| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 引言 | 第11-18页 |
| 1.1 海蜇及海蜇制品 | 第11-12页 |
| 1.1.1 海蜇的自身质构 | 第11页 |
| 1.1.2 海蜇的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.3 海蜇制品 | 第12页 |
| 1.2 脱盐脱矾海蜇的保藏现状及方法 | 第12-15页 |
| 1.2.1 栅栏技术保鲜 | 第12-14页 |
| 1.2.2 低温保藏 | 第14页 |
| 1.2.3 气调保鲜 | 第14-15页 |
| 1.2.4 化学保鲜 | 第15页 |
| 1.3 乳酸菌的防腐机制及前景展望 | 第15-16页 |
| 1.4 选题依据和主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 海蜇添加乳酸菌的工艺优化 | 第18-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.1.1 材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-29页 |
| 2.2.1 海蜇的基本营养成分测定 | 第21-23页 |
| 2.2.2 海蜇在活性乳酸菌保藏过程中总酸含量和 pH 值随时间的动态变化 | 第23-24页 |
| 2.2.3 不同的乳酸菌添加量的海蜇在保藏中总酸含量和 pH 的动态变化 | 第24页 |
| 2.2.4 海蜇在活性乳酸菌保藏过程中的总酸含量和 pH 随温度的动态变化 | 第24-25页 |
| 2.2.5 不同比例乳酸菌添加后海蜇在保藏过程中总酸含量和 pH 变化 | 第25页 |
| 2.2.6 响应面分析法确定海蜇添加乳酸菌的工艺优化参数 | 第25-29页 |
| 2.2.7 验证实验结果 | 第29页 |
| 2.3 结论 | 第29-31页 |
| 第三章 添加乳酸菌对海蜇的品质影响 | 第31-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-34页 |
| 3.1.1 材料与仪器 | 第31-32页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-39页 |
| 3.2.1 添加乳酸菌对海蜇中其他微生物的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.2 添加乳酸菌对脱盐海蜇理化特性的影响 | 第35-39页 |
| 3.2.3 添加乳酸菌对脱盐海蜇组织质构的影响 | 第39页 |
| 3.3 结论 | 第39-40页 |
| 第四章 添加乳酸菌对海蜇的保藏性影响 | 第40-47页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.1.1 材料与仪器 | 第40-41页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第41-42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-46页 |
| 4.2.1 贮藏脱盐海蜇TPA分析 | 第42-43页 |
| 4.2.2 贮藏脱盐海蜇电子舌主成分分析 | 第43-44页 |
| 4.2.3 贮藏脱盐海蜇微生物指标评定 | 第44-45页 |
| 4.2.4 贮藏脱盐海蜇的感官质量评定 | 第45-46页 |
| 4.3 小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 附录 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
