| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·大麦表面微生物对生产的影响 | 第10-15页 |
| ·大麦表面微生物的种类 | 第10-11页 |
| ·田间微生物 | 第10页 |
| ·仓贮微生物 | 第10-11页 |
| ·微生物对麦芽质量的影响 | 第11-12页 |
| ·制麦期间的微生物 | 第11-12页 |
| ·微生物对制麦的影响 | 第12页 |
| ·微生物对麦汁生产和麦汁质量的影响 | 第12-13页 |
| ·微生物对发酵过程的影响 | 第13页 |
| ·微生物对啤酒质量的影响 | 第13-14页 |
| ·大麦表面微生物对食品安全性的影响 | 第14页 |
| ·微生物制麦的研究进展 | 第14-15页 |
| ·微生物与啤酒喷涌 | 第15-18页 |
| ·啤酒喷涌的研究进展 | 第15-16页 |
| ·引起啤酒喷涌的因素 | 第16页 |
| ·啤酒喷涌的预防措施 | 第16-18页 |
| ·选用优质原料 | 第16-17页 |
| ·制麦控制 | 第17页 |
| ·金属离子的控制 | 第17页 |
| ·草酸钙晶体 | 第17页 |
| ·酒花的控制 | 第17页 |
| ·尼龙过滤 | 第17页 |
| ·其他 | 第17-18页 |
| ·本论文研究意义及主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-31页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·大麦 | 第19页 |
| ·仪器 | 第19-20页 |
| ·镰刀菌的分离与鉴定 | 第20-21页 |
| ·培养基的配制 | 第20页 |
| ·选择性琼脂培养基 | 第20页 |
| ·马铃薯琼脂葡萄糖培养基 | 第20页 |
| ·麦汁培养基 | 第20页 |
| ·Hordeum sp.Schooner 镰刀菌的分离及培养 | 第20-21页 |
| ·Hordeum sp.Schooner 镰刀菌的初筛 | 第20-21页 |
| ·Hordeum sp.Schooner 镰刀菌的复筛 | 第21页 |
| ·镰刀菌的鉴定 | 第21页 |
| ·镰刀菌的形态学观察 | 第21页 |
| ·镰刀菌菌种 26s 区域鉴定 | 第21页 |
| ·疏水蛋白对啤酒喷涌的影响 | 第21-25页 |
| ·摇瓶发酵 | 第21-22页 |
| ·菌丝中疏水蛋白的提取 | 第22页 |
| ·发酵液中疏水蛋白的提取 | 第22页 |
| ·紫外双波长法测定疏水蛋白浓度 | 第22-23页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第22-23页 |
| ·样品疏水蛋白浓度测量 | 第23页 |
| ·喷涌实验 | 第23-24页 |
| ·电泳 | 第24-25页 |
| ·试剂 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-25页 |
| ·不同条件对梨孢镰刀菌生长的影响 | 第25页 |
| ·温度的影响 | 第25页 |
| ·pH 的影响 | 第25页 |
| ·转速的影响 | 第25页 |
| ·微生物制麦 | 第25-26页 |
| ·孢子液的制备 | 第25页 |
| ·制麦工艺 | 第25-26页 |
| ·浸麦 | 第25-26页 |
| ·发芽 | 第26页 |
| ·干燥 | 第26页 |
| ·制麦过程中主要酶活力的测定 | 第26-29页 |
| ·样品酶液的提取 | 第26页 |
| ·α-淀粉酶活力测定 | 第26-27页 |
| ·试剂 | 第26页 |
| ·制作标准曲线 | 第26-27页 |
| ·测定方法 | 第27页 |
| ·β-淀粉酶活力测定 | 第27页 |
| ·试剂 | 第27页 |
| ·测定方法 | 第27页 |
| ·木聚糖酶活力的测定 | 第27-28页 |
| ·试剂 | 第27-28页 |
| ·制作标准曲线 | 第28页 |
| ·测定方法 | 第28页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第28-29页 |
| ·试剂 | 第28页 |
| ·制作标准曲线 | 第28-29页 |
| ·测定方法 | 第29页 |
| ·纤维素酶活力的测定 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·测定方法 | 第29页 |
| ·麦芽指标的测定 | 第29-31页 |
| ·协定法糖化麦汁 | 第29-30页 |
| ·麦汁指标的测定 | 第30-31页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第31-48页 |
| ·Hordeum sp.Schooner 镰刀菌的分离及培养 | 第31-34页 |
| ·Hordeum sp.Schooner 镰刀菌筛选 | 第31-32页 |
| ·镰刀菌的鉴定 | 第32-34页 |
| ·镰刀菌的形态学观察 | 第32-33页 |
| ·镰刀菌菌种 26s rDNA 区域鉴定 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34页 |
| ·梨孢镰刀菌对啤酒喷涌的影响 | 第34-39页 |
| ·梨孢镰刀菌的疏水蛋白对啤酒喷涌的影响 | 第34-36页 |
| ·不同处理方式的疏水蛋白对啤酒喷涌的影响 | 第36-37页 |
| ·疏水蛋白的电泳图谱分析 | 第37-38页 |
| ·发酵液中疏水蛋白的电泳分析 | 第38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| ·不同培养条件对梨孢镰刀菌生长的影响 | 第39-41页 |
| ·温度的影响 | 第39页 |
| ·pH 的影响 | 第39-40页 |
| ·转速的影响 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41页 |
| ·梨孢镰刀菌对制麦过程中主要酶活的影响 | 第41-46页 |
| ·梨孢镰刀菌对α-淀粉酶活力的影响 | 第41-42页 |
| ·梨孢镰刀菌对β-淀粉酶活力的影响 | 第42-43页 |
| ·梨孢镰刀菌对蛋白酶活力的影响 | 第43-44页 |
| ·梨孢镰刀菌对纤维素酶活力的影响 | 第44-45页 |
| ·梨孢镰刀菌对木聚糖酶活力的影响 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46页 |
| ·梨孢镰刀菌对麦汁品质的影响 | 第46-48页 |
| 第四章 结论与展望 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| ·展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 硕士期间参与的科研项目及成果 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
