| 摘要 | 第10-12页 |
| 英文摘要 | 第12-13页 |
| 1 前言 | 第14-21页 |
| 1.1 乳蛋白概述 | 第14-15页 |
| 1.1.1 乳清蛋白 | 第14-15页 |
| 1.1.2 β-乳球蛋白 | 第15页 |
| 1.1.3 α-乳白蛋白 | 第15页 |
| 1.2 大豆蛋白概述 | 第15-17页 |
| 1.2.1 大豆蛋白 | 第15-16页 |
| 1.2.2 7S球蛋白 | 第16页 |
| 1.2.3 11S球蛋白 | 第16-17页 |
| 1.3 纳米纤维 | 第17页 |
| 1.4 纳米纤维的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.1 动物蛋白纳米纤维的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.2 植物蛋白纳米纤维的研究进展 | 第18页 |
| 1.5 蛋白质的酶法改性 | 第18-19页 |
| 1.6 蛋白质水解产物研究进展 | 第19-20页 |
| 1.7 课题研究的意义和主要内容 | 第20-21页 |
| 1.7.1 研究意义 | 第20页 |
| 1.7.2 研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-28页 |
| 2.1 原料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 原料 | 第21页 |
| 2.1.2 药品 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 方法 | 第22-28页 |
| 2.2.1 7S的制备 | 第22-23页 |
| 2.2.2 纳米纤维及常规聚合物的制备 | 第23页 |
| 2.2.3 蛋白质含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.4 表面疏水性 | 第23页 |
| 2.2.5 游离巯基 | 第23-24页 |
| 2.2.6 浊度 | 第24页 |
| 2.2.7 纳米纤维的体外模拟消化试验 | 第24-25页 |
| 2.2.8 纳米纤维的限制性酶解试验 | 第25页 |
| 2.2.9 抗氧化活性测定 | 第25-26页 |
| 2.2.10 乳化性和乳化稳定性 | 第26-27页 |
| 2.2.11 统计分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-60页 |
| 3.1 纳米纤维的基础性质 | 第28-31页 |
| 3.1.1 表面疏水性 | 第28-29页 |
| 3.1.2 游离巯基 | 第29-30页 |
| 3.1.3 浊度 | 第30-31页 |
| 3.2 纳米纤维的体外消化 | 第31-36页 |
| 3.2.1 蛋白酶活力的测定 | 第31页 |
| 3.2.2 WPC纳米纤维的体外消化 | 第31-33页 |
| 3.2.3 WPC纳米纤维不同形成时期水解能力的比较 | 第33-34页 |
| 3.2.4 7S纳米纤维的体外消化 | 第34-35页 |
| 3.2.5 7S纳米纤维不同形成时期水解能力的比较 | 第35-36页 |
| 3.3 纳米纤维抗氧化性 | 第36-39页 |
| 3.3.1 WPC纳米纤维抗氧化性 | 第36-37页 |
| 3.3.2 7S纳米纤维抗氧化性 | 第37-39页 |
| 3.4 酶解对WPC纳米纤维抗氧化性的影响 | 第39-45页 |
| 3.4.1 不同酶解条件下WPC纳米纤维的水解度 | 第39-40页 |
| 3.4.2 胃蛋白酶对WPC纳米纤维抗氧化性的影响 | 第40-42页 |
| 3.4.3 胰蛋白酶对WPC纳米纤维抗氧化性的影响 | 第42-44页 |
| 3.4.4 水解程度对WPC纳米纤维抗氧化性的影响 | 第44-45页 |
| 3.5 酶解对 7S纳米纤维抗氧化性的影响 | 第45-51页 |
| 3.5.1 不同酶解条件下 7S纳米纤维的水解度 | 第45-46页 |
| 3.5.2 胃蛋白酶对 7S纳米纤维抗氧化性的影响 | 第46-48页 |
| 3.5.3 胰蛋白酶对 7S纳米纤维抗氧化性的影响 | 第48-50页 |
| 3.5.4 水解程度对 7S纳米纤维抗氧化性的影响 | 第50-51页 |
| 3.6 纳米纤维乳化性和乳化稳定性 | 第51-60页 |
| 3.6.1 WPC纳米纤维乳化活性和乳化稳定性 | 第51-52页 |
| 3.6.2 7S纳米纤维的乳化活性和乳化稳定性 | 第52-53页 |
| 3.6.3 酶解对WPC纳米纤维乳化活性的影响 | 第53-54页 |
| 3.6.4 酶解对WPC纳米纤维乳化稳定性的影响 | 第54页 |
| 3.6.5 水解程度对WPC纳米纤维乳化稳定性的影响 | 第54-56页 |
| 3.6.6 酶解对 7S纳米纤维乳化活性的影响 | 第56-57页 |
| 3.6.7 酶解对 7S纳米纤维乳化稳定性的影响 | 第57-58页 |
| 3.6.8 水解程度对 7S纳米纤维乳化稳定性的影响 | 第58-60页 |
| 4 讨论 | 第60-63页 |
| 4.1 不同原料纳米纤维的体外消化 | 第60-61页 |
| 4.2 不同原料纳米纤维及其水解产物的抗氧化性 | 第61-62页 |
| 4.3 不同原料纳米纤维及其水解产物的乳化性和乳化稳定性 | 第62-63页 |
| 5 结论 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-72页 |
| 附录 | 第72-73页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第73页 |
