| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 营养主食再生米概述 | 第10-16页 |
| 1.1.1 营养主食再生米的研究现状 | 第10-12页 |
| 1.1.2 营养主食再生米的制备工艺 | 第12页 |
| 1.1.3 营养主食再生米原料介绍 | 第12-16页 |
| 1.2 食品干燥工艺的概述 | 第16-18页 |
| 1.2.1 食品干燥的目的 | 第16-17页 |
| 1.2.2 食品干燥的方式 | 第17-18页 |
| 1.2.3 大米及大米制品干燥研究发展概况 | 第18页 |
| 1.3 课题研究的主要内容及意义 | 第18-21页 |
| 1.3.1 课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 1.3.2 课题研究的意义 | 第19-21页 |
| 第2章 营养主食再生米热风干燥工艺研究 | 第21-33页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第21页 |
| 2.2.3 工艺流程 | 第21页 |
| 2.2.4 关键工艺介绍 | 第21-22页 |
| 2.2.5 测定方法 | 第22-23页 |
| 2.3 热风干燥试验方法 | 第23-24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-32页 |
| 2.4.1 不同干燥条件对干燥过程中米粒水分含量的影响 | 第24-27页 |
| 2.4.2 不同的干燥条件对米粒爆腰率的影响 | 第27-31页 |
| 2.4.3 热风干燥最佳工艺参数的确定 | 第31-32页 |
| 2.5 热风干燥工艺研究结论 | 第32-33页 |
| 第3章 营养主食再生米微波干燥工艺研究 | 第33-37页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第33页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第33页 |
| 3.2.3 测定方法 | 第33页 |
| 3.3 微波干燥试验方法 | 第33-35页 |
| 3.4 结果与分析 | 第35-36页 |
| 3.4.1 微波功率对米粒水分含量影响 | 第35-36页 |
| 3.4.2 微波功率对米粒爆腰率的影响 | 第36页 |
| 3.5 微波干燥研究结论 | 第36-37页 |
| 第4章 营养主食再生米热风微波二段式干燥工艺研究 | 第37-49页 |
| 4.1 前言 | 第37页 |
| 4.2 材料与方法 | 第37-39页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第37页 |
| 4.2.3 测定方法 | 第37-38页 |
| 4.2.4 感官评价 | 第38-39页 |
| 4.3 热风微波二段式干燥试验方法 | 第39-40页 |
| 4.3.1 单因素试验 | 第39页 |
| 4.3.2 响应面试验 | 第39-40页 |
| 4.4 结果与分析 | 第40-48页 |
| 4.4.1 单因素试验 | 第40-42页 |
| 4.4.2 响应面试验 | 第42-48页 |
| 4.5 热风微波二段式干燥研究结论 | 第48-49页 |
| 第5章 营养主食再生米干燥品质比较 | 第49-53页 |
| 5.1 前言 | 第49页 |
| 5.2 材料与方法 | 第49-50页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第49页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第49页 |
| 5.2.3 分析方法 | 第49-50页 |
| 5.3 样品微观结构观察 | 第50-51页 |
| 5.4 不同营养主食再生米干燥方式比较 | 第51-53页 |
| 第6章 研究总结 | 第53-55页 |
| 6.1 结论 | 第53页 |
| 6.2 创新之处 | 第53-54页 |
| 6.3 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59页 |