华夫面包的研制
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 引言 | 第10页 |
| 1.2 面包 | 第10-11页 |
| 1.2.1 面包的分类和消费情况 | 第10页 |
| 1.2.2 面包的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.3 面包的老化 | 第11-12页 |
| 1.3.1 面包老化的简介 | 第11页 |
| 1.3.2 面包老化的机理 | 第11页 |
| 1.3.3 延缓老化的措施 | 第11-12页 |
| 1.4 面包品质改良的研究 | 第12-13页 |
| 1.5 食品货架期 | 第13-15页 |
| 1.5.1 食品货架期 | 第13页 |
| 1.5.2 ASLT食品储存期加速测试方法 | 第13-14页 |
| 1.5.3 食品货架期的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第15页 |
| 1.7 本课题研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 1.7.1 华夫面包的品质研究与评价方法的探讨 | 第15页 |
| 1.7.2 华夫面包货架期的预测探讨 | 第15-16页 |
| 第2章 华夫面包的制作 | 第16-23页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第16-17页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第16-17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-19页 |
| 2.3.1 华夫面包制作方法 | 第17页 |
| 2.3.2 华夫面包的单因素实验设计 | 第17-18页 |
| 2.3.3 华夫面包的正交实验设计 | 第18页 |
| 2.3.4 BVM-L镭射体积测定仪 | 第18页 |
| 2.3.5 C-Cell图像分析仪 | 第18页 |
| 2.3.6 感官评定 | 第18-19页 |
| 2.3.7 实验数据处理与分析 | 第19页 |
| 2.4 结果与分析 | 第19-21页 |
| 2.4.1 华夫面包的单因素实验结果与分析 | 第19-20页 |
| 2.4.2 华夫面包的正交实验结果与分析 | 第20-21页 |
| 2.4.3 相关性分析 | 第21页 |
| 2.5 本章小结 | 第21-23页 |
| 第3章 华夫面包的配方改良 | 第23-37页 |
| 3.1 引言 | 第23页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第24页 |
| 3.3 试验方法 | 第24-27页 |
| 3.3.1 改良剂的优选 | 第24-25页 |
| 3.3.2 正交试验 | 第25页 |
| 3.3.3 质构特性试验 | 第25-26页 |
| 3.3.4 感官评价 | 第26页 |
| 3.3.5 基础配方与优化配方的对比 | 第26页 |
| 3.3.6 实验数据处理与分析 | 第26-27页 |
| 3.4 结果与分析 | 第27-32页 |
| 3.4.1 单因素实验 | 第27-30页 |
| 3.4.2 正交实验 | 第30-32页 |
| 3.5 华夫面包综合评分表的制定 | 第32-33页 |
| 3.6 华夫面包的微观结构分析 | 第33-36页 |
| 3.7 本章小结 | 第36-37页 |
| 第4章 华夫面包货架期的研究 | 第37-44页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第37-38页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第37-38页 |
| 4.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 4.3.1 企业生产华夫面包的质构和感官评定 | 第38页 |
| 4.3.2 华夫面包的理化测定 | 第38页 |
| 4.3.3 华夫面包的感官评定 | 第38页 |
| 4.3.4 华夫面包的微生物指标测定 | 第38页 |
| 4.3.5 华夫面包的货架期预测 | 第38-39页 |
| 4.3.6 华夫面包的质构测定 | 第39页 |
| 4.4 结果与分析 | 第39-43页 |
| 4.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第5章 结论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49页 |
