面粉厂粉路系统的面粉品质分析与面包粉混配方案研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 优质小麦生产状况 | 第11页 |
| 1.2 专用面包粉品质状况 | 第11-17页 |
| 1.2.1 国内发展状况 | 第12-15页 |
| 1.2.2 国外发展状况 | 第15-17页 |
| 1.3 配粉技术研究 | 第17-18页 |
| 1.3.1 优选配麦 | 第17页 |
| 1.3.2 在线配粉 | 第17-18页 |
| 1.3.3 品质改良剂的应用 | 第18页 |
| 1.4 本文的研究内容及意义 | 第18-21页 |
| 1.4.1 研究内容及技术路线 | 第18-20页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第20-21页 |
| 第二章 市售面包粉的品质状况 | 第21-41页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要设备 | 第21-22页 |
| 2.2.3 测定方法 | 第22-23页 |
| 2.2.4 数据处理及分析 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-39页 |
| 2.3.1 市售面包粉常规品质指标分析 | 第23-24页 |
| 2.3.2 市售面包粉蛋白质品质指标分析 | 第24-26页 |
| 2.3.3 市售面包粉淀粉品质指标分析 | 第26-29页 |
| 2.3.4 市售面包粉流变学品质指标分析 | 第29-33页 |
| 2.3.5 市售面包粉面包品质指标分析 | 第33-37页 |
| 2.3.6 面包粉品质指标的总因子分析 | 第37-39页 |
| 2.3.7 市售面包粉品质分类 | 第39页 |
| 2.4 小结 | 第39-41页 |
| 第三章 粉路粉的品质分析与评价 | 第41-52页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 材料与方法 | 第41-42页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第41页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第41页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 3.2.4 数据处理及分析 | 第42页 |
| 3.3 结果与分析 | 第42-51页 |
| 3.3.1 粉路粉品质性状比较 | 第42页 |
| 3.3.2 粉路粉品质指标的相关性分析 | 第42-45页 |
| 3.3.3 粉路粉品质指标的因子分析 | 第45-46页 |
| 3.3.4 粉路粉的聚类分析 | 第46-51页 |
| 3.4 小结 | 第51-52页 |
| 第四章 在线混配面包粉的效果评价 | 第52-57页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 材料与方法 | 第52-53页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第52页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第52页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第52-53页 |
| 4.2.4 数据处理及分析 | 第53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-56页 |
| 4.3.1 三种混配面包粉的主要成分指标比较 | 第53-54页 |
| 4.3.2 三种混配面包粉的流变学品质指标比较 | 第54-55页 |
| 4.3.3 三种混配面包粉的面包品质指标比较 | 第55-56页 |
| 4.4 小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57页 |
| 5.2 展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
