| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 海参概述 | 第10页 |
| 1.2 海参肠的研究进展 | 第10-13页 |
| 1.2.1 海参肠的营养成分 | 第10-11页 |
| 1.2.2 海参肠的研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2.2.1 海参肠内源酶的研究 | 第11-12页 |
| 1.2.2.2 海参肠活性肽的研究 | 第12-13页 |
| 1.3 肽类物质美拉德反应概述 | 第13页 |
| 1.4 肽类物质美拉德反应衍生物的分离方法及其研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4.1 超滤法 | 第14页 |
| 1.4.2 有机试剂提取法 | 第14页 |
| 1.5 肽类物质美拉德反应产物褐变特性的特征指标及其研究进展 | 第14-15页 |
| 1.6 肽类物质美拉德反应产物抗氧化特性的研究进展 | 第15-18页 |
| 1.6.1 美拉德反应产物抗氧化特性的研究-化学法 | 第15-16页 |
| 1.6.2 美拉德反应产物抗氧化特性的研究-细胞水平方法 | 第16-17页 |
| 1.6.3 美拉德反应产物抗氧化特性机理的研究 | 第17-18页 |
| 1.7 本课题研究的内容及意义 | 第18-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-33页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-23页 |
| 2.1.1 材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.3 主要实验试剂 | 第21-23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-33页 |
| 2.2.1 原料处理 | 第23页 |
| 2.2.2 刺参肠酶解物的制备 | 第23-24页 |
| 2.2.2.1 粗蛋白含量测定 | 第23-24页 |
| 2.2.2.2 刺参肠酶解物的制备 | 第24页 |
| 2.2.3 刺参肠酶解物美拉德反应衍生物的制备 | 第24页 |
| 2.2.4 刺参肠酶解物美拉德反应衍生物组分的分离 | 第24-25页 |
| 2.2.4.1 超滤 | 第24-25页 |
| 2.2.4.2 有机试剂提取 | 第25页 |
| 2.2.5 刺参肠酶解物美拉德反应衍生物的褐变参数测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5.1 紫外吸收测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5.2 褐变程度测定 | 第26页 |
| 2.2.5.3 荧光强度测定 | 第26页 |
| 2.2.6 刺参肠酶解物美拉德反应衍生物的傅立叶红外光谱测定 | 第26页 |
| 2.2.7 刺参肠酶解物美拉德反应衍生物的色度测定 | 第26页 |
| 2.2.8 刺参肠酶解物美拉德反应衍生物的抗氧化特性测定 | 第26-31页 |
| 2.2.8.1 ABTS自由基清除能力测定 | 第26-28页 |
| 2.2.8.2 DPPH自由基清除能力测定 | 第28页 |
| 2.2.8.3 Fe~(2+)螯合能力测定 | 第28-29页 |
| 2.2.8.4 还原能力测定 | 第29-30页 |
| 2.2.8.5 亚油酸过氧化抑制能力测定 | 第30-31页 |
| 2.2.9 刺参肠酶解物美拉德反应衍生物对H_2O_2诱导的HepG2细胞氧化应激保护作用 | 第31-32页 |
| 2.2.9.1 细胞培养 | 第31页 |
| 2.2.9.2 细胞毒性检测 | 第31-32页 |
| 2.2.9.3 细胞生存率检测 | 第32页 |
| 2.2.10 数据处理及统计方法 | 第32-33页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第33-57页 |
| 3.1 刺参肠酶解物美拉德反应衍生物不同超滤组分对褐变参数的贡献程度分析 | 第33-36页 |
| 3.1.1 紫外吸收强度分析 | 第33-34页 |
| 3.1.2 褐变强度分析 | 第34-35页 |
| 3.1.3 荧光强度分析 | 第35-36页 |
| 3.2 刺参肠酶解物美拉德反应衍生物不同超滤组分的傅立叶变换红外光谱分析 | 第36-39页 |
| 3.3 刺参肠酶解物美拉德反应衍生物不同超滤组分对色度的贡献程度分析 | 第39-40页 |
| 3.4 刺参肠酶解物美拉德反应衍生物不同超滤组分对抗氧化特性的贡献程度分析 | 第40-47页 |
| 3.4.1 ABTS自由基清除能力 | 第40-41页 |
| 3.4.2 DPPH自由基清除能力 | 第41-43页 |
| 3.4.3 Fe~(2+)螯合能力分析 | 第43-44页 |
| 3.4.4 还原能力分析 | 第44-46页 |
| 3.4.5 亚油酸过氧化抑制能力分析 | 第46-47页 |
| 3.5 刺参肠酶解物美拉德反应衍生物有机试剂提取组分的抗氧化特性 | 第47-53页 |
| 3.5.1 ABTS自由基清除能力 | 第47-49页 |
| 3.5.2 DPPH自由基清除能力 | 第49-51页 |
| 3.5.3 亚油酸过氧化抑制能力分析 | 第51-53页 |
| 3.6 刺参肠酶解物美拉德反应衍生物的细胞氧化应激保护作用 | 第53-57页 |
| 3.6.1 刺参肠酶解物美拉德反应衍生物对HepG2细胞的细胞毒性检测 | 第53-55页 |
| 3.6.2 刺参肠酶解物美拉德反应衍生物对过氧化氢诱导HepG2细胞的氧化应激损伤的保护作用 | 第55-57页 |
| 第四章 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 附录 | 第66页 |
