| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| ·苦荞的营养价值及生物活性 | 第10-12页 |
| ·苦荞资源概述 | 第10页 |
| ·苦荞营养成分 | 第10-11页 |
| ·苦荞黄酮及其生物活性 | 第11-12页 |
| ·苦荞开发现状 | 第12页 |
| ·花生的营养保健功效 | 第12-13页 |
| ·花色酸奶的发展概况 | 第13-15页 |
| ·花色酸奶开发研究进展 | 第14页 |
| ·稳定剂在酸奶中的应用 | 第14-15页 |
| ·课题的立题意义及主要内容 | 第15-16页 |
| ·技术路线 | 第16-17页 |
| 第二章 苦荞花生酸奶加工工艺研究 | 第17-30页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·试验材料及设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-21页 |
| ·酸奶生产工艺流程及操作要点 | 第17-18页 |
| ·试验内容 | 第18-20页 |
| ·测定方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-28页 |
| ·液化工艺的确定 | 第21-22页 |
| ·糖化工艺的确定 | 第22-24页 |
| ·苦荞糖化汁与花生浆配比对酸奶品质的影响 | 第24-25页 |
| ·脱脂乳粉用量对酸奶品质的影响 | 第25页 |
| ·加糖量对酸奶品质的影响 | 第25-26页 |
| ·发酵剂用量对酸奶品质的影响 | 第26页 |
| ·发酵时间对酸奶品质的影响 | 第26-27页 |
| ·酸奶加工工艺条件优化 | 第27页 |
| ·酸奶发酵过程中酸度、总还原糖的动态变化 | 第27-28页 |
| ·酸奶感官品质及理化指标测定 | 第28页 |
| ·小结 | 第28-30页 |
| 第三章 苦荞花生酸奶稳定性研究 | 第30-39页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·试验材料与设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·试验内容 | 第31页 |
| ·稳定剂预处理方式 | 第31-32页 |
| ·测定方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-38页 |
| ·稳定剂单体对苦荞花生酸奶稳定性的影响 | 第33-35页 |
| ·稳定剂复配对苦荞花生酸奶稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·明胶、变性淀粉复配比例对苦荞花生酸奶稳定性的影响 | 第36页 |
| ·酸奶贮藏过程中酸度及乳酸菌活菌数的动态变化研究 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第四章 苦荞花生酸奶生产中黄酮动态变化研究 | 第39-46页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·试验材料与设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| ·芦丁降解酶钝化方法 | 第39-40页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第40页 |
| ·苦荞粉中黄酮提取方法 | 第40页 |
| ·苦荞糊化液、液化液、糖化液中黄酮提取方法 | 第40页 |
| ·苦荞花生酸奶中黄酮提取方法 | 第40-41页 |
| ·黄酮含量测定方法 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-45页 |
| ·黄酮提取方法的选择 | 第41-42页 |
| ·苦荞粉中黄酮含量的测定 | 第42页 |
| ·不同处理方式对芦丁降解酶的钝化作用 | 第42-43页 |
| ·苦荞液化、糖化过程中黄酮动态变化 | 第43-44页 |
| ·苦荞花生酸奶发酵过程中黄酮动态变化 | 第44页 |
| ·苦荞花生酸奶储藏过程中黄酮动态变化 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第五章 结论及展望 | 第46-48页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| ·展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |