| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-26页 |
| ·山羊奶的营养特性 | 第11-13页 |
| ·山羊奶营养成分 | 第11-12页 |
| ·山羊奶的酸度 | 第12页 |
| ·山羊奶的防过敏性 | 第12页 |
| ·山羊奶的保健功能 | 第12-13页 |
| ·山羊奶的基本组成 | 第13-14页 |
| ·山羊奶中的蛋白质 | 第13页 |
| ·山羊奶中的脂肪 | 第13页 |
| ·山羊奶中的糖类 | 第13-14页 |
| ·益生菌的概述 | 第14-21页 |
| ·益生菌的简介 | 第14-15页 |
| ·益生菌的生理功能 | 第15-17页 |
| ·益生菌的主要研究种类 | 第17-21页 |
| ·酸奶的概述 | 第21-23页 |
| ·酸奶的营养特点 | 第21-22页 |
| ·酸奶的风味 | 第22-23页 |
| ·山羊奶的除膻技术 | 第23-24页 |
| ·遗传学除膻 | 第23页 |
| ·工艺学除膻 | 第23-24页 |
| ·生物除膻 | 第24页 |
| ·除膻技术的优缺点 | 第24页 |
| ·研究目的意义 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 双歧杆菌发酵对羊酸奶食用品质的影响 | 第26-33页 |
| ·试验材料与方法 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·主要仪器及设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-32页 |
| ·单因素对羊酸奶食用品质的影响 | 第27-30页 |
| ·羊酸奶发酵工艺的优化 | 第30-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第三章 鼠李糖乳杆菌发酵对羊酸奶脂肪酸的影响 | 第33-39页 |
| ·试验材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·主要仪器及设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-38页 |
| ·单因素对羊酸奶食用品质的影响 | 第34-36页 |
| ·羊酸奶发酵工艺的优化 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第四章 山羊奶中特征风味的研究 | 第39-45页 |
| ·试验材料与方法 | 第39-41页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试验试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器设备 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-44页 |
| ·牛、羊奶及其制品脂肪酸组分与相对含量测定 | 第41-43页 |
| ·脂肪酸组成与膻味感官的相关性分析 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第五章 双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌发酵对羊酸奶脂肪酸的影响 | 第45-51页 |
| ·试验材料与方法 | 第45-46页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·试验试剂 | 第45页 |
| ·主要仪器及设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-50页 |
| ·双歧杆菌发酵对羊酸奶脂肪酸的影响 | 第47-48页 |
| ·鼠李糖乳杆菌发酵对羊酸奶脂肪酸的影响 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第六章 讨论、结论与展望 | 第51-53页 |
| ·讨论 | 第51页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| ·展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |