| 图形索引 | 第1-10页 |
| 表格索引 | 第10-11页 |
| 摘要 | 第11-13页 |
| ABSTRACT | 第13-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-26页 |
| 1 面粉品质改良剂的应用现状 | 第15-18页 |
| ·化学品质改良剂在面粉中的应用 | 第15-16页 |
| ·酶制剂在面粉品质改良中的应用 | 第16-18页 |
| ·淀粉酶 | 第16-17页 |
| ·脂肪酶 | 第17页 |
| ·葡萄糖氧化酶 | 第17页 |
| ·蛋白酶 | 第17-18页 |
| ·戊聚糖酶 | 第18页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶 | 第18页 |
| 2 脂肪氧合酶的研究进展 | 第18-21页 |
| ·脂肪氧合酶的来源 | 第18-19页 |
| ·脂肪氧合酶的分子结构 | 第19页 |
| ·脂肪氧合酶的催化性质 | 第19-20页 |
| ·脂肪氧合酶基因的克隆表达 | 第20页 |
| ·脂肪氧合酶的应用现状 | 第20-21页 |
| 3 大肠杆菌表达系统概述 | 第21-22页 |
| ·大肠杆菌表达系统的优点 | 第21-22页 |
| ·大肠杆菌表达系统的缺点 | 第22页 |
| 4 重组大肠杆菌的培养 | 第22-25页 |
| ·培养技术概述 | 第22-23页 |
| ·影响大肠杆菌培养的外界条件 | 第23-25页 |
| ·培养基 | 第23页 |
| ·温度 | 第23页 |
| ·pH | 第23-24页 |
| ·溶解氧浓度 | 第24页 |
| ·质粒稳定性 | 第24页 |
| ·细胞破碎 | 第24-25页 |
| 5 本研究的目的意义和内容 | 第25-26页 |
| ·研究目的意义 | 第25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 重组脂肪氧合酶基因的表达及培养条件优化 | 第26-36页 |
| 1 材料与方法 | 第26-29页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·菌种 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26-27页 |
| ·试剂 | 第27页 |
| ·培养基与主要溶液 | 第27页 |
| ·方法 | 第27-29页 |
| ·大肠杆菌感受态的制备 | 第27-28页 |
| ·载体转化大肠杆菌感受态细胞 | 第28页 |
| ·目的基因在大肠杆菌中的诱导表达 | 第28页 |
| ·重组脂肪氧合酶活性测定 | 第28页 |
| ·重组质粒稳定性检测 | 第28-29页 |
| ·培养条件正交试验 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-34页 |
| ·培养基对重组ana-Lox诱导表达的影响 | 第29-30页 |
| ·诱导剂乳糖浓度的影响 | 第30-31页 |
| ·诱导时机的影响 | 第31页 |
| ·诱导时间的影响 | 第31-32页 |
| ·起始培养基pH的影响 | 第32页 |
| ·装液量的影响 | 第32-33页 |
| ·发酵条件正交试验结果 | 第33-34页 |
| ·重组质粒稳定性检测 | 第34页 |
| 3 讨论 | 第34-35页 |
| 4 小结 | 第35-36页 |
| 第三章 重组脂肪氧合酶的分离纯化及酶学性质研究 | 第36-46页 |
| 1 材料与方法 | 第36-40页 |
| ·材料 | 第36-38页 |
| ·菌种 | 第36页 |
| ·试剂 | 第36-37页 |
| ·主要仪器 | 第37页 |
| ·培养基与主要溶液 | 第37-38页 |
| ·方法 | 第38-40页 |
| ·重组蛋白的纯化 | 第38-39页 |
| ·重组酶酶学性质研究 | 第39-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-44页 |
| ·重组ana-Lox蛋白的纯化 | 第40-41页 |
| ·重组ana-Lox酶学性质研究 | 第41-44页 |
| ·重组酶反应的最适温度 | 第41-42页 |
| ·重组酶的热稳定性 | 第42页 |
| ·重组酶反应的最适pH | 第42-43页 |
| ·重组酶的pH稳定性 | 第43页 |
| ·金属离子对重组酶活性的影响 | 第43-44页 |
| 3 讨论 | 第44页 |
| 4 小结 | 第44-46页 |
| 第四章 重组脂肪氧合酶对小麦粉特性改变的初步研究 | 第46-63页 |
| 1. 材料与方法 | 第46-52页 |
| ·试验材料 | 第46-47页 |
| ·试验样品 | 第46页 |
| ·培养基 | 第46页 |
| ·测定样品 | 第46-47页 |
| ·面团制作和取样 | 第47页 |
| ·面团面筋蛋白和非面筋蛋白中-SH含量的测定 | 第47-49页 |
| ·试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47页 |
| ·方法 | 第47-49页 |
| ·面团中面筋蛋白和非面筋蛋白中被还原抑制的-S-S-的含量测定 | 第49页 |
| ·试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器 | 第49页 |
| ·方法 | 第49页 |
| ·面团中不同蛋白质组分的提取 | 第49-50页 |
| ·试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器 | 第49页 |
| ·蛋白质各组分的提取 | 第49-50页 |
| ·面团中类胡萝卜素的测定 | 第50-51页 |
| ·试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器 | 第50页 |
| ·方法 | 第50-51页 |
| ·β-胡萝卜素氧化试验 | 第51页 |
| ·试剂 | 第51页 |
| ·主要仪器 | 第51页 |
| ·方法 | 第51页 |
| ·面团质构性质测定 | 第51-52页 |
| ·主要仪器 | 第51页 |
| ·方法 | 第51-52页 |
| 2. 结果与分析 | 第52-61页 |
| ·重组ana-Lox和KBrO_3对面筋蛋白和非面筋蛋白内-SH含量的影响 | 第52-53页 |
| ·重组ana-Lox和KBrO_3对面筋蛋白和非面筋蛋白内-S-S-的还原抑制 | 第53-54页 |
| ·重组ana-Lox和KBrO_3对面团中不同蛋白组分提取的影响 | 第54-57页 |
| ·重组ana-Lox和KBrO_3对面团中类胡萝卜素的影响 | 第57-58页 |
| ·重组脂肪氧合酶氧化β-胡萝卜素试验 | 第58-59页 |
| ·重组ana-Lox和KBrO_3对面团质构性质的影响 | 第59-61页 |
| 3 讨论 | 第61-62页 |
| 4 小结 | 第62-63页 |
| 全文总结 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 论文创新点 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
