| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-19页 |
| 1.1 功能性酸牛奶 | 第12-14页 |
| 1.2 酸奶的质构物质特性 | 第14-15页 |
| 1.3 肠道微生物群 | 第15-16页 |
| 1.4 真菌多糖对肠道的影响 | 第16页 |
| 1.5 肠道菌群多样性的研究方法 | 第16-17页 |
| 1.6 研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.7 研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.1 实验菌种 | 第19页 |
| 2.1.2 实验动物 | 第19页 |
| 2.1.3 实验原料奶 | 第19页 |
| 2.2 主要仪器试剂 | 第19-21页 |
| 2.2.1 主要仪器 | 第19页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.3 主要培养基 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-28页 |
| 2.3.1 真菌多糖的提取 | 第21页 |
| 2.3.2 食用菌多糖酸奶的制备工艺 | 第21页 |
| 2.3.3 感官评定 | 第21-22页 |
| 2.3.4 发酵条件单因素实验 | 第22-23页 |
| 2.3.5 理化指标测定 | 第23页 |
| 2.3.6 酸奶的物性分析 | 第23-24页 |
| 2.3.6.1 WHC测试 | 第23页 |
| 2.3.6.2 TPA测试 | 第23页 |
| 2.3.6.3 弱凝胶测试 | 第23-24页 |
| 2.3.7 酸奶中乳酸菌的检测 | 第24页 |
| 2.3.8 酸奶中致病菌、有害菌的检测 | 第24页 |
| 2.3.9 真菌多糖酸奶对小鼠肠道菌群的影响 | 第24-26页 |
| 2.3.9.1 小鼠实验的分组及给药 | 第24页 |
| 2.3.9.2 小鼠粪便样品采集 | 第24-25页 |
| 2.3.9.3 小鼠粪便总DNA的提取 | 第25页 |
| 2.3.9.4 DNA检测 | 第25页 |
| 2.3.9.5 小鼠粪便样品总基因组DNA的PCR扩增 | 第25页 |
| 2.3.9.6 琼脂糖凝胶电泳检测DNA完整性 | 第25-26页 |
| 2.3.10 样品DNA微生物多样性检测 | 第26-28页 |
| 2.3.10.1 测序总流程 | 第26-27页 |
| 2.3.10.2 测序信息分析 | 第27页 |
| 2.3.10.3 OTU及丰度分析 | 第27页 |
| 2.3.10.4 样品多样性分析 | 第27-28页 |
| 2.4 数据统计分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-50页 |
| 3.1 灵芝多糖酸奶的生产工艺优化 | 第29-32页 |
| 3.1.1 灵芝多糖酸奶发酵条件的优化 | 第29-30页 |
| 3.1.2 灵芝多糖酸奶理化指标检测与分析 | 第30-31页 |
| 3.1.3 不同浓度灵芝多糖对酸奶结构的影响 | 第31-32页 |
| 3.2 茶薪菇多糖酸奶的生产工艺优化 | 第32-34页 |
| 3.2.1 茶薪菇多糖酸奶发酵条件的优化 | 第32-33页 |
| 3.2.2 茶薪菇多糖酸奶理化指标检测与分析 | 第33-34页 |
| 3.2.3 不同浓度茶薪菇多糖对酸奶结构的影响 | 第34页 |
| 3.3 真姬菇多糖酸奶的生产工艺优化 | 第34-37页 |
| 3.3.1 真姬菇多糖酸奶发酵条件的优化 | 第34-36页 |
| 3.3.2 真姬菇多糖酸奶理化指标检测与分析 | 第36-37页 |
| 3.3.3 不同浓度真姬菇多糖对酸奶结构的影响 | 第37页 |
| 3.4 三种多糖酸奶与对照酸奶乳酸菌总含量的比较 | 第37-38页 |
| 3.5 灵芝多糖酸奶致病微生物检测 | 第38-39页 |
| 3.6 真菌多糖酸奶对肠道微生物影响 | 第39-50页 |
| 3.6.1 小鼠粪便DNA的提取 | 第39-40页 |
| 3.6.2 OTU及丰度分析 | 第40-50页 |
| 3.6.2.1 样品OTU统计 | 第40-41页 |
| 3.6.2.2 OTU Venn图分析结果 | 第41-42页 |
| 3.6.2.3 OTU Rank曲线分析 | 第42-43页 |
| 3.6.2.4 物种注释分析 | 第43-45页 |
| 3.6.2.5 物种进化系统分析 | 第45-46页 |
| 3.6.2.6 Algha多样性分析 | 第46-50页 |
| 4 讨论 | 第50-51页 |
| 4.1 食用菌多糖酸奶的研究 | 第50页 |
| 4.2 食用菌多糖酸奶对小鼠肠道菌群的影响 | 第50-51页 |
| 5 结论 | 第51-53页 |
| 5.1 食用真菌多糖酸奶的工艺优化 | 第51页 |
| 5.2 食用真菌多糖酸奶对小鼠肠道菌群的影响 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58页 |