米饭食味品质评价技术的研究

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-12页
第一章 前言	第12-20页
·立题背景	第12-13页
·国内外研究现状	第13-18页
·米饭外观评价技术	第13-14页
·米饭外观	第13页
·米饭外观评价	第13-14页
·米饭质构评价技术	第14-16页
·米饭质构特性及其影响因素	第15页
·米饭质构测定及其与食味的关联性	第15-16页
·米饭气味评价技术	第16-18页
·米饭气味	第16-17页
·米饭气味测定与分析	第17-18页
·本课题研究的目的和意义	第18-19页
·课题主要研究内容	第19-20页
第二章 米饭外观评价与其感官评价的关联性	第20-29页
·引言	第20-21页
·材料与设备	第21页
·试验材料	第21页
·仪器及设备	第21页
·试验方法	第21-24页
·米饭制备	第21页
·米饭色泽测定	第21-22页
·米饭粒延伸率测定	第22-23页
·米饭外观感官评价	第23-24页
·数据处理	第24页
·结果与分析	第24-28页
·米饭外观分析	第24-25页
·外观的感官评价值与其测定值相关分析	第25-26页
·外观评价预测模型的建立	第26-27页
·预测模型的验证	第27-28页
·小结	第28-29页
第三章 米饭质构测定方法的选择及参数优化	第29-39页
·前言	第29-30页
·材料和方法	第30-32页
·试验材料	第30页
·仪器与设备	第30页
·试验方法	第30-32页
·米饭制备	第30页
·饭粒测定	第30-31页
·饭饼测定	第31-32页
·数据处理	第32页
·结果与分析	第32-38页
·饭粒和饭饼法测定结果	第32-34页
·饭饼法测定参数的优选	第34-38页
·小结	第38-39页
第四章 米饭质构评价与其适口性感官评价的关联性	第39-47页
·前言	第39页
·材料与方法	第39-41页
·试验材料	第39页
·仪器与设备	第39-40页
·试验方法	第40-41页
·米饭制备	第40页
·米饭质构测定	第40页
·米饭适口性感官评价	第40页
·数据处理与分析	第40-41页
·结果与分析	第41-46页
·米饭质构及其感官评价分析	第41页
·米饭质构与适口性感官评价值相关分析	第41-42页
·感官评价预测模型的建立	第42-44页
·预测模型的验证	第44-46页
·小结	第46-47页
第五章 米饭食味综合评价	第47-60页
·前言	第47-48页
·材料和方法	第48-49页
·试验材料	第48页
·仪器和设备	第48页
·试验方法	第48-49页
·米饭制备	第48页
·米饭质构测定	第48页
·米饭粒延伸率测定	第48页
·米饭色泽测定	第48页
·米饭感官评价	第48页
·数据处理	第48-49页
·米饭食味综合评价模型的建立	第49页
·结果与分析	第49-58页
·米饭质构特性分析	第49-50页
·米饭外观分析	第50页
·米饭感官评价	第50-51页
·主成分分析	第51-54页
·米饭食昧综合评价	第54-56页
·主成分回归方程的建立	第56-57页
·米饭食味预测模型的建立	第57页
·米饭食味预测模型的验证	第57-58页
·小结	第58-60页
第六章 主要结论与展望	第60-62页
·主要结论	第60-61页
·米饭外观指标评价与其外观感官评价的关联性	第60页
·米饭质构测定方法的选择及参数优化	第60页
·米饭质构评价与其适口性感官评价的关联性	第60页
·米饭食味综合评价	第60-61页
·创新点	第61页
·展望	第61-62页
参考文献	第62-67页
致谢	第67-68页
个人简介	第68页