纤维核对乳清浓缩蛋白凝胶形成的诱导作用
| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 1 前言 | 第15-23页 |
| 1.1 乳清蛋白概述 | 第15-17页 |
| 1.1.1 乳清蛋白的结构与组成 | 第15-17页 |
| 1.1.2 乳清蛋白的功能性质 | 第17页 |
| 1.2 乳清浓缩蛋白纳米纤维 | 第17-19页 |
| 1.2.1 纳米纤维研究进展 | 第17-18页 |
| 1.2.2 纳米纤维的形成过程 | 第18-19页 |
| 1.3 乳清蛋白凝胶的研究进展 | 第19-21页 |
| 1.3.1 蛋白浓度对乳清蛋白凝胶性能的影响 | 第20页 |
| 1.3.2 加热温度对乳清蛋白凝胶性能的影响 | 第20页 |
| 1.3.3 pH对乳清蛋白凝胶的影响 | 第20页 |
| 1.3.4 金属离子对乳清蛋白凝胶的影响 | 第20-21页 |
| 1.4 乳清蛋白纤维凝胶的研究进展 | 第21页 |
| 1.5 课题研究的意义以及主要内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 研究的目的和意义 | 第21页 |
| 1.5.2 研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-27页 |
| 2.1 原料设备 | 第23-24页 |
| 2.1.1 原料 | 第23页 |
| 2.1.2 药品 | 第23页 |
| 2.1.3 主要试验仪器和设备 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 原料成分的测定 | 第24页 |
| 2.2.2 样品的制备 | 第24页 |
| 2.2.3 质构的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4 透射电镜 | 第25页 |
| 2.2.5 表面疏水性 | 第25页 |
| 2.2.6 游离巯基 | 第25页 |
| 2.2.7 ThT | 第25-26页 |
| 2.2.8 扫描电镜 | 第26页 |
| 2.2.9 不同成核比例凝胶的制备 | 第26页 |
| 2.2.10 纤维核稳定性处理 | 第26页 |
| 2.3 数据统计分析方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-47页 |
| 3.1 纳米纤维对乳清浓缩蛋白胶凝性的影响 | 第27-29页 |
| 3.1.1 成胶能力及质构特性 | 第27页 |
| 3.1.2 聚合驱动力 | 第27-29页 |
| 3.1.3 ThT分析 | 第29页 |
| 3.2 纤维核对乳清浓缩蛋白成胶的诱导作用 | 第29-34页 |
| 3.2.1 纤维核的成胶能力及质构特性 | 第29-31页 |
| 3.2.2 微观结构 | 第31-33页 |
| 3.2.3 聚合驱动力 | 第33-34页 |
| 3.2.4 ThT分析 | 第34页 |
| 3.3 纤维核与纤维对WPC诱导作用比较 | 第34-38页 |
| 3.3.1 透射电镜 | 第34-36页 |
| 3.3.2 聚合驱动力 | 第36-37页 |
| 3.3.3 ThT分析 | 第37-38页 |
| 3.4 混合比例对乳清浓缩蛋白凝胶的影响 | 第38-41页 |
| 3.4.1 凝胶能力和质构特性 | 第38-39页 |
| 3.4.2 聚合驱动力 | 第39-40页 |
| 3.4.3 ThT分析 | 第40-41页 |
| 3.5 pH对纤维核形成及稳定性的影响 | 第41-44页 |
| 3.5.1 不同pH的纤维核形成的影响 | 第41-43页 |
| 3.5.2 纤维核的pH稳定性 | 第43-44页 |
| 3.6 纤维核添加比例的优化 | 第44-47页 |
| 3.6.1 诱导WPC快速形成凝胶的最佳条件 | 第44页 |
| 3.6.2 成胶时间和质地改善率 | 第44-45页 |
| 3.6.3 聚合驱动力 | 第45-46页 |
| 3.6.4 ThT | 第46-47页 |
| 4 讨论 | 第47-51页 |
| 4.1 纳米纤维对乳清浓缩蛋白凝胶诱导作用的影响 | 第47页 |
| 4.2 纤维核对乳清浓缩蛋白成胶的诱导作用 | 第47-48页 |
| 4.3 纤维核与纤维对WPC诱导作用比较 | 第48页 |
| 4.4 混合比例对乳清浓缩蛋白凝胶的影响 | 第48-49页 |
| 4.5 pH对纤维核形成及稳定性的影响 | 第49页 |
| 4.6 纤维核添加比例的优化 | 第49-51页 |
| 5 结论 | 第51-52页 |
| 5.1 纳米纤维对乳清浓缩蛋白凝胶诱导作用的影响 | 第51页 |
| 5.2 纤维核对乳清浓缩蛋白成胶的诱导作用 | 第51页 |
| 5.3 纤维核与纤维对WPC诱导作用比较 | 第51页 |
| 5.4 混合比例对乳清浓缩蛋白凝胶的影响 | 第51页 |
| 5.5 pH对纤维核形成及稳定性的影响 | 第51页 |
| 5.6 纤维核添加比例的优化 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第59页 |
