乳酸菌对乳蛋白的降解作用及其应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-26页 |
| ·乳酸菌蛋白酶系统的研究进展 | 第10-15页 |
| ·乳酸菌蛋白酶系统 | 第10-13页 |
| ·保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌蛋白质水解作用 | 第13-14页 |
| ·保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的共生作用 | 第14-15页 |
| ·酸乳 | 第15-19页 |
| ·乳蛋白种类 | 第16-17页 |
| ·乳清蛋白 | 第16页 |
| ·酪蛋白 | 第16-17页 |
| ·乳蛋白降解 | 第17-18页 |
| ·酸源生物活性肽 | 第18-19页 |
| ·阿片活性肽 | 第18页 |
| ·抗高血压肽 | 第18-19页 |
| ·免疫调节肽 | 第19页 |
| ·酪蛋白磷酸肽 | 第19页 |
| ·抗血栓肽 | 第19页 |
| ·酸乳理化性质影响因素 | 第19-24页 |
| ·菌种 | 第19-20页 |
| ·发酵剂菌种 | 第20页 |
| ·接种条件 | 第20页 |
| ·底物 | 第20-23页 |
| ·总干物质 | 第20-21页 |
| ·蛋白质 | 第21页 |
| ·脂肪 | 第21-22页 |
| ·酶解处理 | 第22-23页 |
| ·热处理 | 第23-24页 |
| ·其它 | 第24页 |
| ·均质 | 第24页 |
| ·pH 值 | 第24页 |
| ·储存期 | 第24页 |
| ·本论文主要研究内容及意义 | 第24-26页 |
| 第二章 材料与方法 | 第26-33页 |
| ·实验原料及仪器设备 | 第26-27页 |
| ·实验过程 | 第27-33页 |
| ·酸乳的制作 | 第27-28页 |
| ·质构测定 | 第28页 |
| ·大分子蛋白降解 | 第28-30页 |
| ·SDS 电泳 | 第28-29页 |
| ·Tricine 电泳 | 第29-30页 |
| ·小分子（游离氨基酸和寡肽）测定 | 第30-32页 |
| ·氨基酸组分分析 | 第32页 |
| ·模型 | 第32-33页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第33-57页 |
| ·蛋白质降解 | 第33-36页 |
| ·pH4.6 可溶性蛋白 | 第33-35页 |
| ·pH4.6 不可溶性蛋白 | 第35-36页 |
| ·游离氨基酸 | 第36-44页 |
| ·游离氨基酸含量 | 第36-40页 |
| ·游离氨基酸相对含量 | 第40-42页 |
| ·氨基酸组分分析 | 第42-44页 |
| ·寡肽 | 第44-50页 |
| ·寡肽含量 | 第44-47页 |
| ·寡肽相对含量 | 第47-48页 |
| ·寡肽组分分析 | 第48-50页 |
| ·质构 | 第50-52页 |
| ·模型 | 第52-57页 |
| 第四章 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附录 A 游离氨基酸标准曲线 | 第64-65页 |
| 附录 B PTH 氨基酸含量 | 第65-70页 |
| 附录 C 寡肽含量 | 第70-71页 |
| 附录 D 氨基酸与寡肽总量 | 第71-72页 |
| 附录 E 酸乳质构分析图 | 第72-73页 |
