合物的形态比较 | 第32-33页 |
| 3.1.2 聚合动力学 | 第33-35页 |
| 3.1.3 游离巯基 | 第35页 |
| 3.1.4 表面疏水性 | 第35-36页 |
| 3.1.5 灰分含量 | 第36-37页 |
| 3.1.6 热力学差异 | 第37页 |
| 3.1.7 蛋白质组分 | 第37-39页 |
| 3.2 大豆蛋白不同组分形成纤维能力的比较 | 第39-51页 |
| 3.2.1 4种组分的分离 | 第39-40页 |
| 3.2.2 聚合形态的比较 | 第40页 |
| 3.2.3 Th T变化 | 第40-42页 |
| 3.2.4 浊度 | 第42-44页 |
| 3.2.5 游离巯基 | 第44页 |
| 3.2.6 表面疏水性 | 第44-45页 |
| 3.2.7 起泡性 | 第45-49页 |
| 3.2.8 乳化性 | 第49-51页 |
| 3.3 酸性亚基淀粉样纤维聚合物的形成 | 第51-54页 |
| 3.3.1 温度对酸性亚基纤维聚合物的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.2 pH对酸性亚基纤维聚合物的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.3 离子形式对酸性亚基纤维形成的影响 | 第53页 |
| 3.3.4 酸性亚基形成纤维的聚合过程 | 第53-54页 |
| 3.4 不同蛋白混杂共聚对酸性亚基纤维聚合物的影响 | 第54-61页 |
| 3.4.1 聚合物形态的变化 | 第54-55页 |
| 3.4.2 浊度变化 | 第55-56页 |
| 3.4.3 ThT荧光强度 | 第56-57页 |
| 3.4.4 游离巯基 | 第57-58页 |
| 3.4.5 表面疏水性 | 第58-59页 |
| 3.4.6 CD分析 | 第59-61页 |
| 4 讨论 | 第61-65页 |
| 4.1 不同大豆原料形成纤维的比较 | 第61-62页 |
| 4.2 大豆蛋白不同成分的比较 | 第62-63页 |
| 4.3 酸性亚基形成纤维的特征 | 第63页 |
| 4.4 大豆蛋白不同成分相互作用的比较 | 第63-65页 |
| 5 结论 | 第65-67页 |
| 5.1 不同大豆蛋白原料纤维形成能力的比较 | 第65页 |
| 5.2 酸性亚基纤维聚合物的形成 | 第65页 |
| 5.3 不同组分对酸性亚基形成纤维的影响 | 第65-66页 |
| 5.4 纤维聚合物的功能特性 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第76页 |