| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 课题背景及研究目的和意义 | 第10-11页 |
| 1.2 LF 的分子结构及功能性质 | 第11-13页 |
| 1.2.1 LF 的分子结构 | 第11-12页 |
| 1.2.2 LF 的性质及功能 | 第12-13页 |
| 1.3 LF 的分离纯化及含量检测分析 | 第13-14页 |
| 1.3.1 LF 的分离纯化 | 第13页 |
| 1.3.2 LF 含量的检测方法 | 第13-14页 |
| 1.4 酪蛋白胶体 | 第14-16页 |
| 1.4.1 酪蛋白的结构 | 第14-16页 |
| 1.4.2 酪蛋白的性质 | 第16页 |
| 1.5 LF 与 CM 间的相互作用 | 第16-18页 |
| 1.5.1 LF 与 CM 间的相互作用 | 第16-17页 |
| 1.5.2 LF 与 CM 相互作用的影响因素 | 第17页 |
| 1.5.3 LF 与不同类型酪蛋白分子间相互作用 | 第17-18页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第18-20页 |
| 1.6.1 实验方案与技术路线 | 第18-19页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 材料与方法 | 第20-35页 |
| 2.1 材料及仪器 | 第20-23页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.3 实验原料制备 | 第22-23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-34页 |
| 2.2.1 ELISA 法检测 LF 最优浓度范围的确定 | 第23-25页 |
| 2.2.2 LF 与 CM 相互作用的确定 | 第25-29页 |
| 2.2.3 不同体系因素对于 LF 与 CM 相互作用的影响 | 第29-31页 |
| 2.2.4 ITC 法测定 LF 与不同酪蛋白分子间的相互作用 | 第31-34页 |
| 2.3 统计学及绘图 | 第34-35页 |
| 第3章 牛乳体系中 LF 的 ELISA 检测方法及其与 CM 胶体相互作用研究 | 第35-43页 |
| 3.1 LF 样品纯度的测定 | 第35-38页 |
| 3.1.1 考马斯亮蓝法测定蛋白含量 | 第35-36页 |
| 3.1.2 ELISA 方法测定 LF 的浓度 | 第36-38页 |
| 3.2 LF 与 CM 胶体相互作用的确定 | 第38-42页 |
| 3.2.1 凯氏定氮法测定蛋白含量 | 第38-39页 |
| 3.2.2 聚丙烯凝胶电泳法(SDS-PAGE)确定 LF | 第39-40页 |
| 3.2.3 直接干燥法测定水分含量 | 第40-42页 |
| 3.3 本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 不同因素对 LF-CM 复合物稳定性的影响研究 | 第43-53页 |
| 4.1 不同因素对 LF 与 CM 相互作用的影响 | 第43-48页 |
| 4.1.1 pH 对 LF 与 CM 相互作用的影响 | 第43-45页 |
| 4.1.2 离子强度(NaCl)对 LF-CM 相互作用的影响 | 第45-47页 |
| 4.1.3 温度对 LF 与 CM 相互作用的影响 | 第47-48页 |
| 4.2 体系因素对酪蛋白粒径分布的影响 | 第48-52页 |
| 4.2.1 不同处理牛奶样品的粒径分布 | 第48-50页 |
| 4.2.2 不同 pH 条件下酪蛋白溶液的粒径分布 | 第50-51页 |
| 4.2.3 不同 NaCl 条件下酪蛋白溶液的粒径分布 | 第51-52页 |
| 4.3 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 等温滴定量热法(ITC)测定 LF 与不同类型酪蛋白间相互作用的研究 | 第53-60页 |
| 5.1 样品蛋白浓度测定 | 第53-54页 |
| 5.2 ITC 法测定 LF 与不同酪蛋白分子间的相互作用 | 第54-59页 |
| 5.2.1 LF 与α-casein 之间的相互作用 | 第54-56页 |
| 5.2.2 LF 与β-casein 之间的相互作用 | 第56-58页 |
| 5.2.3 LF 与κ-casein 之间的相互作用 | 第58-59页 |
| 5.3 本章小结 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
