| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| ·燕麦概述 | 第10-13页 |
| ·中国燕麦产业发展 | 第11-13页 |
| ·国内外燕麦产品及研究进展 | 第13-16页 |
| ·国内燕麦传统食品 | 第13-14页 |
| ·国内燕麦现代食品 | 第14页 |
| ·国内燕麦附加值产品 | 第14-15页 |
| ·国外燕麦传统食品 | 第15页 |
| ·国外燕麦现代食品 | 第15页 |
| ·国外燕麦附加值产品 | 第15-16页 |
| ·燕麦加工方法及“三熟”工艺 | 第16-19页 |
| ·加工方法对燕麦蛋白质的影响 | 第17页 |
| ·加工方法对燕麦脂肪的影响 | 第17-18页 |
| ·加工方法对燕麦淀粉的影响 | 第18页 |
| ·加工方法对燕麦膳食纤维及β-葡聚糖的影响 | 第18-19页 |
| ·本试验的研究目的、意义及主要内容 | 第19-21页 |
| 第二章 三熟处理对燕麦窝窝理化指标及加工特性的影响 | 第21-28页 |
| ·试验材料与方法 | 第21-23页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·试验主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-26页 |
| ·不同处理方法对燕麦窝窝理化指标的影响 | 第23-25页 |
| ·不同处理方法对燕麦窝窝加工特性的影响 | 第25-26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 三熟处理对燕麦窝窝淀粉特性及体外消化特性的影响 | 第28-37页 |
| ·试验材料与方法 | 第28-31页 |
| ·试剂与仪器 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-36页 |
| ·淀粉颗粒形态的比较 | 第31-32页 |
| ·不同处理对直链淀粉含量的影响 | 第32-33页 |
| ·不同处理对淀粉冻融稳定性及透光率的影响 | 第33-34页 |
| ·不同处理对抗性淀粉含量和淀粉体外消化特性的影响 | 第34页 |
| ·淀粉核磁共振分析 | 第34-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第四章 三熟处理对燕麦窝窝食品感官评价及风味特性的影响 | 第37-43页 |
| ·试验材料与方法 | 第37-38页 |
| ·试剂与仪器 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-41页 |
| ·燕麦窝窝感官评价结果 | 第38-39页 |
| ·过氧化氢酶活性的比较 | 第39页 |
| ·脂肪酸组成的比较 | 第39-40页 |
| ·电子鼻分析风味物质 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第43-45页 |
| ·讨论 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| ·三熟处理对燕麦窝窝理化指标及加工特性的影响 | 第44页 |
| ·三熟处理对燕麦窝窝淀粉特性及体外消化特性的影响 | 第44页 |
| ·三熟处理对燕麦窝窝食品感官评价及风味特性的影响 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
