| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第1章 引言 | 第14-26页 |
| 1.1 酪蛋白 | 第14-18页 |
| 1.1.1 酪蛋白概述 | 第14页 |
| 1.1.2 酪蛋白理化性质 | 第14-15页 |
| 1.1.3 酪蛋白胶束结构 | 第15-16页 |
| 1.1.4 酪蛋白稳定性的影响因素 | 第16-17页 |
| 1.1.5 酪蛋白的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.2 Maillard反应 | 第18-22页 |
| 1.2.1 Maillard产物制备方法 | 第19-20页 |
| 1.2.2 Maillard反应产物功能特性研究 | 第20-22页 |
| 1.3 纳米胶囊概述 | 第22-24页 |
| 1.3.1 纳米胶囊简介 | 第22-23页 |
| 1.3.2 纳米微胶囊的功能特性 | 第23页 |
| 1.3.3 纳米胶囊在食品方面的应用 | 第23-24页 |
| 1.4 立题背景意义及研究内容 | 第24-26页 |
| 第2章 酪蛋白糖基化产物的制备 | 第26-42页 |
| 2.1 实验材料和设备 | 第26-27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第26-27页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 酪蛋白糖基化产物的制备 | 第27页 |
| 2.2.2 游离氨基的测定及接枝度的计算 | 第27-28页 |
| 2.2.3 褐变程度的测定 | 第28页 |
| 2.2.4 相对湿度的控制 | 第28页 |
| 2.2.5 Maillard反应产物乳化性的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.6 Maillard反应产物溶解性测定 | 第29页 |
| 2.2.7 表征分析 | 第29-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-40页 |
| 2.3.1 底物配比对接枝度的影响 | 第30页 |
| 2.3.2 相对湿度对接枝度的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.3 反应温度与时间对干法反应的影响 | 第31-33页 |
| 2.3.4 溶解性分析 | 第33-34页 |
| 2.3.5 乳化性分析 | 第34-35页 |
| 2.3.7 表征分析 | 第35-40页 |
| 2.4 本章小结 | 第40-42页 |
| 第3章 自组装纳米的制备,表征及形成机理的探讨 | 第42-56页 |
| 3.1 实验试剂和仪器设备 | 第42-43页 |
| 3.1.1 实验试剂 | 第42-43页 |
| 3.1.2 实验仪器设备 | 第43页 |
| 3.2 实验方法 | 第43-45页 |
| 3.2.1 糖基化产物自组装纳米粒的制备 | 第43页 |
| 3.2.2 环境因素对糖基化纳米超声自组装的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.3 超声纳米粒径稳定性的研究 | 第44-45页 |
| 3.2.4 糖基化产物纳米理化性质的测定 | 第45页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第45-53页 |
| 3.3.1 超声前后酪蛋白多糖共聚物纳米粒粒径分布 | 第45-46页 |
| 3.3.2 不同糖基化产物浓度对纳米粒径及分布的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.3 不同超声功率对纳米粒径及分布的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.4 不同pH对酪蛋白共聚物纳米粒形成的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.5 糖基化产物纳米粒径稳定性研究 | 第49-53页 |
| 3.4 超声纳米粒机理研究 | 第53-54页 |
| 3.4.1 NaCl对共价聚合物纳米自组装的影响 | 第53-54页 |
| 3.4.2 乙醇对共价聚合物纳米自组装的影响 | 第54页 |
| 3.5 本章小结 | 第54-56页 |
| 第4章 负载PRP纳米粒的制备及应用 | 第56-69页 |
| 4.1 实验材料和设备 | 第57页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第57页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第57页 |
| 4.2 实验方法 | 第57-60页 |
| 4.2.1 负载PRP超声纳米粒的制备 | 第57页 |
| 4.2.2 PRP标准溶液的制备 | 第57-58页 |
| 4.2.3 包埋率的测定 | 第58页 |
| 4.2.4 纳米粒对PRP的保护效果研究 | 第58-59页 |
| 4.2.5 模拟体外释放研究 | 第59-60页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第60-68页 |
| 4.3.1 PRP标准曲线 | 第60页 |
| 4.3.2 糖基化纳米粒载药性能的研究 | 第60-61页 |
| 4.3.3 纳米胶囊对PRP的保护效果 | 第61-64页 |
| 4.3.4 糖基化产物纳米胶囊的表征 | 第64页 |
| 4.3.5 PRP纳米胶囊体外消化特性 | 第64-68页 |
| 4.4 本章小结 | 第68-69页 |
| 第5章 结果与展望 | 第69-71页 |
| 5.1 结论 | 第69-70页 |
| 5.2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-80页 |
| 附录1 英文缩写表 | 第80-81页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
