| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-13页 |
| ·选题来源 | 第9页 |
| ·核桃楸资源 | 第9-10页 |
| ·蛋白质功能性质 | 第10页 |
| ·抗氧化活性肽 | 第10-11页 |
| ·国内外研究进展 | 第11-12页 |
| ·国外研究进展 | 第11-12页 |
| ·国内研究进展 | 第12页 |
| ·本研究的创新和目的意义 | 第12页 |
| ·本研究的基本内容 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-21页 |
| ·材料 | 第13-14页 |
| ·试验原料 | 第13页 |
| ·试剂 | 第13-14页 |
| ·仪器与设备 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-21页 |
| ·长白山核桃楸种仁分离蛋白提取工艺条件优化 | 第14-15页 |
| ·长白山核桃楸种仁主要蛋白组分的提取工艺 | 第15页 |
| ·长白山核桃楸种仁蛋白的化学成分及功能特性的研究 | 第15-18页 |
| ·响应面法优化酶解长白山核桃楸种仁分离蛋白工艺条件 | 第18-19页 |
| ·水解度（DH）的测定 | 第19页 |
| ·酶解产物抗氧化活性测定 | 第19-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-46页 |
| ·长白山核桃楸种仁分离蛋白提取工艺优化 | 第21-25页 |
| ·核桃楸种仁分离蛋白最佳酸沉 pH 的确定 | 第21页 |
| ·单因素试验结果 | 第21-24页 |
| ·正交试验结果 | 第24页 |
| ·正交试验的验证试验 | 第24-25页 |
| ·长白山核桃楸蛋白的化学成分及功能特性 | 第25-35页 |
| ·化学成分分析 | 第25-26页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第26-27页 |
| ·凝胶电泳 | 第27-28页 |
| ·溶解性 | 第28页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性 | 第28-32页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第32-34页 |
| ·持水性和持油性 | 第34-35页 |
| ·酶解核桃楸种仁分离蛋白单因素试验和响应面试验分析 | 第35-43页 |
| ·酶活力测定标准曲线 | 第35页 |
| ·单因素试验结果 | 第35-38页 |
| ·酶解核桃楸分离蛋白的 Box-Behnken 试验结果 | 第38-43页 |
| ·长白山核桃楸种仁分离蛋白酶解产物的抗氧化活性 | 第43-46页 |
| ·酶解产物对 ABTS 自由基的清除作用 | 第43页 |
| ·酶解产物对 DPPH 自由基的清除作用 | 第43-44页 |
| ·酶解产物对羟基自由基的清除作用 | 第44-45页 |
| ·酶解产物的还原能力 | 第45页 |
| ·酶解产物对超氧阴离子自由基的清除作用 | 第45-46页 |
| 4 讨论 | 第46-48页 |
| ·核桃楸种仁分离蛋白提取工艺的优化 | 第46页 |
| ·核桃楸种仁蛋白的化学组成及功能性质研究结果 | 第46-47页 |
| ·酶解核桃楸种仁分离蛋白工艺优化 | 第47页 |
| ·核桃楸种仁分离蛋白酶解产物抗氧化活性的研究结果 | 第47-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
