| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第7-14页 |
| ·大豆蛋白 | 第7页 |
| ·大豆蛋白凝胶研究现状 | 第7-10页 |
| ·凝胶特性研究方向 | 第10-11页 |
| ·高剪切分散乳化技术的原理及应用现状 | 第11-13页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| ·试验材料 | 第14-16页 |
| ·试验方法 | 第16-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-60页 |
| ·高剪切分散乳化技术对大豆蛋白的相对分子质量影响 | 第20-22页 |
| ·高剪切分散乳化技术对大豆蛋白凝胶特性影响及性质之间关系探索 | 第22-55页 |
| ·高剪切分散乳化技术对大豆蛋白凝胶的微观结构特性的影响 | 第55-60页 |
| 4 讨论 | 第60-62页 |
| ·HSDE 技术对大豆蛋白中的 7S 和 11S 组分的影响分析 | 第60页 |
| ·HSDE 技术对凝胶特性的分析 | 第60-61页 |
| ·HSDE 技术对凝胶微观结构的分析 | 第61-62页 |
| 5 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 作者简介 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68页 |