| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·苹果酒简介 | 第10-11页 |
| ·苹果酒的国内外研究现状 | 第11-17页 |
| ·苹果酒的酿造工艺 | 第11-13页 |
| ·苹果酒中的多酚 | 第13-15页 |
| ·苹果酒中的香气成分 | 第15-16页 |
| ·苹果酒的感官评价 | 第16-17页 |
| ·我国苹果酒的生产现状及存在问题 | 第17页 |
| ·本研究的意义、内容及技术路线 | 第17-20页 |
| ·研究意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18页 |
| ·技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 不同品种苹果鲜汁理化分析及酵母菌种的生化试验 | 第20-26页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·材料和试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-25页 |
| ·不同品种苹果鲜汁的理化分析 | 第22-23页 |
| ·酵母菌种的生化试验 | 第23-25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| 第三章 苹果品种及酵母菌种对苹果酒理化特性的影响 | 第26-35页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26页 |
| ·材料与试剂 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| ·方法 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·苹果品种对苹果酒发酵液理化特性变化的影响 | 第26-29页 |
| ·酵母菌种对苹果酒发酵液理化特性变化的影响 | 第29-32页 |
| ·苹果品种及酵母菌种对苹果鲜酒理化特性的影响 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 第四章 苹果品种及酵母菌种对苹果酒多酚组成及抗氧化活性的影响 | 第35-50页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-49页 |
| ·苹果品种及酵母菌种对苹果酒发酵液多酚组成变化的影响 | 第36-41页 |
| ·苹果品种及酵母菌种对苹果酒发酵液抗氧化活性的影响 | 第41-45页 |
| ·苹果品种及酵母菌种对苹果鲜酒多酚组成及抗氧化活性的影响 | 第45-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第五章 不同苹果酒的香气成分分析及感官评价 | 第50-57页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-52页 |
| ·材料与试剂 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·方法 | 第50-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-56页 |
| ·苹果品种对苹果鲜酒香气成分的影响 | 第52-54页 |
| ·酵母菌种对苹果鲜酒香气成分的影响 | 第54-55页 |
| ·不同苹果酒的感官评价结果 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第六章 讨论、结论和创新点 | 第57-59页 |
| ·讨论 | 第57页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·创新点 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 附录 | 第63-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 作者简介 | 第77页 |
